50 recepata za ćufte, ćufte i ćufte

4 načina za pripremu ukusnih mesnih okruglica

U pećnici: Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pecite oko 15 minuta na 220°C (za polpete od 5 cm).

U načinu rada roštilja: Stavite na duboki lim za pečenje premazan sprejem za pečenje i pecite na roštilju 5-8 minuta (za polpete od 5 cm).

Prženo u dubokom ulju: Pržite u serijama u biljnom ulju prethodno zagrijanom na 180°C (350°F) u sloju debljine 5 cm 3-6 minuta (za kuglice od 2,5 cm); male ćufte su najbolje za prženje u dubokom ulju.

U tavi: Pržite u serijama na srednje jakoj vatri u 1/2 šalice biljnog ulja, okrećući, 8 do 10 minuta (za kuglice od 5 cm); ocijedite višak masnoće prije dodavanja umaka.

Napravljeno od govedine

1. Talijanski. Pomiješajte 450 g mljevene govedine, 120 ml ribanog parmezana, 120 ml krušnih mrvica, nasjeckani peršin i mlijeko, 2 ribana češnja češnjaka, 1 jaje i 1 žličicu soli; začinite paprom. Oblikujte kuglice; pecite. Pirjajte u mješavini vode i umak marinara (2 žlice) 20 min.

2. Talijanski sa sirom. Talijanske mesne okruglice (br. 1) prije pečenja napunite kockicama provolone sira.

3. "Pikadillo". Pomiješajte 450 g mljevene govedine, 2 nasjeckana mlada luka, 1 naribani češanj češnjaka, 1 jaje, 3/4 žličice kima i soli. Oblikujte kuglice; pecite. Pirjajte 15 minuta u mješavini 1 šalice salse i pilećeg temeljca, dodajući 1/4 šalice grožđica, španjolske masline i nasjeckani korijander.

4. S umakom od chimichurrija. Izmiksajte 2 šalice peršina i cilantra s 3 češnja češnjaka. Polovicu paste pomiješajte s 1 funtom mljevene govedine, 1/4 šalice krušnih mrvica, nasjeckanim peršinom, mlijekom i 1 jajetom; začinite solju i paprom. Oblikujte kuglice i pecite na roštilju. Za umak pomiješajte preostalu pastu s 1/3 šalice maslinovog ulja, 3 žlice crvenog vinskog octa, soli i paprom.

5. Meksički. U multipraktiku usitnite 225 grama mljevene govedine, svježu chorizo ​​kobasicu, 1/2 šalice zdrobljenih tortilja čipsa, 2 nasjeckana mlada luka i 1/4 žličice kima. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Pirjajte 30 minuta u 4 šalice pilećeg temeljca s 1 štapićem cimeta, 1/4 šalice kuhane riže i 1 žlicom koncentrata rajčice. Izvadite polpete i štapić cimeta te izmiksajte preostali umak.

6. S umakom za roštilj. Pomiješajte 450 g mljevene govedine, 3/4 šalice mrvljene kukuruzni kruh, 1/2 naribanog luka, 1 jaje, 4 žličice. čili u prahu, 1/2 žličice čili praha chipotle i 1 žličica soli. Oblikujte kuglice; pecite. Pirjajte 10 minuta u 1 šalici umaka za roštilj s 1 šalicom piva.

7. Afrikanac. Pomiješajte 450 g mljevene govedine, 1 jaje, 1 žličicu naribanog đumbira, curry praha i soli te prstohvat kajenskog papra. Oblikujte kuglice i pecite na roštilju. Pirjajte u 2 šalice vrućeg umaka marinara, 1/4 šalice vode i maslacu od kikirikija 15 minuta.

8. Na vijetnamskom. Pomiješajte 1/2 šalice soka limete, 2 žlice naribane mrkve, šećera i ribljeg umaka te 1 žličicu Sriracha umaka. Pomiješajte 450 g mljevene govedine, 2 žlice nasjeckane limunske trave, indijskih oraščića i Sriracha umaka, 1 nasjeckani ljutika i 1 češanj češnjaka. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Poslužite u listovima salate sa smjesom mrkve, mentom, korijanderom i indijskim oraščićima.

