Polpete pirjane u umaku marinara

Glasovi: 4

Vrijeme: 1 sat i 35 minuta
Složenost: lako
Količina: 20 - 25 kom.

Ove svinjske polpete u talijanskom stilu nevjerojatno su sočne, mekane i ukusne. Prvo se polpete prže u tavi dok ne budu napola gotove, a zatim se pirjaju u talijanskom umaku marinara napravljenom od rajčica, češnjaka i bosiljka, prelivenom ribanim parmezanom. Dodaje kremastu teksturu i slan okus. Dobiveno jelo puno je pikantnih aroma i bogatog okusa. Poslužite ove polpete marinara s tjesteninom, palentom ili rižom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Polpete

900 g mljevene svinjske plećke (ne previše masne)
2 žličice pahuljica čilija
2 čajne žličice sjemenki komorača
2 jaja
0,5 šalice kiselog vrhnja
2/3 šalice kovrčavog lišća peršina sa stabljikama, opranog, osušenog i nasjeckanog
1 žlica ribanog parmezana
1 žlica. krušne mrvice, prženo
1/4 - 0,5 šalice biljnog ulja + 1 žlica za probno prženje

Marinara umak

1 konzerva (800 g) konzerviranih cijelih rajčica, oguljenih
4 žlice maslinovog ulja
2 velika luka, oguljena, prepolovljena i nasjeckana na kockice
10 češnja češnjaka, oguljenih, prepolovljenih i tanko narezanih
2-3 žličice pahuljica crvene paprike
2 žličice granuliranog šećera
3 srednje mrkve, oguljene i naribane
4 šalice vode, podijeljeno + još po potrebi
1 šalica listova bosiljka, opranih
Naribani parmezan

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena svinjetina, umak marinara, rajčice, luk, češnjak, pahuljice crvene paprike, sjemenke komorača, Parmezan sir, kiselo vrhnje, jaja, krušne mrvice, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Mljeveno meso stavite u veliku zdjelu i začinite solju po ukusu. Dodajte preostale sastojke, a krušne mrvice sačuvajte za kraj. Sve zajedno pomiješajte. Oblikujte mali pljeskavicu i pržite je u maloj tavi s 1 žlicom ulja. Kad pljeskavica porumeni s obje strane, kušajte je i po potrebi dodajte još soli. Mljeveno meso razvaljajte u otprilike 20-25 mesnih okruglica, svaka promjera 5 cm.
Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Kad ulje počne lagano dimiti, isključite vatru kako biste spriječili prskanje. Dodajte polpete u jednom sloju, ali ne preblizu jednu drugoj kako biste osigurali da se prže, a ne pirjaju. Možda ćete ih morati pržiti u serijama.

Pržite polpete na jakoj vatri, povremeno ih okrećući dok ne porumene sa svih strana, 3 do 5 minuta. Trebale bi biti srednje pečene, poput pljeskavica za hamburgere. Promašite ih kako biste se uvjerili da su još uvijek mekane u sredini. Šupljikavom žlicom izvadite polpete iz tave na tanjur i pržite preostale polpete.
Stavite polpete u ljuti umak od rajčice i pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Isključite vatru i ostavite jelo da odstoji još nekoliko minuta prije posluživanja.

Marinara umak

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte luk, češnjak, pahuljice crvene paprike i šećer te začinite solju po ukusu. Umiješajte mrkvu i ponovno začinite solju. Kuhajte oko 2 minute, zatim dodajte konzervirane rajčice. Drvenom žlicom razlomite neke od cijelih rajčica i kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, oko 5-10 minuta. Dodajte polovicu sačuvane vode u kojoj ste kuhali kako biste spriječili isušivanje povrća i nastavite kuhati još 10 minuta. Kušajte ima li soli. Rajčice bi se trebale gotovo potpuno razgraditi, a okusi bi se trebali sjediniti. Po potrebi dodajte preostalu vodu u kojoj ste kuhali i kuhajte još 10 minuta. Umak će se krčkati otprilike isto toliko dugo koliko je potrebno da se mesne okruglice skuhaju od početka do kraja, oko 45 minuta. Umiješajte listove bosiljka i pospite parmezanom.

Kategorije:

recept / Glavna jela / Meso / / Talijanska kuhinja / Alex Guarnaschelli

Slični recepti