Vrijeme: 12 sati i 50 minuta (uključujući vrijeme namakanja i hlađenja)
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Rezanci u ohlađenom juhi od sojinog mlijeka jedno su od najpopularnijih ljetnih jela u Koreji. Svježe sojino mlijeko ima orašasti, blago sladak i suptilan okus koji se prekrasno slaže sa slanim, zrelim kimchijem. Restorani specijalizirani za kongguksu uvijek poslužuju juhu neslanu, što gostima omogućuje da je začine po svom ukusu. Preporučujemo dodavanje malo soli i šećera. Recept je jednostavan, ali počnite ga pripremati dan unaprijed za kremastu, mliječnu juhu.

Sastojci:

• 2 šalice sušenih žutih sojinih zrna*
• 4 žlice bijelih sjemenki sezama
• 3 žlice pinjola
• 2 čajne žličice šećera
• 400 g somyeona (tankih korejskih pšeničnih rezanaca)
• Pola krastavca, tanko narezanog
• 2 koktel rajčice ili Campari, prepolovljene
• 2 tvrdo kuhana jaja, prepolovljena
• Zreli kimchi, za posluživanje

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Isperite soju, stavite je u veliku zdjelu i promiješajte, uklanjajući tamne dijelove. Prelijte soju hladnom vodom, tako da bude 5 cm ispod površine. Pokrijte i ostavite u hladnjaku dok se soja ne udvostruči, 8-10 sati.
Korak 2
• Ocijedite soju i prebacite je u veliku tavu. Dodajte 10 šalica hladne vode i zakuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući. Smanjite vatru na srednju i pirjajte, po potrebi skidajući pjenu, dok soja ne bude potpuno kuhana, ali i dalje čvrsta i zadrži svoj oblik, oko 25 minuta. U ovom trenutku, kožica bi se trebala lako skinuti, a zrna se ne bi trebala potpuno raspasti kada se pritisnu s dva prsta.
Korak 3
• U međuvremenu, tostirajte sezamove sjemenke u maloj tavi na srednjoj vatri, neprestano miješajući, dok ne postanu tamnosmeđe, oko 5 minuta. Prebacite u malu zdjelu. U istoj tavi tostirajte pinjole, neprestano miješajući, dok ne postanu tamnosmeđe, 2-3 minute. Prebacite u drugu malu zdjelu; obje zdjele stavite sa strane.
Korak 4
• Odlijte 3 šalice tekućine od kuhanja i ocijedite soju u cjedilu u sudoperu. Stavite cjedilo iznad velike zdjele i lagano isperite grah pod mlazom vode kako biste uklonili kožicu. Zavrtite vodu kako biste oslobodili kožicu, a zatim je ogulite malim sitom ili šupljikavom žlicom. Ponovite postupak dok ne uklonite barem 1 šalicu kožice.
Korak 5
• Pripremite sojino mlijeko: U blenderu pomiješajte grah s preostalom tekućinom. Dodajte šećer, tostirane pinjole, 3 žlice sjemenki sezama, 3 šalice hladne vode i 2 žličice soli. Miksajte na srednje jakoj brzini dok ne postane glatko, 2-4 minute. Ako vaš blender ne može izmiješati svu soju, miksajte u dvije serije, prebacivajući svaku seriju u veliku zdjelu. Za rjeđu konzistenciju sličnu mlijeku, procijedite sojino mlijeko kroz fino sito ili dodajte još vode.
Korak 6
• Sojino mlijeko ulijte u posudu, čvrsto zatvorite i stavite u hladnjak na oko 4 sata ili preko noći.
Korak 7
• Kada ste spremni za posluživanje, zakuhajte veliku posudu vode i skuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Ocijedite ih u cjedilu i isperite pod mlazom hladne vode, trljajući rezance među dlanovima i nježno ih masirajući u vodi kako biste uklonili višak škroba. Ocijedite, a zatim isperite još dva puta. Dobro ocijedite.
Korak 8
• Podijelite rezance u 4 velike zdjele za juhu i prelijte ohlađenim sojinim mlijekom.
Korak 9
• Krastavac, rajčice i jaja složite na rezance u zdjelice i pospite s preostalom 1 žlicom sezama. Po želji dodajte kockice leda u juhu. Poslužite odmah, preliveno kimchijem.
  
  
  Napomena *
  
  Sušena žuta soja je vrsta soje koja se široko koristi u korejskoj kuhinji i jedan je od sastojaka dendjang paste, korejskog začina. Soju možete pronaći u korejskim trgovinama ili na Amazonu.

Glasovi: 1

Autor recepta - Jackie Ji Yoon Park je korejska kulinarska stilistica i kreatorica recepata, registrirana dijetetičarka specijalizirana za korejsku kuhinju.