9. S hoisin umakom. Pomiješajte 450 g mljevene govedine, 1/2 šalice. panko krušne mrvice, 2 naribana češnja češnjaka, 2 narezana mlada luka, 1 jaje, 1 žličica šećera, sezamovo ulje, soja sos i naribani đumbir. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Pirjajte 3 minute u 1/2 šalice vode i 1/2 šalice hoisin umak, pomiješano sa sriracha umakom, kečapom, rižinim octom i medom (1 žlica svakog).

10. Na korejskom. Pomiješajte 450 g mljevene govedine, 120 ml panko krušnih mrvica, 2 žličice naribanog đumbira, 1 jaje, 120 ml sezamovog ulja i sol. Oblikujte kuglice; pecite. Pirjajte 3 minute u mješavini vode, smeđeg šećera i nasjeckanog povrća. kimči (po 1/2 šalice svakog), dodajući 1/4 šalice soja sosa, 2 žlice rižinog octa, 1 žlicu gochujanga (korejska pasta od čilija) i 1/2 žličice kukuruznog škroba.

11. Na irskom. U multipraktiku sameljite 230 g narezanih usoljena govedina i mljevene govedine, 2 kriške raženog kruha sa sjemenkama, 1/2 šalice ribanog cheddara i 1/4 šalice nasjeckanog vlasca. Oblikujte kuglice i pržite u tavi. Pirjajte 20 minuta u mješavini pilećeg temeljca i jabučnog mošta (1 šalica svakog), dodajući 1/2 šalice pire krumpira.

12. Na mađarskom jeziku. U multipraktiku usitnite 2 kriške raženog kruha, 1/4 luka, 1 jaje, 1 žlicu paprike i 1 žličicu soli; umiješajte 450 g mljevene govedine. Oblikujte kuglice; pecite. Pirjajte u 1 šalici pilećeg temeljca pomiješanog s 1 žlicom brašna 8 minuta. Maknite s vatre, umiješajte 1/2 šalice kiselog vrhnja i 1 žlicu kečapa. Dodajte mesne okruglice; pospite paprikom.

13. Na ukrajinskom. Namočite 2 kriške bijelog kruha u vodi; ocijedite ih do suha i izmrvite rukama. Pomiješajte sa 450 g mljevene govedine, 1/2 nasjeckanog luka, 1 naribanim češnjem češnjaka, nasjeckanim peršinom i koprom (po 2 žlice), 1 jajetom i 1 žličicom soli; začinite paprom. Oblikujte kuglice; uvaljajte u krušne mrvice i pokapajte maslinovim uljem. Pecite 30 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.

14. švedski. Namočite 2 kriške bijelog kruha u mlijeku; ocijedite ih do suha i izmrvite rukama. Pomiješajte s 230 g mljevene govedine i svinjetine, 1 jajetom, 1/4 naribanog luka i 3/4 žličice pimenta; začinite solju. Oblikujte kuglice. Pržite na 3 žlice (45 g) maslaca u tavi s neprianjajućim dnom; maknite s vatre. Umiješajte 2 žlice brašna, zatim 1 1/2 šalice (1/2 šalice) goveđeg temeljca i 1/2 šalice (1/2 šalice) vrhnja za kuhanje. Dodajte mesne okruglice; pirjajte 10 minuta. Prelijte džemom od brusnica.

15. Na slovačkom jeziku. Pomiješajte 450 g mljevene govedine, 2 žlice nasjeckanog vlasca, 1 čajnu žličicu svakog sušenog nasjeckanog luka i sol. Oblikujte kuglice; pirjajte u 2 šalice kečapa pomiješanog s 1 šalicom ljutog kečapa, 1/2 šalice pekmeza od ribizla i malo suhog sherryja 15 minuta.

