Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Japchae je slatko i slano jelo od rezanaca koje se prži. Možete dodati onoliko povrća koliko želite. Riječ "momak" u prijevodu s korejskog znači "sakupljati i miješati mnoge sastojke" i "Che" znači "povrće". "Ovo se jelo obično priprema u velikim količinama i poslužuje za posebne prigode, uključujući vjenčanja, i za ležerne prigode", dijeli Jackie Ji-yoon Park, stilistica hrane i kreatorica recepata. Svaka komponenta recepta treba se kuhati zasebno kako bi japchae dobio čišći i izrazitiji okus. To ima veliku prednost: sastojke možete pripremiti unaprijed, a zatim ih pomiješati u tavi neposredno prije posluživanja.

Sastojci:

Govedina

• 220 g ribeye odreska, ramsteka ili drugog mekog komada govedine (ili svinjetine)
• 2 žlice soja sosa
• 1 žlica nasjeckanog češnjaka
• 1 žlica tamnog sezamovog ulja
• 1 žlica granuliranog šećera

Luk

• 1 čajna žličica biljnog ulja
• Polovica velikog luka, narezana na polukrune debljine 0,5 cm.

Crvena paprika

• 1 čajna žličica biljnog ulja
• 1 crvena paprika, očišćena od sjemenki i narezana na trakice širine 0,5 cm.

Mrkva

• 1 čajna žličica biljnog ulja
• Polovica velike mrkve, narezane na trakice (debljine 0,3 cm)
  

  Jaja

• 2 velika jaja
• 1 čajna žličica biljnog ulja

Gljive

• 1 čajna žličica biljnog ulja
• 220 g shiitake gljiva, narezanih na trakice širine 0,5 cm.
• 1 čajna žličica soja sosa
• 0,5 žličice nasjeckanog češnjaka
• 0,5 žličice tamnog sezamovog ulja
  

  Špinat

• 1 svežanj špinata (oko 300 g), očišćenih stabljika
• 1 žlica tamnog sezamovog ulja
• 1 čajna žličica zgnječenog češnjaka

Japchae

• 340 g dangmyeona (korejska funchoza od batata)
• 1 žlica + 1 žličica biljnog ulja
• 1/4 šalice soja sosa
• 1/4 šalice tamnog sezamovog ulja
• 1/4 šalice granuliranog šećera
• 1/4 šalice rižinog sirupa, kukuruznog sirupa, meda ili agavinog sirupa
• 1 žličica tostiranih sjemenki sezama, samljevenih u mužaru ili mlincu za začine
• Posebna oprema: tava s neprianjajućim dnom promjera 30 cm.

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, slatki krumpir, slatka paprika, jaja, šitake gljive, špinat, umak od soje, mrkva, sezam

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Govedina:
  
  Narežite govedinu poprečno na trakice debljine otprilike 0,5 cm i duljine 5 cm. Stavite je u srednje veliku zdjelu zajedno sa soja umakom, češnjakom, sezamovim uljem, šećerom i nekoliko prstohvata svježe mljevenog crnog papra. Miješajte dok meso ne bude potpuno prekriveno marinadom i ostavite sa strane.
Korak 2
• Luk:
  
  Zagrijte biljno ulje u tavi s neprianjajućim dnom promjera 30 cm na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne omekša, 4-5 minuta. Začinite solju i prebacite na tanjur; nemojte prati tavu.
Korak 3
• Slatka paprika:
  
  Obrišite tavu, dodajte biljno ulje i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Dodajte paprike i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne omekšaju i ne počnu smeđiti, 4-5 minuta. Začinite solju i prebacite na tanjur; nemojte prati tavu.
Korak 4
• Mrkva:
  
  Obrišite tavu, dodajte biljno ulje i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Dodajte mrkvu i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne omekša, ali ne porumeni, 2-3 minute. Začinite solju i prebacite na tanjur; nemojte prati tavu.
Korak 5
• Jaja:
  
