Pržena piletina na korejski način s glazurom od češnjaka i soje
Glasovi: 2
Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 6
Složenost: lako
Porcije: 6
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 604, ukupne masti 26 G., zasićene masti 6 G., proteini 43 G., ugljikohidrati 39 G., vlakno 1 G., kolesterol 209 mg, natrij 704 mg, šećer 15 G.
Kalorije 604, ukupne masti 26 G., zasićene masti 6 G., proteini 43 G., ugljikohidrati 39 G., vlakno 1 G., kolesterol 209 mg, natrij 704 mg, šećer 15 G.
Korejska pržena piletina odlikuje se dvostrukim prženjem. Ova metoda osigurava da je piletina mekana i sočna iznutra, a zlatna i hrskava izvana. Većina recepata za korejsku prženu piletinu zahtijeva ljutu glazuru na bazi gochujanga, ali ova verzija koristi umak od češnjaka i soje s blagom ljutinom. Možete zamijeniti pastu od gochujanga drugim azijskim umakom od čilija; svaki će dodati svoj jedinstveni okus. Također možete zamijeniti pahuljice čilija gochukaru, još jedan korejski začin, za umak.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,3 kg pilećih bataka ili prepolovljenih krilaca (ukloniti vrhove)
- 0,5 šalice + 1/3 šalice kukuruznog škroba
- 0,5 žličice praška za pecivo
- 2 žlice biljnog ulja + dodatno za prženje (oko 10 žlica)
- 4 češnja češnjaka, zgnječena
- 2 žličice naribanog oguljenog korijena đumbira
- 1/4 šalice lagano slanog soja sosa
- 1/4 šalice tamnosmeđeg šećera
- 2 žlice meda
- 2 žličice rižinog octa
- 1 žličica gochujanga (korejske čili papričice) ili azijskog čili umaka
- 1 žličica tamnog sezamovog ulja
- 1/3 šalice brašna
- 1/3 šalice votke
- Tostirane sjemenke sezama, za posipanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: pileći bataci, čili papričica, sezamovo ulje, med, smeđi šećer, votka, češnjak, škrob
Kuhanje jela prema receptu:
- Piletinu pomiješajte s 2 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra. U srednjoj zdjeli pomiješajte 1/2 šalice kukuruznog škroba s 1/4 žličice praška za pecivo. Utrljajte piletinu smjesom kukuruznog škroba, otresite višak. Prebacite na rešetku za pečenje na lim za pečenje i ostavite da odstoji, nepokriveno, 30 minuta da se premaz stegne.
- U međuvremenu, zagrijte 2 žlice biljnog ulja u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte, miješajući, dok ne omekšaju, ali ne porumene, oko 2 minute. Dodajte soja sos, smeđi šećer, med, rižin ocat, gochujang i sezamovo ulje; pustite da lagano kuha i kuhajte dok se umak malo ne zgusne, 6-8 minuta. Stavite umak sa strane.
- Ulijte 5-7,5 cm biljnog ulja u veliki nizozemski lonac ili drugu tavu s debelim dnom. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok termometar za prženje ne pokaže 175 °C. U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, preostalu 1/3 šalice kukuruznog škroba, 1/4 žličice praška za pecivo i 2 prstohvata soli. Dodajte votku i 1/3 šalice hladne vode i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka i vrlo tekuća (gotovo konzistencije 10% vrhnja za pecivo). Ako je potrebno, dodajte još vode, 1 žlicu po žlicu, ako je smjesa pregusta.
- U tijesto umočite otprilike polovicu komada piletine, jedan po jedan, puštajući da se višak ocijedi. Zatim, pomoću hvataljke, spustite piletinu u vruće ulje i držite 1-2 sekunde prije nego što je potpuno pustite (to će spriječiti da se piletina zalijepi za dno tave). Ako se komadi lijepe, lagano ih odvojite hvataljkom. Temperatura ulja će pasti; prilagodite temperaturu prema potrebi kako biste održali temperaturu između 150°C i 160°C.
- Pržite piletinu dok ne pobijeli, oko 6 minuta. Prebacite je na rešetku za pečenje postavljenu iznad lima za pečenje kako biste ocijedili višak masnoće. Piletina u ovom trenutku neće biti potpuno pečena. Zagrijte ulje na 175 °C (350 °F) i pržite sljedeću turu.
- Piletinu popržite drugi put.:
Povećajte temperaturu ulja na 175 °C. Ponovno pržite piletinu dok ne postane jako hrskava i smeđa, 4-6 minuta za krilca i 6-8 minuta za batke. Podesite temperaturu po potrebi kako biste temperaturu ulja održali na 175 °C. Pomoću hvataljke prebacite piletinu na čistu rešetku za pečenje postavljenu na lim za pečenje; premažite sve komade umakom. Pospite sezamovim sjemenkama.
Kategorije:
Slični recepti
