Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Ovo luksuzno pečenje zapravo se lako priprema. Zatražite središnji dio ramsteka na pultu mesara: ravnomjerna debljina osigurava savršeno pečenje. Ragnje se prvo peče u tavi dok ne porumeni, a zatim se dovršava u pećnici do željene pečenosti. Recept zahtijeva pečenje srednje pečeno, što rezultira mekanim mesom koje se topi u ustima. Poslužite ramstek s ukusnim raguom od miješanih gljiva u umaku od vina i vrhnja. Vaši će gosti biti oduševljeni ovom poslasticom.

Sastojci:

• 1 goveđi file (središnji rez) težine 900 g.
• 2 žlice biljnog ulja
• 3-5 žlica neslanog maslaca
• 450 g miješanih gljiva, poput shiitake, cremini ili šampinjona, očišćenih i narezanih na četvrtine
• 1 srednji ljutika ili pola malog luka, nasjeckanog
• 3 grančice svježeg timijana, ubrani listovi
• 0,5 šalica madeire, vermuta ili bijelog vina
• 1/3 šalice tečnog vrhnja
• Dijonski ili zrnati senf, mješavina mljevenog papra ili provansalsko bilje (po želji)

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, šitake gljive, Krimini gljive, šampinjoni, krema, vermut, bijelo vino, timijan

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 200°C.
Korak 2
• Zagrijte veliku tavu prikladnu za pećnicu na srednje jakoj vatri. Posušite goveđi file papirnatim ručnicima i obilno začinite solju i paprom. Dodajte biljno ulje u tavu i zagrijavajte dok ne postane sjajno. Dodajte 1 žlicu maslaca i miješajte dok se ne otopi. Dodajte govedinu i pecite je sa svih strana dok ne porumeni, ukupno oko 8 minuta.
Korak 3
• Prebacite tavu u pećnicu. Pecite dok termometar umetnut u sredinu filea ne pokaže 51°C za srednje pečeno meso, oko 25 minuta.
Korak 4
• U međuvremenu pripremite gulaš.:
  
  U velikoj tavi zagrijte 2 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i ravnomjerno ih rasporedite; pojačajte vatru na najjače. Pecite gljive, ne dirajući, dok ne porumene, a zatim protresite tavu da ih okrenete. Ako se tava čini vrlo suhom, dodajte još maslaca sa strane dok se gljive kuhaju. Nastavite kuhati dok ne porumene, oko 5 minuta.
Korak 5
• Dodajte ljutiku i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, oko 2 minute. Pospite gljive s 0,5 žličice soli i malo svježe mljevenog crnog papra te dodajte majčinu dušicu. Maknite tavu s vatre i umiješajte madeiru.
Korak 6
• Vratite tavu na vatru i drvenom žlicom pokupite sve smeđe komadiće s dna. Dodajte vrhnje za kuhanje i pustite da zavrije. Maknite varivo s vatre i držite ga toplim.
Korak 7
• Kad je govedina gotova, prebacite je na dasku za rezanje, labavo pokrijte folijom i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Korak 8
• Narežite ramstek poprečno na vlakna, stavite ga na pladanj i poslužite s gulašem od gljiva.

Glasovi: 1