Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Količina: 60 krafni

Gougères su mali francuski kolačići napravljeni od tijesta za pečenje i punjeni sirom. Nadjev se najčešće pravi od kremastog, aromatičnog sira, poput Gruyèrea. Napravite Mornay umak ili jednostavno bešamel od sira i napunite gotove gougères nadjevom kroz malu rupicu na dnu. Poslužite ih hladne s čašom vina ili tople s umakom od senfa i piva i uživajte u njihovom ukusnom, ljepljivom nadjevu pikantnog, toplog okusa.

Sastojci:

Gougères

• 1 šalica punomasnog mlijeka
• 1 čajna žličica morske soli
• 1 čajna žličica šećera
• 120 g maslaca
• 140 g brašna
• 5 velikih jaja
• 140 g ribanog Gruyèrea
• Dodatna oprema2 silikonske podloge za pečenje ili papir za pečenje; vrećica za tijesto; okrugli nastavak od 1 cm za vrećicu.

Mornay umak s Gruyèreom

• 60 g maslaca
• 2 žlice nasjeckanog ljutike
• 1 čajna žličica zgnječenog češnjaka
• 1/4 šalice brašna
• 1 litra punomasnog mlijeka
• 120 g Gruyèrea
• 120 g parmezana
• 1 čajna žličica dijonskog senfa

Umak od senfa i piva

• 220 g majoneze
• 220 g dijonskog senfa
• 2 žlice suhog ekstrakta piva
• 2 žlice meda
• 1 žlica praha gorušice
• 1 žlica sladnog octa

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

Gruyère sir, Parmezan sir, jaja, mlijeko, ulje od tartufa, brašno

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite 2 lima za pečenje silikonskim podlogama ili papirom za pečenje.
Korak 2
• U srednje velikoj tavi pomiješajte mlijeko, morsku sol, šećer i maslac te zakuhajte. Dodajte brašno i kuhajte dok se potpuno ne sjedini, oko 2 minute. Smjesu prebacite u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje i miješajte dok se tijesto ne ohladi i ne postane toplo, oko 30 sekundi. Dodajte jaja jedno po jedno i miješajte dok ne postane glatko. Umiješajte polovicu Gruyèrea i prstohvat papra.
Korak 3
• Tijesto prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom promjera 1 cm. Na pripremljeni lim za pečenje izrežite krugove promjera 2,5 cm, razmaknute 5 cm, praveći oko 60 krugova. Pospite preostalim Gruyèreom i crnim paprom po vrhu.
Korak 4
• Zagladite sve oštre rubove prstom umočenim u vodu. Pecite 8 minuta, a zatim okrenite limove za pečenje. Pecite još 4 minute dok ne porumene. Ohladite na sobnoj temperaturi.
Korak 5
• Mornay umakU srednje velikoj tavi otopite maslac na laganoj vatri i pirjajte ljutiku i češnjak 5 minuta. Začinite solju i paprom. Dodajte brašno i kuhajte dok brašno ne zamiriše po tostu, 2 minute. Ulijte mlijeko i zakuhajte, neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica. Smanjite vatru i pirjajte dok umak ne postigne željenu gustoću.
Korak 6
• Polako umiješajte Gruyère i parmezan te miješajte dok ne postane glatko. Dodajte senf, sol i papar. Ulijte umak u zdjelu i stavite u hladnjak ili ga stavite preko druge zdjele s ledom. Nakon što se umak ohladi, prebacite ga u slastičarsku vrećicu s malim nastavkom.
  
  
  Bilješka
  
  Umak treba prilagoditi uglavnom ukusu. Ako više volite kremastiji okus, upotrijebite više majoneze. Ako više volite pikantniji umak, dodajte više senfa. Također volim umiješati nekoliko kapi ulja od tartufa, što dodaje poseban okus..
Korak 7
• Umak za posluživanjeU velikoj zdjeli pomiješajte majonezu, senf, suhi ekstrakt piva, med, prah senfa i ocat te dobro miješajte pjenjačom dok umak ne bude bez grudica. Začinite solju i paprom.
Korak 8
• Zagrijte pećnicu na 175°C.
  
  Napunite gougères umakom Mornay i pecite u pećnici dok se sir ne otopi, 5 minuta. Ne bojte se peći tijesto dok ne dobije tamno karamel boju. Okus orašastih plodova dobro se slaže sa sirom i umakom..
  
  Poslužite vruće gougères s umakom od senfa i piva.

Glasovi: 1