  U maloj zdjeli miksajte jaja s 1/4 žličice soli dok ne postane glatko. Obrišite tavu do suha. Dodajte biljno ulje i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Ulijte jaja i miješajte tavu dok smjesa ne prekrije cijelu površinu. Pecite dok se jaja ne stegnu na dnu, oko 1 minutu. Pažljivo okrenite palačinku s jajima kako bi ostala cijela i pecite još minutu. Prebacite je na tanjur ili dasku za rezanje da se ohladi, a zatim palačinku narežite na 4 jednake vodoravne trake. Složite trake i narežite na trake širine 1/4 inča, a zatim ostavite sa strane; nemojte prati tavu.
Korak 6
• Gljive:
  
  Obrišite tavu, dodajte biljno ulje i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i kuhajte dok ne porumene, 6-7 minuta, povremeno miješajući. Prebacite gljive u srednje veliku zdjelu. Dodajte soja sos, češnjak i sezamovo ulje, dobro promiješajte i ostavite sa strane; nemojte prati tavu.
Korak 7
• Špinat:
  
  U velikom loncu zakuhajte vodu na srednje jakoj vatri i pripremite zdjelu s ledom. U kipuću vodu dodajte špinat i blanširajte ga dok ne postane jarko zelen, oko 30 sekundi. Izvadite špinat hvataljkom ili šupljikavom žlicom i odmah ga prebacite u ledenu vodu; vodu sačuvajte u loncu. Nakon što se špinat potpuno ohladi, izvadite ga i ocijedite. Špinat narežite na komade od 4-5 cm. Prebacite u srednje veliku zdjelu, dodajte sezamovo ulje, češnjak i 1/2 žličice soli. Dobro promiješajte i ostavite sa strane.
Korak 8
• Japchae:
  
  Ponovno zakuhajte vodu. Dodajte rezance i kuhajte ih, neprestano miješajući kako se ne bi zalijepili za dno posude, dok rezanci ne postanu gotovo prozirni i podatni, 3-4 minute. U ovom trenutku rezanci neće biti potpuno kuhani.
Korak 9
• Stavite rezance u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode, trljajući ih među prstima i nježno masirajući u vodi. Ocijedite vodu, a zatim ponovno isperite, ponavljajući još dva puta kako biste uklonili višak škroba. Stavite rezance u cjedilo i ostavite da se dobro ocijede.
Korak 10
• Obrišite tavu do suha. Dodajte 1 žličicu biljnog ulja i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Dodajte mariniranu govedinu i kuhajte, često miješajući, dok ne porumeni (pazeći da češnjak ne zagori), 5-6 minuta. Prebacite na tanjur; nemojte prati tavu. Obrišite tavu do suha. Dodajte 1 žlicu biljnog ulja i zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Dodajte rezance i kuhajte, neprestano miješajući hvataljkom, dok ne zamirišu lagano škrobno, dok ne budu potpuno prekriveni uljem i dok vlaga ne ispari, 6-7 minuta. Čut ćete glasan zvuk cvrčanja nakon otprilike 2 minute; to je normalno. Dodajte soja umak, smanjite vatru na lagano i ponovno pržite rezance 1-2 minute; soja umak će ih učiniti zlatnosmeđima.
Korak 11
• Nakon što se sav umak upije, prebacite rezance u veliku zdjelu. Odmah dodajte sezamovo ulje, šećer i rižin sirup te miješajte dok se ne sjedini i šećer ne otopi. Dodajte prženi luk, papriku, mrkvu, gljive, špinat i govedinu te miješajte dok se ravnomjerno ne rasporedi. Dodajte jaja i ponovno lagano promiješajte (pazite da ne pocijepate rezance). Prebacite japchae u veliku zdjelu za posluživanje i pospite sezamovim sjemenkama. Poslužite toplo, na sobnoj temperaturi ili ohlađeno.
  
  

  Kuharova bilješka

  
  Svo povrće i jaja možete pripremiti dan unaprijed. Sastojke čuvajte odvojeno u dobro zatvorenim posudama u hladnjaku. Prije posluživanja, zagrijte u tavi s neprianjajućim dnom bez ulja ili u mikrovalnoj pećnici. Ostatak japchaea možete zagrijati i u tavi s neprianjajućim dnom s malo biljnog ulja.

Glasovi: 1

Autor recepta - Jackie Ji Yoon Park je korejska kulinarska stilistica i kreatorica recepata, registrirana dijetetičarka specijalizirana za korejsku kuhinju.