Vrijeme: 8 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Polako pirjana u crnom vinu, ova začinjena govedina je nevjerojatno sočna i mekana, doslovno se raspada. Ova tekstura je savršena za izradu sočnih sendviča. Meso natrgajte s dvije vilice, žlicom ga stavite na kruh i poslužite s hrskavim chow meinom.

Sastojci:

Pirjana govedina

• 1 komad goveđe plećke-vrata težine 1,3–1,8 kg, ukloniti višak masnoće
• 2-3 žlice brašna
• 3 žlice kokosovog ulja
• 2 srednja luka, narezana na komade od 2,5 cm.
• 5 srednjih mrkvi, narezanih na komade od 2,5 cm.
• 2 stabljike celera, prerezane na pola
• 6 češnja češnjaka, oguljenih i zgnječenih
• 3 žlice koncentrata rajčice
• 3 šalice goveđe juhe
• 2 šalice crnog vina, po mogućnosti suhog i bogatog
• 1 konzerva (400 g) konzerviranih rajčica, narezanih na kockice
• 10-12 grančica timijana
• 1 lovorov list
• 2 žlice ljutog umaka
• 1 limun, prerezan na pola
• Pola focaccie
• Salata od čau-čaua

Čau Čau

• 2 šalice nasjeckanog crvenog kupusa (oko četvrtine glavice)
• 1 crvena paprika, sitno nasjeckana (oko 1 šalica)
• 1 srednji luk, sitno nasjeckan
• 6 rotkvica, tanko narezanih (oko 3/4 šalice)
• 2 žlice krupne soli
• 0,5 žlice rižinog octa
• 1/3–0,5 šalice meda
• 0,5 žličice praha gorušice
• 0,5 žličice kurkume
• 0,5 žličice hrena
• 1/4 žličice mljevenog klinčića
• 1 lovorov list
• 1 tajlandska čili papričica, narezana na četvrtine ako je svježa, ili cijela ako je sušena

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, mrkva, celer, rajčice, crveni kupus, crno vino, slatka paprika, rotkvica, čili papričica, kurkuma, karanfil, lovorov list

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 160°C.
Korak 2
• Meso obilno začinite solju i paprom te pospite brašnom, otresajući višak. Zagrijte ulje u velikoj posudi ili loncu s poklopcem, prikladnom za pećnicu, na srednje jakoj vatri. Dodajte meso i pecite ga sa svih strana oko 10 minuta.
Korak 3
• Izvadite meso iz tave i dodajte luk, miješajući i stružući dno tave drvenom žlicom. Želite da se luk karamelizira izvana i malo omekša, oko 5 minuta. Ako luk gori na dnu tave, dodajte 1-2 žlice vode i stružite dno drvenom žlicom.
Korak 4
• Dodajte mrkvu, celer i češnjak te kuhajte 2 minute. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Vratite u tavu i dodajte goveđu juhu, vino, rajčice, majčinu dušicu, lovorov list i 2 žličice mljevenog crnog papra. Kuhajte 1-2 minute, samo da se sjedini. Pokrijte tavu i stavite u pećnicu.
Korak 5
• Pirjajte 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 120°C i nastavite kuhati 3,5-4 sata, dok meso ne omekša.
Korak 6
• Izvadite meso iz kotla i ostavite sa strane. Procijedite umak kroz sito ili cjedilo, odbacujući sve čvrste dijelove. Vratite umak u tavu i stavite na srednje jaku vatru. Pirjajte dok se umak ne reducira na 2 šalice, oko 25 minuta. Dodajte malo ljutog umaka i soka od limuna kako biste poboljšali okus. Začinite solju po ukusu.
Korak 7
• Meso natrgajte s dvije vilice i vratite ga u umak, miješajući da se potpuno obloži. Focacciu prerežite vodoravno na pola kako biste stvorili veliki sendvič. Meso stavite na donju polovicu focaccije, na vrh stavite chow-chow tijesto i na vrh preostali komad focaccije. Probušite čačkalicama, a zatim narežite na komade.
Korak 8
• Čau Čau:
  
  Pomiješajte kupus, papriku, luk i rotkvice sa solju i stavite u cjedilo postavljeno iznad zdjele. Ohladite preko noći.
Korak 9
• Iscijedite što više tekućine iz povrća.
Korak 10
• U velikoj tavi pomiješajte ocat, med, senf, kurkumu, hren, klinčiće, lovorov list i čili papričicu te prelijte s 0,5 šalica vode. Kuhajte 5 minuta. Dodajte smjesu povrća, promiješajte da se obloži i ponovno zakuhajte. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Prebacite chow chow u posudu i stavite u hladnjak do 7 dana.

Glasovi: 1