Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Huevos rancheros (španjolski) Huevos Rancheros Ranchero (ili "pržena jaja") je meksički doručak koji se sastoji od jedinstveno posluženog prženog jaja na kukuruznoj tortilji s raznim povrćem i umacima. Za pripremu ovog doručka trebat će vam male tortilje, nešto veće od samih jaja. Pržite ih u tavi dok ne postanu hrskave, premažite ih prženim grahom i na svaku tortilju stavite prženo jaje. Pospite sirom i začinskim biljem te prelijte ukusnim ranchero umakom od pečenih rajčica, češnjaka te ljutih i dimljenih čili papričica. Ovaj umak može se pripremiti unaprijed i malo podgrijati prije posluživanja.

Sastojci:

Plosnati kruh i kajgana

• 8 kukuruznih tortilja
• 8 velikih jaja
• 2-3 žlice biljnog ulja
• 0,5 šalice zdrobljenog sira cotija
• 1/4 šalice svježih listova korijandera, grubo nasjeckanih
• 2 žlice sitno nasjeckanog luka

Ranchero umak

• 450 g zrelih rajčica
• 3 velika češnja češnjaka, neoguljena
• 1 mali luk (oko 180 g), prerezan na pola
• 2 paprike ancho, očišćene od stabljika i sjemenki
• 1/2-3/4 žličice nasjeckanih chipotle paprika u adobo umaku + 1/2-3/4 žličice adobo umaka
• 1 žlica biljnog ulja

Preprženi grah

• 1 konzerva (425 g) pinto graha, ocijeđenog u zasebnu posudu
• 1 žlica biljnog ulja

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

tortilja, jaja, Sir Cotija, zapečeni grah, pinto grah, šljivaste rajčice, Čipotl paprike u adobo umaku, luk, češnjak

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 260°C (400°F) i stavite rajčice, češnjeve češnjaka i luk na lim za pečenje. Pecite povrće, povremeno okrećući, dok kožica ne nabubri i ne porumeni, oko 35 minuta. Nakon što se povrće malo ohladi, ogulite češnjak.
Korak 2
• U međuvremenu, zakuhajte malu posudu s vodom. Dodajte paprike ancho, poklopite i maknite s vatre. Ostavite da odstoji 10 minuta, zatim ocijedite i osušite paprike tapkanjem.
Korak 3
• Ranchero umakPrebacite povrće i sve sokove s lima za pečenje u blender. Dodajte čili ancho, 1/2 žličice nasjeckanog chipotle i adobo umaka te 1/2 žličice soli i miksajte dok ne postane glatko. Kušajte; ako želite ljutiji umak, dodajte preostali nasjeckani chipotle i adobo umak.
Korak 4
• Zagrijte ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte umak (cvrčat će) i 1/3 šalice vode te kuhajte, miješajući, oko 5 minuta dok se ne zgusne. Kušajte i po potrebi dodajte sol. Pokrijte i držite toplim na laganoj vatri. Ako je umak pregust, razrijedite ga dodavanjem vode, 1 žlicu po žlicu.
Korak 5
• Preprženi grahStavite grah u srednje veliku zdjelu i prelijte s otprilike polovicom tekućine od kuhanja. Zgnječite gnječilicom za krumpir dok ne postane glatko. Zagrijte biljno ulje u srednje velikoj tavi s neprianjajućim dnom, zatim dodajte pire od graha i veliki prstohvat soli te ponovno zgnječite. Kuhajte, miješajući i stružući silikonskom špatulom, dok se grah ne zagrije. Ako se smjesa čini suhom, dodajte još malo tekućine od konzerviranja kako bi grah bio kremastiji. Kušajte, po potrebi dodajte još soli, pokrijte i držite na toplom na laganoj vatri.
Korak 6
• Zagrijte pećnicu na 93 °C i obložite lim za pečenje papirnatim ručnicima. Zagrijte 2 žličice biljnog ulja u srednjoj tavi na srednjoj vatri dok se ne počne svjetlucati. Dodajte 1 tortilju i pecite dok se ne počne mjehuriti, oko 15 sekundi. Okrenite hvataljkom i nastavite peći dok se ne počne mjehuriti i s druge strane, oko 15 sekundi. Prebacite tortilju iz tave na pripremljeni lim za pečenje. Preostalih 7 tortilja pecite na isti način, dodajući još ulja ako je potrebno.
Korak 7
• Za posluživanjeNa svaku tortilju rasporedite oko 2 žlice prženog graha i stavite u toplu pećnicu.
Korak 8
• U istoj tavi u kojoj ste pržili tortilje zagrijte 1 žlicu ulja dok se ne sjaji, oko 1 minutu. Razbijte 4 jaja u tavu i pecite dok rubovi ne postanu hrskavi, a bjelanjci gotovo potpuno ne stegnu. Pokrijte tavu i pecite dok se bjelanjci potpuno ne stegnu, još 1 minutu. Izvadite tortilje iz pećnice, premažite ih s 4 jaja, zatim vratite u pećnicu i ponovite s preostala 4 jaja.
  
  Podijelite jaja među preostale tortilje. Svako jaje pospite s prstohvatom soli, dodajte ranchero umak i pospite cotija sirom, cilantrom i lukom. Poslužite odmah.

Glasovi: 1