Vrijeme: 1 sat i 15 minuta

Kroketi od slanog bakalara "Pasteis De Bacalhau" - detaljan recept.

Sastojci:

• 450 g sušenog slanog bakalara
• 4 srednja krumpira iz Idaha
• 2 šalice mlijeka
• 1 veliki španjolski luk, sitno nasjeckan
• 2 zgnječena češnja češnjaka
• 1 šaka sitno nasjeckanog svježeg peršina
• 1 šaka sitno nasjeckanog svježeg korijandera
• 2 jaja kategorije CO
• Mljeveni crni papar i morska sol (po potrebi)
• Biljno ulje za prženje u dubokom ulju
• Kriške limuna za posluživanje

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

bakalar, krumpir, luk, češnjak, jaja, mlijeko, pahuljice morske soli, peršin, korijander, limun

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Počnite pripremati bakalar dan unaprijed. Sušeni bakalar namočite u hladnoj vodi 12-24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta kako biste uklonili većinu soli.
Korak 2
• Ocijedite bakalar, isperite ga i stavite u veliku tavu. Dodajte mlijeko i dovoljno vode da bude 2,5 cm iznad ribe. Kuhanje u mlijeku učinit će ribu vrlo sočnom. Pirjajte na srednje laganoj vatri 20-25 minuta, dok bakalar ne omekša i ne postane podatan. Ocijedite mlijeko i dobro isperite ribu. Zatim je u zdjeli ručno rastrgajte, uklanjajući kožu ili kosti.
Korak 3
• Dok se bakalar kuha, napunite veliki lonac s košarom za kuhanje na pari i dodajte 2,5 cm vode. Dodajte krumpir i kuhajte na srednjoj vatri 20-25 minuta, dok ne omekša. Ocijedite, ogulite krumpir i zgnječite ga gnječilicom za krumpir, istisnite ga kroz prešu ili protisnite kroz sito.
  
  Dodajte bakalar krumpiru zajedno s lukom, češnjakom, peršinom, korijanderom i jajima. Smjesu dobro miješajte drvenom žlicom dok ne postane glatka i dovoljno gusta da stoji uspravno. (Ako je smjesa jako suha, dodajte 1-2 žlice mlijeka.)
  
  Začinite s prstohvatom papra i soli po ukusu. Ako je bakalar već bio dovoljno slan, možda uopće nećete trebati dodavati sol, iako ste ga namočili i prokuhali.
Korak 4
• Lagano navlaženim rukama ili 2 žlice oblikujte smjesu bakalara u kuglice veličine jajeta. Trebali biste imati oko 25 kuglica. (Kuglice bakalara mogu se pokriti i čuvati u hladnjaku do 1 dan ili u zamrzivaču u posudi prije kuhanja.)
  
  Zagrijte ulje u dubokoj, teškoj tavi ili loncu na 188 °C, puneći ga do dubine od 8 cm. Ubacujte kuglice bakalara u vruće ulje, nekoliko odjednom, okrećući ih 3-4 puta kako biste bili sigurni da su dobro porumenjele. Pažljivo izvadite krokete iz tave šupljikavom žlicom i stavite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako bi upili višak ulja. Ponovite. Poslužite vruće ili na sobnoj temperaturi s kriškama limuna.

Glasovi: 6