16. U Libanonu. Namočite 1/2 šalice bulgura u vodi 30 minuta; ocijedite. Popržite 2 nasjeckana češnja češnjaka i 1 nasjeckani luk na maslinovom ulju; ohladite. U multipraktiku izmiksajte bulgur, 450 g mljevene govedine, 1 jaje, 1 žličicu soli i 1/4 žličice pimenta, kumina i korijandera. Oblikujte kuglice od 3,8 cm, u svaku utisnite nekoliko pinjola i tostirajte u tavi. Poslužite s jogurtom.

17. Mesna štruca. Pomiješajte smjesu od 450 g mesnih okruglica, 1/2 šalice naribanog luka i krušnih mrvica, 1 jaje, 1 žlicu Worcestershire umaka i dijonskog senfa, 2 žličice nasjeckanog timijana i 1 žličicu soli; začinite paprom. Oblikujte kuglice, premažite mješavinom od 1/2 šalice kečapa i 1/4 šalice smeđeg šećera; pecite.

Od ptice

18. Svečano. Pomiješajte 450 g mljevene puretine, 1 šalicu kupovne nasjeckane nadjev od puretine, 1 šalica nasjeckanog batata, 1/2 naribanog luka, 1 jaje, 1 žličica začina za perad i 1/2 žličice soli. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Pirjajte u 1 šalici umaka pomiješanog s 1/2 šalice pilećeg temeljca i suhih brusnica 5 minuta.

19. "Bizoni". Pomiješajte 450 g mljevene piletine, 280 ml panko krušnih mrvica, 120 ml naribane mrkve i 120 ml nasjeckanog celera, 3 nasjeckana mlada luka, 1 jaje i 1 žlicu ljutog umaka Buffalo. Oblikujte kuglice; pržite u dubokom ulju. Prelijte s 120 ml ljutog umaka Buffalo. Poslužite s preljevom od plavog sira.

20. S umakom od krtice. Pomiješajte 450 g mljevene puretine, 120 ml panko krušnih mrvica, 120 ml naribanog luka, 2 žlice nasjeckanog korijandera, 1 jaje, 1 žličicu čili praha i soli, 120 ml kima i prstohvat čili praha i papra. Oblikujte kuglice; pecite na roštilju. Pirjajte u 120 ml vode pomiješane s 2 žlice paste od mole 10 minuta. Pospite sezamom i korijanderom.

21. U stilu južnih država. Izmiksajte 6 trakica slanine. Pomiješajte s 450 g mljevene puretine, 120 ml panko krušnih mrvica, 120 ml naribanog luka, 2 žlice nasjeckanog peršina, 1 jajetom, 1 žličicom čilija u prahu, soli i 120 ml kajenskog papra; začinite paprom. Oblikujte kuglice; pecite na roštilju. Pirjajte u mješavini 120 ml vode i 120 ml umaka za roštilj s 2 žlice burbona 10 minuta.

22. Na jamajčanskom. Popržite 1/4 šalice nasjeckanog mladog luka, 1 čili papričicu Scotch Bonnet bez sjemenki, 1/2 žličice pimenta, curry praha i nasjeckanu majčinu dušicu u 1 žlici biljnog ulja, 4 minute; ohladite. Pomiješajte s 1 funtom mljevene piletine, 2 kriške bijelog kruha i 1 jajetom. Oblikujte kuglice; pecite. Pomiješajte s chutney od mangaPospite cilantrom.

23. Na marokanskom. Namočite 2 kriške bijelog kruha u vodi; ocijedite ih do suha. Pomiješajte sa 450 g mljevene piletine, 1 naribanim češnjem češnjaka, dodajte 2 žlice nasjeckanog korijandera, mente i ukiseljenog limuna, 1/2 žličice cimeta, kumina i soli. Oblikujte kuglice; pržite u dubokom ulju. Poslužite s grčkim jogurtom pomiješanim s umak od harisse.

24. Polpete s macesom. Pomiješajte 450 g mljevene piletine, 120 ml mace, 120 ml naribanog luka, 2 žlice nasjeckanog kopra, peršina i šmalca (topljene pileće masti), 1 jaje i 2 žličice soli; začinite paprom. Oblikujte kuglice od 2,5 cm; pirjajte 5 minuta u 120 ml pilećeg temeljca, dodajući 1 nasjeckanu mrkvu i stabljiku celera. Ukrasite koprom i listovima celera.

