Usoljena govedina s kupusom

Glasovi: 1

Kako napraviti usoljenu govedinu s kupusom

Vrijeme:
Složenost: lako
Porcije: 8

Usoljena govedina bila je vrlo popularna u Rusiji sve do 19. stoljeća. Svježe meso je tada bilo vrlo skupo i moglo se naći samo na stolovima plemića, dok su pučani često solili jeftinije komade mesa kako bi ga dulje sačuvali. Kako se broj stoke povećavao, meso je postajalo jeftinije, a usoljena govedina postupno je gubila na popularnosti. U mnogim zemljama usoljena govedina s kupusom povezuje se s irskim blagdanom Danom svetog Patrika, ali u samoj Irskoj ne smatra se tradicionalnim jelom. Ovo ljuto meso svoju simboliku i popularnost duguje irskim imigrantima u Sjedinjenim Državama, koji su slavili Dan svetog Patrika jedući ovo jelo. Meso se prvo soli 10 dana, a zatim pirja. Ova metoda kuhanja omekšava čak i najtvrđe komade govedine, a meso ima bogat, pikantan okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Povrće

0,9-1,2 kg govedine u usoljenom obliku, recept uključen
1 žlica grubo mljevenog crnog papra
1 čajna žličica mljevenog pimenta
2 lovorova lista
2 čajne žličice kuhinjske soli
230 g mrkve (oko 4 male), narezane na kockice
230 g luka (oko 2 mala luka), nasjeckanog na kockice
450 g krumpira (otprilike 3 srednja krumpira), oguljenih i nasjeckanih
115 g celera (oko 2 stabljike), nasjeckanog na kockice
1 mala glavica kupusa (oko 900 g), naribana

Usoljena govedina

1,9 litara vode
1 žlica kuhinjske soli
0,5 šalice smeđeg šećera
2 žlice kalijevog nitrata
1 štapić cimeta, razlomljen na nekoliko komada
1 žličica sjemenki gorušice
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
8 cijelih češnjaka
8 bobica pimenta
12 bobica borovice
2 lovorova lista, zdrobljena
0,5 žličice mljevenog đumbira
900 g leda
1 komad (1,8-2,3 kg) goveđe prsa, očišćen od membrana
1 mali luk, narezan na 4 dijela
1 velika mrkva, grubo nasjeckana
1 stabljika celera, grubo nasjeckana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, piment, crni papar, lovorov list, mrkva, luk, krumpir, celer, bijeli kupus, smeđi šećer, cimet, sjeme gorušice, karanfil, bobice borovice, mljeveni đumbir

Kuhanje jela prema receptu:

*Cookove bilješke: Prsa treba dobro skuhati soljenjem, ne kuhanjem.
U velikom loncu od 7,5 litara pomiješajte usoljenu govedinu, crni papar u zrnu, piment, lovorov list i sol te prelijte s 3 litre vode. Pokrijte i stavite na jaku vatru. Zakuhajte, smanjite vatru na lagano i kuhajte na laganoj vatri 2,5 sata.

Nakon 2,5 sata dodajte mrkvu, luk, krumpir i celer. Vratite sve na laganu vatru i kuhajte bez poklopca 15 minuta. Nakon 15 minuta dodajte kupus i kuhajte još 15-20 minuta, dok krumpir i kupus ne omekšaju. Izvadite lovorov list i odmah poslužite.
Usoljena govedina:

Ulijte vodu u veliki lonac od 5,5-7,5 litara (18 do 28 galona). Dodajte sol, šećer, kalijev nitrat, štapić cimeta, sjemenke gorušice, crni papar, klinčiće, piment, bobice kleke, lovorov list i đumbir. Kuhajte na jakoj vatri dok se sol i šećer ne otope. Maknite s vatre i dodajte led. Miješajte dok se led potpuno ne otopi. Ako je potrebno, salamuru stavite u hladnjak da se ohladi na 7°C (45°F). Nakon što se dovoljno ohladi, stavite goveđu prsa u vrećicu s patentnim zatvaračem od 7,5 litara (28 galona) i ulijte salamuru. Čvrsto zatvorite vrećicu i stavite je u posudu, poravnajte je, pokrijte i stavite u hladnjak na 10 dana. Svakodnevno provjeravajte je li meso potpuno uronjeno u tekućinu i promiješajte salamuru.
Nakon 10 dana, ocijedite salamuru i meso temeljito isperite pod hladnom vodom. Stavite govedinu u lonac dovoljno velik da stane cijela govedina. Dodajte luk, mrkvu i celer te prelijte vodom do razine 2,5 cm iznad govedine. Zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano, poklopite i lagano pirjajte 2,5-3 sata ili dok meso ne omekša dovoljno da se može probosti vilicom. Izvadite govedinu iz lonca i natrgajte je poprečno na male komadiće.