Goveđi file sa skordalijom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 809, ukupne masti 72 G., zasićene masti 16 G., proteini 29 G., ugljikohidrati 13 G., vlakno 2 G., kolesterol 109 mg, natrij 553 mg, šećer 1 G.

Goveđi file marinira se u maslinovom ulju, češnjaku i svježem mažuranu, a zatim se cijeli prži u tavi dok ne porumeni, zatvarajući sve sokove. Završna pečenje u pećnici je jednostavno. Koristite termometar za meso kako biste izbjegli prepečenje filea, osiguravajući da bude sočan, mekan i ukusan. Poslužite tanko narezan poprečno s grčkim umakom skordalia napravljenim od pire krumpira, češnjaka, začinskog bilja i badema.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Govedina

0,5 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
6 češnja češnjaka, tanko narezanih
2 žlice grubo nasjeckanog svježeg mažurana, plus dodatno za posluživanje
1 goveđi file težine 800 g.

Skordalia

1 glavica češnjaka
3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 srednji krumpir sorte Russet Burbank
1/3 šalice blanširanih cijelih badema
1,5 žlice bijelog vinskog octa
2 žličice nasjeckanog svježeg mažurana
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, vinski ocat, mažuran, peršin, badem

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite govedinu:

U posudi za pečenje pomiješajte maslinovo ulje, nasjeckani češnjak i mažuran. Dodajte govedinu i okrenite je da se obloži, zatim pokrijte i marinirajte na sobnoj temperaturi, povremeno okrećući, 1 sat.
U međuvremenu, pripremite skordaliju:

Zgnječite i ogulite češnjeve češnjaka; pirjajte ih u maloj tavi s maslinovim uljem na laganoj vatri dok ne omekšaju, oko 12 minuta. U međuvremenu, ogulite i narežite krumpir.

Krumpir stavite u lonac, prelijte vodom, posolite i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša, oko 12 minuta. Krumpir prebacite šupljikavom žlicom u zdjelu, ostavljajući vodu u loncu, i zgnječite gnječilicom za krumpir.
U multipraktiku miksajte bademe dok se fino ne samelju. Dodajte otprilike polovicu omekšalog češnjaka, 1/2 šalice ulja s okusom češnjaka, 1/3 šalice vode od krumpira, ocat i 3/4 žličice soli; miksajte dok ne postane glatko. Dodajte krumpir i miksajte dok ne postane kremasto. Prebacite u zdjelu i umiješajte mažuran i peršin.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Izvadite govedinu iz marinade i bacite češnjak (marinadu ne bacajte).
Zagrijte veliku tavu prikladnu za pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte 1 žlicu marinade, a zatim pecite govedinu dok ne porumeni sa svih strana, oko 8 minuta. Prebacite tavu u pećnicu i pecite dok termometar umetnut u sredinu govedine ne pokaže 51 °C, oko 15 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite meso da odstoji 10 minuta.
Narežite govedinu i poslužite sa skordalijom. Prelijte preostalim uljem od češnjaka, dodajte omekšali češnjak i pospite mažuranom.