25. Sa sirom i špinatom. Pomiješajte 450 g mljevene puretine, 240 ml odmrznutog nasjeckanog špinata (ocijeđenog), 120 ml krušnih mrvica, ricottu i naribanu mozzarellu, 1 jaje i 180 ml korice limuna, pahuljice crvene paprike i sol. Oblikujte kuglice i pecite na roštilju.

26. Toskanski stil. Pomiješajte 450 g mljevene piletine, 30 g panko mrvica, po 1/4 šalice nasjeckanog bosiljka, mladog luka i zdrobljenog kozjeg sira, 2 žlice nasjeckanih sušenih rajčica u ulju, 1 jaje i 1 čajnu žličicu soli. Oblikujte kuglice; pecite na roštilju. Pirjajte u 1 šalici pilećeg temeljca s 30 g maslaca 10 minuta.

27. S pestom. Napravite toskanske mesne okruglice (br. 26); kozji sir zamijenite ribanim parmezanom, a sušene rajčice pinjolima. Oblikujte kuglice; pecite na roštilju. Pirjajte 10 minuta u 1 1/2 šalici vrhnja za kuhanje s 2 žlice. pesto umak i malu količinu vode.

Od janjetine

28. Bliskoistočni stil. Pomiješajte 450 g mljevene janjetine, 1/2 šalice krušnih mrvica i nasjeckanog peršina, 1/2 naribanog luka, 2 naribana češnja češnjaka, 1 jaje, 1 žličicu korijandera i soli te 1/2 žličice cimeta, kajenskog papričića i pimenta. Oblikujte kuglice; pecite. Pomiješajte 1 šalicu običnog jogurta i 1/4 šalice tahinija; začinite limunovim sokom, maslinovim uljem i solju. Poslužite s mesnim okruglicama.

29. S tandoorijem. Pomiješajte 450 g mljevene janjetine, 1 šalicu zdrobljene svježe naan kruh, 1/2 naribanog luka, 1 jaje i 1 žličica soli. Oblikujte kuglice, prelijte s 1 šalicom običnog jogurta pomiješanog s 2 žlice tandoori paste i pecite na roštilju. Poslužite s naanom i mango chutneyjem.

30. Španjolski. Pomiješajte 225 grama mljevene janjetine i svježe chorizo ​​kobasice (bez ovojnice), 1/2 šalice krušnih mrvica, 1/4 šalice nasjeckanog peršina i korijandera, 2 naribana češnja češnjaka, 1 jaje i 1 žličicu limunove korice, kumina, alepskog papra i soli. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Izmiksajte 1 šalicu majoneze s 4 paprike piquillo, dodajte malo dimljene paprike; poslužite s mesnim okruglicama.

31. U Sečuanu. Pomiješajte 450 g mljevene janjetine, 120 ml panko krušnih mrvica, 3 nasjeckana mlada luka, 2 naribana češnja češnjaka, 1 jaje, 1 žlicu mirina, soja sos, zdrobljene sjemenke kima i zdrobljeni sečuanski papar, 120 ml pahuljica crvene paprike i sol. Oblikujte kuglice i pržite u tavi. Poslužite s majonezom pomiješanom sa Sriracha umakom.

Napravljeno od svinjetine

32. Kineske knedle. Pomiješajte 450 grama mljevene svinjetine, 1 šalicu nasjeckanog mladog luka i kineskog kupusa, 1/4 šalice panko krušnih mrvica, 1 jaje, 2 žličice naribanog đumbira, češnjaka, soja sosa i rižinog octa, 1/2 žličice sezamovog ulja, šećer, sol i bijeli papar. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Poslužite s ponzu umakom.

33. Na japanskom. Pripremite polpete prema receptu br. 32, koristeći 1/2 šalice mladog luka; dodajte 1/2 šalice nasjeckanog korijandera i 1 žlicu miso paste u smjesu mesa. Oblikujte kuglice. Uvaljajte u brašno, umočite u razmućeno jaje, zatim uvaljajte u panko krušne mrvice; pržite u dubokom ulju. Poslužite s teriyaki umakom.

