Usoljena govedina s pirjanim kupusom

Glasovi: 1

Kako napraviti - govedina u usoljenom obliku s pirjanim kupusom

Vrijeme: 12 sati i 20 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6-8

U Sjedinjenim Državama, usoljena govedina s kupusom često je glavna jela na stolu za Dan svetog Patrika kod irskog podrijetla. Meso pripremljeno na ovaj način je sočno i mekano, savršeno prožeto solju i začinima (vrijeme salamurenja može se prilagoditi). Ukusno povrće pirjano na maslacu od začinskog bilja vrijedan je dodatak govedini. Po želji, kupus se mesu može dodati otprilike sat vremena prije kraja kuhanja. Na taj će način omekšati, ali će zadržati čvršću teksturu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Usoljena govedina

1 šalica krupne soli
1 šalica smeđeg šećera
1,5 žlice cijelih sjemenki korijandera
1,5 žlice cijelih sjemenki gorušice
1,5 žlice crnog papra u zrnu
1,5 žlice cijelih bobica pimenta
4 grančice svježeg mažurana
4 grančice svježih listova timijana
2 lovorova lista
1 goveđa prsa (1-1,4 kg)
3 žlice maslinovog ulja
1 luk, prerezan na pola
6 mrkvi, grubo nasjeckanih
1 svežanj celera s listovima, grubo nasjeckanog
1 glavica češnjaka, prerezana na pola
3 grančice svježeg mažurana
1 mala glavica kupusa, narezana na 6-8 kriški

Korjenasto povrće sa začinskim biljem

2 žlice maslinovog ulja
2 žlice (30 g) maslaca
450 g mladog krumpira, oguljenog četkom
450 g mlade mrkve, očišćene od vrhova i očišćene od četkica
450 g mini repe, odrezanih vrhova i očišćenih
450 g mladog pastrnjaka, odrezanih vrhova i očišćenih

Maslac od začinskog bilja

230 g omekšalog maslaca
1/2 šalice nasjeckane mješavine svježeg bilja, poput timijana, mente, vlasca, peršina ili krustića

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: smeđi šećer, korijandar, sjeme gorušice, crni papar, piment, mažuran, timijan, lovorov list, govedina, luk, mrkva, celer, češnjak, bijeli kupus, krumpir, maslac, repa, korijen pastrnjaka

Kuhanje jela prema receptu:

Pomiješajte sve sastojke za salamuru u velikoj, nereaktivnoj zdjeli. Dodajte prsa (možda ćete ih trebati prepoloviti) i natrljajte meso mješavinom začina. Ulijte hladnu vodu dok govedina ne bude prekrivena. Pritisnite meso malim tanjurom kako biste bili sigurni da je potpuno uronjeno. Pokrijte i stavite u hladnjak. Prsa možete namakati u salamuri preko noći ili do 10 dana. Što dulje namačete, govedina će biti temeljitije salamurena.
Zagrijte pećnicu na 150°C.

Zagrijte veliku tavu ili tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri i ulijte maslinovo ulje. Dodajte luk, mrkvu, celer, češnjak, mažuran i lovorov list. Kuhajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Izvadite govedinu iz salamure i dobro isperite. Stavite govedinu na povrće i ulijte dovoljno vode da prekrije meso. Zakuhajte, skidajući pjenu koja se stvara na površini. Smanjite vatru na lagano kuhanje, poklopite i kuhajte 15 minuta. Dodajte nasjeckani kupus. Pokrijte tavu i stavite u pećnicu. Pecite 3 sata.
Izvadite meso, zamotajte ga u foliju i ostavite da odstoji 20 minuta. Odrežite masnoću s usoljenog mesa i narežite ga poprečno. Poslužite u plitkim zdjelicama s kriškama kupusa, malo tekućine u kojoj se kuhalo i korjenastim povrćem sa začinskim biljem.
Maslac od začinskog bilja:

U veliku tavu stavite maslinovo ulje i maslac na srednje jaku vatru. Dodajte povrće i promiješajte da se obloži. Začinite solju i paprom. Ulijte 1 šalicu vode i zakuhajte. Smanjite vatru na lagano kuhanje, poklopite i kuhajte dok povrće ne omekša, oko 20 minuta.
U međuvremenu napravite maslac od začinskog bilja. Pomiješajte omekšali maslac i začinsko bilje. Začinite s malo soli i papra.
Za posluživanje, premažite malo maslaca od začinskog bilja po dnu zdjele. Dodajte vruće povrće. Pospite s još maslaca od začinskog bilja. Prelijte s malo sačuvane tekućine od kuhanja i poslužite.