Usoljena govedina
Glasovi: 5
Vrijeme: 5 sati plus vrijeme soljenja
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8
Usoljena govedina nije samo način dugotrajnog očuvanja mesa, već je i ukusna delicija. Goveđa prsa su najbolja za salamurenje. Namočite ih 10 dana u salamuri sa začinima i kalijevim nitratom, koji djeluje kao konzervans i pomaže mesu da zadrži svoju ugodnu ružičastu nijansu. Nakon salamurenja, možete ih dimiti za pripremu pastramija ili pirjati s lukom, mrkvom i celerom kako biste meso proželi okusima povrća. Poslužite usoljenu govedinu kao deliciju na pladnju sa suhomesnatim proizvodima ili napravite ukusne sendviče s njom.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 komad (1,8 – 2,2 kg) goveđe prsa, obrezana
- 2 litre vode
- 1 šalica krupne soli
- 0,5 šalice smeđeg šećera
- 2 žlice kalijevog nitrata E252
- 1 štapić cimeta, razlomljen na nekoliko komada
- 1 žličica sjemenki gorušice
- 1 čajna žličica crnog papra u zrnu
- 8 cijelih češnjaka
- 8 bobica pimenta
- 12 cijelih bobica borovice
- 2 lovorova lista, zdrobljena
- 0,5 žličice mljevenog đumbira
- 1 kg leda
- 1 mali luk, narezan na 4 dijela
- 1 velika mrkva, grubo nasjeckana
- 1 stabljika celera, grubo nasjeckana
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, luk, mrkva, celer, bobice borovice, smeđi šećer, crni papar, sjeme gorušice, piment, karanfil, lovorov list, mljeveni đumbir, cimet
Kuhanje jela prema receptu:
- U veliku tavu od 6-8 litara napunite je vodom i dodajte sol, šećer, kalijev nitrat, štapić cimeta, sjemenke gorušice, papar u zrnu, klinčiće, piment, bobice borovice, lovorov list i đumbir. Zagrijavajte na jakoj vatri dok se sol i šećer ne otope. Maknite s vatre i dodajte led. Miješajte dok se led ne otopi. Ako je potrebno, ohladite salamuru na 7°C (45°F). Nakon što se salamura ohladi, stavite prsa u vrećicu sa zatvaračem od 9 litara (0,3 galona) i dodajte salamuru.
- Zatvorite vrećicu i stavite je u posudu, pokrijte i ohladite 10 dana. Svakodnevno provjeravajte je li govedina potpuno uronjena u salamuru i promiješajte salamuru.
- Nakon 10 dana, izvadite meso iz salamure i temeljito isperite hladnom vodom. Stavite prsa u veliku tavu, dodajte luk, mrkvu i celer te prekrijte vodom do dubine od 2,5 cm. Stavite na jaku vatru i zakuhajte. Smanjite vatru na lagano, poklopite i pirjajte 2,5-3 sata ili dok meso ne omekša. Izvadite iz tave i tanko narežite preko vlakana.
Kategorije:
recept / Večera / Svečana jela / Predjela / Predjela od mesa / Alton Brown
Slični recepti
