Goveđi file natrljan čilijem s maslacem od začinskog bilja

Glasovi: 1

Kako kuhati - goveđi file s čilijem i maslacem od začinskog bilja

Vrijeme: 1 sat i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Sočni i nježni goveđi file upit će više okusa ako se premaže mješavinom začina za čili. Meso zavežite kuhinjskim koncem prije kuhanja kako biste sačuvali njegovu sočnost i oblik, što će ga učiniti lakšim za rezanje nakon kuhanja. Prvo se začinjeni file prži u tavi dok ne porumeni sa svih strana, a zatim se dovršava u pećnici. Goveđi file postiže svoju savršenu teksturu na srednje pečenim temperaturama i unutarnjoj temperaturi od 55 °C. Narežite ga poprečno i poslužite s mirisnim češnjakom i maslacem od začinskog bilja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Goveđi file

1 žlica čili praha od ancho papričica
1 žlica mljevenog kima
1 žlica paprike
2 žličice mljevenog korijandera
1 čajna žličica kajenskog papra
0,5 žličice češnjaka u prahu
1 žlica maslinovog ulja
1 goveđi file težine 1,5-1,8 kg, obrezan i vezan
2 žlice ulja repice
Maslac od češnjaka i začinskog bilja, recept u nastavku

Ulje s češnjakom i začinskim biljem

3/4 šalice maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice nasjeckanog peršina
2 žlice nasjeckanog korijandera
2 žlice nasjeckanog vlasca
1 čajna žličica pahuljica crvene paprike

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: paprika ancho, kim, paprika, korijandar, mljeveni kajenski papar, češnjak u prahu, govedina, češnjak, peršin, korijander, vlasac, pahuljice crvene paprike

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 230°C.

U maloj zdjeli pomiješajte čili u prahu, kumin, papriku, korijander, kajenski papar, češnjak u prahu, 2 žličice soli i 1/2 žličice crnog papra. Utrljajte file maslinovim uljem, a zatim ga ravnomjerno utrljajte mješavinom začina. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.
U velikoj tavi prikladnoj za pećnicu, po mogućnosti od lijevanog željeza, zagrijte ulje kanole na srednjoj vatri. Popecite file (savijajući ga ako je potrebno da stane u tavu) dok ne porumeni sa svih strana, oko 3 minute sa svake strane. Prebacite tavu u pećnicu i pecite dok termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u sredinu filea ne pokaže 55 °C za srednje pečeno meso, oko 20 minuta. Prebacite meso na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta.

Prerežite uže i narežite file poprečno na vlakna. Pokapajte uljem od češnjaka i začinskog bilja te začinite s dodatnom soli. Preostalo ulje poslužite u zdjeli pored mesa.

Maslac od češnjaka i začinskog bilja:

U maloj tavi pomiješajte maslinovo ulje i češnjak. Zagrijavajte na srednje slaboj vatri 5 minuta, dok ulje jedva da krčka, inače će češnjak zagorjeti. Isključite vatru i ostavite da se potpuno ohladi.
Izvadite češnjak iz ulja i bacite ga; prebacite ulje u zdjelu. Dodajte peršin, cilantro, luk, pahuljice crvene paprike i sol po ukusu te promiješajte da se sjedini.

Kuharova bilješka

Ako nemate posudu za pečenje u pećnici, file možete prije pečenja prebaciti na lim za pečenje s rubom.