Losov file u umaku od gljiva

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Pripremite ovo ukusno jelo s losovim fileom i nevjerojatnim umakom od gljiva koji će vam se topiti u ustima! Prije pečenja na roštilju, file se marinira u pivu, začinima i ružmarinu, što rezultira mekanim i ukusnim mesom. A gusti, bogati umak od lisičarki, šampinjona i smrčaka savršen je dodatak ovom svečanom jelu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada

340 grama tamnog meksičkog piva, kao što su Negra Modelo ili Dos Equis Dark
1/4 šalice hoisin umaka
1/4 šalice laganog soja sosa
1 žlica vrlo sitno nasjeckanog ljutike
3 češnja češnjaka, zgnječena
2 grančice svježeg ružmarina
Četiri komada losovog filea, po 200 g, očistite masnoću

Umak od gljiva

2 žlice neslanog maslaca
220 g lisičarki, prepolovljenih, opranih i pažljivo očetkanih
220 g smeđih gljiva, kuhanih na pari i tanko narezanih
220 g svježih smrčaka, namočenih i dobro opranih (oko 1 šalica)
1 čajna žličica krupne soli
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
3 ljutike, nasjeckane
1 šalica suhog bijelog vina
1 šalica telećeg demi-glacea
1 šalica lagane pileće juhe
1/4 šalice tečnog vrhnja
1 žlica svježih listova timijana
Maslinovo ulje za meso
Kukuruzna kaša, recept u nastavku, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

Marinada:

U maloj zdjeli pomiješajte pivo, hoisin, soja umak, ljutiku, češnjak i ružmarin. Stavite ramstek u staklenu ili keramičku zdjelu i prelijte ga marinadom, pazeći da je potpuno prekriven. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati.
Zagrijte roštilj na srednju temperaturu.

Umak od gljiva:

Stavite tavu na srednje jaku vatru i otopite maslac. Dodajte gljive, sol, papar i ljutiku te kuhajte uz često miješanje dok ne počnu smeđiti, 4-5 minuta. Ulijte vino i kuhajte, stružući dno tave, dok većina tekućine ne ispari, 4 minute. Dodajte glazuru, temeljac, vrhnje i listove timijana te kuhajte dok se umak ne zgusne i ne prekrije stražnju stranu žlice.
U međuvremenu, izvadite meso iz marinade. Premažite maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Pecite na roštilju dok ne bude srednje pečeno, 2-3 minute. Ostavite meso da odstoji. Zatim narežite i poslužite s kukuruznim brašnom i umakom od gljiva.
Izmjene:

Zakuhajte 2 šalice vode. U lonac s debelim dnom dodajte 3 šalice kukuruznog brašna i vodu. Pokrijte i pirjajte na srednjoj vatri 15 minuta, dok se sva voda ne upije. Maknite poklopac. Kukuruzno brašno rastresite vilicom dok ne postane slično kus-kusu. Po potrebi dodajte još 1/2 šalice vode. Sva dodana voda trebala bi se upiti. Ponovno promiješajte vilicom. Zatvorite poklopac i pustite da se pari oko 15 minuta. U tavi zagrijte 15 g maslaca i pržite 100 g mladog luka 2 minute. Dodajte 200 g zelenog graška i pržite 2 minute, dodajte kukuruzno brašno i lagano zagrijte, oko 2 minute. Dodajte 5 g nasjeckanog peršina. Poslužite s losovim fileom.