Usoljena govedina s kupusom

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Usoljena govedina s pirjanim kupusom i krumpirom tradicionalno je jelo za Dan svetog Patrika. Ostaci usoljene govedine izvrstan su za hashtag. Zapravo, većina ljudi ga kuha samo kako bi ujutro uživala u svom omiljenom hashtagu s poširanim jajima. U nastavku ćete pronaći recepte za svečanu usoljenu govedinu s povrćem i hashtag s poširanim jajima. Zato svakako sačuvajte nešto za sutrašnju blagdansku večeru!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Usoljena govedina s kupusom

1 goveđa prsa (1,3 kg) u salamuri (ne kuhana)
16 šalica hladne vode
2 lovorova lista
2 žlice crnog papra u zrnu
4 graška pimenta
2 češnja
Pola velike glavice bijelog kupusa (oko 1 kg), narezane na 8 kriški
8 malih mladih krumpira (oko 600 g), prerezanih na pola
Za posluživanjeumak od zrnaste gorušice ili hrena, pogledajte recept u nastavku

Hash

2 šalice grubo nasjeckanog kuhanog mladog krumpira, po mogućnosti onog koji je ostao od usoljenog mesa i kupusa
2 šalice nasjeckanih ostataka kuhane govedine
1/4 šalice tekuće juhe od usoljenog goveđeg ili pilećeg temeljca
Pola srednjeg žutog luka, naribanog
Pola češnja češnjaka, zgnječenog vilicom
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
1 žlica zrnastog senfa
1/4 žličice sušenog timijana
Prstohvat muškatnog oraščića
1/4 šalice + 1 žlica neslanog maslaca

Jaja

4 šalice hladne vode
0,5 šalica destiliranog bijelog octa
0,5 žlice krupne soli
8 velikih jaja

Umak od hrena

3/4 šalice majoneze
3/4 šalice kiselog vrhnja
1/4 šalice + 2 žlice naribanog hrena iz staklenke (s tekućinom)
0,5 žlice naribane limunove korice
2 žlice krupne soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: goveđa rebra, bijeli kupus, jaja, krumpir, senf od cjelovitih žitarica, peršin, muškatni oraščić, timijan, piment, karanfil, lovorov list, korica limuna, hren

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 150°C.
Stavite usoljenu govedinu u cjedilo u sudoperu i dobro isperite pod mlazom hladne vode.

Stavite usoljenu govedinu u veliki nizozemski lonac s čvrsto prianjajućim poklopcem; dodajte vodu, lovorov list, papar u zrnu, piment i klinčiće. Zakuhajte bez poklopca i uklonite pjenu koja se diže na površinu. Pokrijte, stavite nizozemski lonac u pećnicu i pirjajte dok ne omekša, oko 3 sata i 45 minuta.
Prebacite usoljenu govedinu na dasku za rezanje i čvrsto pokrijte folijom da ostane topla. Dodajte kupus i krumpir u tekućinu u nizozemskom pećnici i zakuhajte na štednjaku. Smanjite vatru i pirjajte dok povrće ne omekša, oko 20 minuta.
Šupljikavom žlicom prebacite kupus na veliki pladanj. Narežite usoljenu govedinu na tanke kriške poprečno preko vlakana. Stavite kriške na kupus i posložite krumpir oko njih. Prelijte usoljenu govedinu s malo umaka iz kotla i začinite paprom. Poslužite odmah sa senfom ili hrenom.
U velikoj zdjeli zgnječite vilicom 1 šalicu krumpira. Dodajte preostali krumpir, govedinu, tekućinu od govedine, luk, češnjak, senf, peršin, majčinu dušicu i muškatni oraščić. Obilno začinite paprom i dobro promiješajte. Ohladite preko noći.
Izvadite smjesu s hašišom iz hladnjaka i dodajte peršin.
Zagrijte veliku, dobro začinjenu tavu od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri. Dodajte 1/4 šalice maslaca i zagrijavajte. Kad se pjena slegne, dodajte smjesu s hašišom i kuhajte, miješajući, 30 sekundi. Pritisnite smjesu špatulom kako biste oblikovali pljeskavicu veličine tave. Kuhajte, povremeno protresajući tavu, dok hašiš ne počne smeđiti na dnu, oko 4 minute. Smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati, povremeno protresajući tavu kako biste spriječili lijepljenje hašiša, dok dno ne postane zlatnosmeđe i hrskavo, još oko 6 minuta.
Za okretanje hašiša, stavite tanjur veličine tave u tavu. Okrenite ga tako da hašiš padne na tanjur poput jedne pite. Okrenite hašiš na drugi tanjur. Vratite tavu na srednje jaku vatru; dodajte preostalu 1 žlicu maslaca. Kad se pjena slegne, stavite hašiš u tavu, s pravom stranom prema gore. Kuhajte, povremeno protresajući tavu, 3 minute. Smanjite vatru na srednju jačinu i kuhajte, povremeno protresajući tavu, dok donja strana ne porumeni i ne postane hrskava, još oko 5 minuta.
Jaja:

Dok se kuha hash od usoljenog mesa, pomiješajte vodu, ocat i sol u velikoj tavi i zakuhajte. Razbijte jaje u šalicu i pažljivo ga spustite u kipuću vodu u tavi. Brzo ponovite s preostalim jajima. Kuhajte jaja, povremeno ih okrećući žlicom, dok bjelanjci ne postanu čvrsti ili ne dostignu željenu razinu pečenja, oko 3-5 minuta. Šupljikavom žlicom prebacite jaja na kuhinjsku krpu. Lagano ih osušite tapkanjem krpom kako biste uklonili višak vode.
Podijelite hašiš u zdjelice i prelijte poširanim jajima.

Umak od hrena:
Prinos: oko 1 i 3/4 šalice

U maloj zdjeli pomiješajte majonezu, kiselo vrhnje, hren, koricu hrena i 2 žlice soli. Začinite obilno paprom po ukusu. Ohladite umak najmanje 30 minuta i poslužite.