34. S ramen rezancima. Namočite pakiranje od 85 g usitnjenih ramen rezanaca (bilo kojeg okusa, osim vrećice začina) u toploj vodi 3 minute; ocijedite. Pomiješajte sa 450 g mljevene svinjetine, 2 nasjeckana mlada luka, 1 nasjeckanim tvrdo kuhanim jajetom, začinom iz vrećice rezanaca, 1 žličicom naribanog đumbira i 1 žličicom Srirache. Oblikujte kuglice; pržite u dubokom ulju. Poslužite sa soja umakom pomiješanim sa sambal oelekom.

35. Sa slatko-kiselim umakom. Pomiješajte 450 g mljevene svinjetine, 1 zgnječeni češanj češnjaka, 2 žlice korijandera i ribljeg umaka te 1/2 žličice soli i bijelog papra. Oblikujte kuglice i pržite u tavi. Poslužite sa slatko-kiselim umakom.

36. S kikirikijem i kokosovim mlijekom. Pomiješajte 450 g mljevene svinjetine, 120 ml nasjeckanog mladog luka i 120 ml kikirikija te bjelanjak od 1 jajeta; začinite solju i bijelim paprom. Oblikujte kuglice. Zakuhajte s 380 ml kokosovog mlijeka iz konzerve, 120 ml rižinog octa, 120 ml soja sosa, 6 češnjeva češnjaka i 120 ml jalapeño papričica. Dodajte mesne okruglice; pirjajte 45 minuta.

37. Na portugalskom. U multipraktiku izmiksajte 225 g svježe chorizo ​​kobasice, oguljene kozice i 1 jaje. Dodajte 1/2 šalice panko krušnih mrvica, smrznuti nasjeckani kelj (odmrznut, a zatim ocijeđen), 2 naribana češnja češnjaka, 3/4 žličice nasjeckanog timijana, papriku i sol; promiješajte da se sjedini. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Pirjajte 2 šalice pilećeg temeljca s 1 šalicom zgnječenog bijelog graha, 2 lista kadulje i 1 žličicom limunovog soka 10 minuta; dodajte mesne okruglice.

38. Na havajskom. Iz konzerve od 340 grama (12 unci) napravite pire od variva. Pomiješajte s 230 grama mljevene svinjetine, 120 ml (1/2 šalice) panko krušnih mrvica, 1 jajetom i 1 čajnom žličicom (1 čajnom žličicom) naribanog đumbira; začinite paprom. Oblikujte kuglice; uvaljajte u panko krušne mrvice i pržite u dubokom ulju. Poslužite s umakom od patke.

39. Džambalaja. U multipraktiku sameljite 230 g mljevene svinjetine i andouille kobasice, 1/2 šalice nasjeckanog luka, celera i paprike, 1 jaje i 2 žličice cajunskog začina. Umiješajte 1/2 šalice nekuhane riže. Oblikujte kuglice; pirjajte poklopljeno u 2 šalice koncentrata rajčice i 1 šalici vode, dodajući 1 žlicu smeđeg šećera i 1 žlicu Worcestershire umaka, 25 minuta.

40. S talijanskom kobasicom. Pomiješajte 230 g mljevene svinjetine i ljute paprike Talijanska kobasica (bez ljuski), 1 jaje, 1/2 šalice naribanog provolone sira, parmezan, krušne mrvice i nasjeckani peršin, 2 naribana češnja češnjaka i 1 žličica soli. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Poslužite s kupovnim umakom od votke.

41. S njemačkim kobasicama. Pirjajte 1 šalicu piva, 1/2 šalice vrhnja za kuhanje i 1 žlicu senfa u zrnu 10 minuta; umiješajte nasjeckani peršin. Pomiješajte 1 funtu nekuhanih kobasica (bez crijeva), 1 jaje, 1 šalicu nasjeckanog kiselog kupusa (ocijeđenog), 3/4 šalice svježeg zdrobljenog raženog kruha i 1 žlicu senfa u zrnu. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Dodajte umaku.

