Naan je indijski prženi ravni kruh.
Glasovi: 12
Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Količina: 6 somunki
Složenost: lako
Količina: 6 somunki
Ako postoji jedna stvar koju sigurno volite u indijskoj kuhinji, to je naan. Ovi sjevernoindijski kruhovi kombiniraju najbolje iz oba svijeta: mekani su i podatni, s crnim, tostiranim mrljama i hrskavom donjom stranom. Obično se peku u tandooru ili glinenoj peći, gdje temperature mogu doseći i do 480 stupnjeva Celzija! Teško ih je ponovno napraviti kod kuće, ali verzija s štednjaka je prilično slična.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 čajna žličica aktivnog suhog kvasca
- 2 čajne žličice šećera
- 2 šalice pšeničnog brašna, plus malo više za rad s tijestom (vidi fusnotu*)
- 1 čajna žličica fine morske soli
- 1/8 žličice praška za pecivo
- 3 žlice prirodnog jogurta
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica kalonjija (sjemenke nigelle ili crnog kima) po želji
- 1 žličica sjemenki komorača, po želji
- Otopljeni maslac za podmazivanje gotovih somunki
- Krupna morska sol za posipanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, naan kruh, tijesto s kvascem, pahuljice morske soli, kim, sjemenke komorača, jogurt
Kuhanje jela prema receptu:
- U velikoj čaši napunjenoj 3/4 šalice toplom vodom (otprilike 38°C) otopite suhi kvasac s žličicom šećera. Ostavite da odstoji na pultu dok se ne zapjeni, oko 10 minuta.
U međuvremenu, prosijte brašno, sol, preostalu žličicu šećera i prašak za pecivo u veliku, duboku zdjelu.
Kad se kvasac počne pjeniti, dodajte jogurt i maslinovo ulje u čašu i promiješajte. Ulijte smjesu jogurta u suhe sastojke i dodajte kalonji i sjemenke komorača (ako ih koristite). - Lagano promiješajte sastojke vilicom. Nakon što se tijesto formira, nastavite mijesiti rukama. U početku vam se može činiti da nema dovoljno brašna, ali nastavite mijesiti dok ne dobijete mekano, malo ljepljivo i podatno tijesto. Prestanite mijesiti kada postane glatko. Pokrijte tijesto plastičnom folijom ili vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite ga na toplom mjestu bez propuha 2-4 sata.
- Prije nego što razvaljate tijesto, provjerite imate li dvije zdjele na radnoj površini - jednu s dodatnim brašnom i jednu s vodom. Tijesto bi trebalo biti vrlo mekano i ljepljivo - to je dobro. Podijelite tijesto na 6 jednakih dijelova i svaki lagano uvaljajte u zdjelu s brašnom kako biste spriječili lijepljenje.
Oblikujte kuglice tijesta. Pomoću valjka razvaljajte svaki komad tijesta u oblik suze, čineći kuglicu užom na vrhu nego na dnu. Trebala bi biti duga 20-23 cm, široka 10 cm u najširem dijelu i debela oko 0,5 cm. Nakon što se baza oblikuje, možete uhvatiti jedan kraj kuglice i povlačiti je naprijed-natrag. Težina tijesta će se malo rastegnuti. Ponovite ovaj postupak s preostalim tijestom. (Ako radite verziju bez glutena, najbolje je tijesto oblikovati ručno, a ne razvaljati.) - Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri dok ne počne dimiti. Pazite da imate poklopac dovoljno velik da stane u tavu i zdjelu rastopljenog maslaca.
Umočite ruke u zdjelu s vodom i uzmite jednu tortilju, bacajući je iz jedne ruke u drugu dok ne postane malo vlažna. Pažljivo je stavite u tavu i postavite timer na jednu minutu. - Nakon što prođe vrijeme i vidite da se naan kruh počinje napuhavati, okrenite ga. Trebao bi biti sjajan s crnim mrljama - ne brinite, to je tipično za tradicionalni naan kruh! Pokrijte posudu poklopcem i pecite još 30-60 sekundi.
Izvadite naan iz tave, premažite ga s malo maslaca i pospite s malo krupne morske soli. Stavite naan na tanjur obložen kuhinjskom krpom. Ponovite s preostalim naanom i poslužite.
Kategorije:
Slični recepti