42. S mljevenom kobasicom. Pomiješajte 450 g svinjske kobasice (bez omotača), 2 smrznuta vafla (odmrznuta), 1 jaje, 1/4 žličice cimeta, muškatnog oraščića i papra. Oblikujte kuglice; pecite. Poslužite sa sirupom.

S morskim plodovima

43. S rakom. Pomiješajte 1 šalicu panko krušnih mrvica, 1/2 šalice majoneze, 2 žličice nasjeckanog peršina, dijonski senf, sok od limuna i začin Old Bay te 1 jaje. Umiješajte 1 funtu mesa rakova. Oblikujte kuglice, uvaljajte u brašno i pržite u tavi. Poslužite s tartar umakom.

44. S lososom. Zgnječite losos iz 2 konzerve od 170 g; dodajte 1/2 šalice panko krušnih mrvica, 1/4 šalice nasjeckanog kuhanog krumpira i ljutike, 1 jaje, 2 žlice nasjeckanog umaka od kopra i hrena te 1 žlicu nasjeckanih kapara; dobro promiješajte. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Poslužite s umakom od hrena.

45. S kozicama, na tajlandski način. U multipraktiku izmiksajte 230 g oguljenih škampa, mljevenu svinjetinu, 2 češnja češnjaka, 1 jaje, 1 žlicu šećera, pastu od sambal oeleka, riblji umak, sok od limete i 1/2 žličice soli. Pomiješajte s krušnim mrvicama panko, 1/2 šalice nasjeckanih klica graha i korijanderom. Oblikujte kuglice; pržite u tavi. Pomiješajte sa slatkim umakom od čilija i korijanderom.

46. ​​​​Sa sabljarkom. Pirjajte 2 šalice soka od naranče s 1/4 šalice šećera i bijelog octa 15 minuta. U multipraktiku izmiksajte 225 g sabljarke, 1/2 šalice nasjeckane pancete, komorača, crvenog luka i panko krušnih mrvica, 1 jaje i 1/2 žličice pahuljica crvene paprike i soli. Oblikujte kuglice; pržite u dubokom ulju. Prelijte umakom.

Vegetarijanac

47. S gljivama. Popržite 230 g narezanih gljiva na maslinovom ulju; ostavite da se ohlade. Izmiksajte u multipraktiku s 1 šalicom krušnih mrvica i oraha, 1/4 šalice peršina i kopra, 4 nasjeckana mlada luka, 2 jaja, 2 žličice paprike i 1 žličicom soli. Oblikujte kuglice; pržite u dubokom ulju.

48. S biljem. Pomiješajte 5 šalica svježih krušnih mrvica, 1 šalicu naribanog parmezana, 1/4 šalice nasjeckanog peršina i bosiljka, 1 naribani češanj češnjaka, 5 jaja i 1 žličicu soli i papra. Oblikujte kuglice; pržite u dubokom ulju 2-3 minute. Pirjajte 10 minuta u 4 šalice umaka marinara.

49. S patlidžanom. Utrljajte 1 patlidžan maslinovim uljem; pecite na 200°C (400°F) 45 minuta, dok ne omekša. Ohladite. Prerežite na pola, izvadite meso i zgnječite ga. Dodajte 3 šalice krušnih mrvica, 1 šalicu naribanog parmezana, 1/4 šalice nasjeckane metvice i peršina, 1 naribani češanj češnjaka, 2 jaja i 1 žličicu soli; promiješajte da se sjedini i začinite paprom. Oblikujte kuglice; pržite u dubokom ulju 2 do 3 minute. Pirjajte u 4 šalice umaka marinara s 1/4 žličice začina za pitu od bundeve 10 minuta.

50. Falafel. U multipraktiku izmiksajte 30 g konzerve slanutka (ocijeđenog i ispranog), po 1/4 šalice nasjeckanog peršina, korijandera i brašna, 2 nasjeckana mlada luka, 2 naribana češnja češnjaka, 1 jaje, 2 žličice kima, 1 žličicu praška za pecivo i soli. Oblikujte kuglice; pržite u dubokom ulju. Poslužite s humusom.



Glasovi: 11