Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6-8

Cijeli svinjski kare pečen u pećnici bit će vrhunac svake blagdanske večere. Prije nego što meso i pirjano povrće stavite u pećnicu, zapecite ga sa svih strana dok ne porumeni kako biste zadržali sve sokove. To će osigurati da kare bude savršeno mekan i sočan. Poslužite tanko narezan i preliven sokovima iz tave. Vrhunac ovog jela je domaći umak od jabuka, koji se također prelijeva preko pečenog karea. Možete ga pripremiti unaprijed i ohladiti. Slatko-kiseli, voćni okus umaka od jabuka savršeno nadopunjuje začinjenu svinjetinu.

Sastojci:

Pečenje

• 2 žlice biljnog ulja (sojino, kukuruzno ili kikirikijevo)
• 1 svinjski kare bez kostiju (1,3 kg), obrezan i vezan
• 1 srednji luk, tanko narezan
• 1 mrkva, tanko narezana
• 1 stabljika celera, tanko narezana
• 3 češnja češnjaka, zgnječena
• 3 grančice svježe kadulje
• 3 grančice svježeg timijana
• 0,5 šalica suhog bijelog vina
• 1 šalica pilećeg temeljca, domaćeg ili kupljenog, lagano posoljenog
• 1-2 žlice zrnastog senfa
• 1-2 žlice neslanog maslaca, narezanog na kockice i ohlađenog
• Oko 4 šalice umaka od jabuka, recept ispod

Umak od jabuka

• 1 kg kiselih crvenih jabuka, poput Mackintosha
• 3 žlice šećera
• 1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

svinjski kare, luk, mrkva, celer, češnjak, kadulja, timijan, bijelo vino, bujon, senf od cjelovitih žitarica, maslac, jabuke, šećer, sok od limuna

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 175°C.
Korak 2
• Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi koja se može koristiti u pećnici na srednje jakoj vatri. Obilno začinite svinjski kare sa svih strana solju i crnim paprom. Stavite svinjski kare u tavu, s masnom stranom prema dolje, i pecite dok ne porumeni, oko 2 minute. Okrenite svinjetinu hvataljkom i nastavite peći sa svih strana, oko 2-3 minute sa svake strane. Prebacite svinjski kare na tanjur i ostavite sa strane.
Korak 3
• U tavu dodajte luk, mrkvu, celer, češnjak i grančice začinskog bilja. Kuhajte uz često miješanje dok povrće ne omekša, oko 5 minuta. Maknite tavu s vatre i dodajte vino. Vratite tavu na jaku vatru i drvenom žlicom sastružite dno kako biste olabavili sve smeđe dijelove. Kuhajte vino dok se ne reducira za otprilike pola. Dodajte temeljac i pustite da lagano kuha.
Korak 4
• Vratite slabine i sve sokove u tavu. Stavite tavu u pećnicu i pecite dok termometar za meso umetnut u sredinu slabina ne pokaže 62°C do 65°C, oko 40 minuta (vidi Napomenu).
Korak 5
• Prebacite svinjetinu na tanjur i labavo pokrijte folijom. Stavite je na toplo mjesto dok pripremate umak.
Korak 6
• Procijedite umak kroz fino sito u malu tavu; pritisnite povrće drvenom žlicom kako biste izvukli što više tekućine. Bacite povrće. Kuhajte umak na jakoj vatri dok se ne reducira za otprilike trećinu. Smanjite vatru na srednju, umiješajte senf, a zatim komadiće maslaca da se umak zgusne. Začinite solju i paprom po ukusu. Držite na toplom, ali ne smije zavrijeti.
Korak 7
• Pečenje odrežite, a zatim ga narežite poprečno. U umak dodajte sokove koji su iscurili iz mesa. Meso prebacite na topli pladanj i pospite solju i crnim paprom. Prelijte meso umakom. Poslužite s umakom od jabuka.
Korak 8

• Umak od jabuka:

  
  Uklonite peteljke jabuka. Grubo nasjeckajte jabuke, ogulite ih i uklonite sjemenke. U velikoj tavi pomiješajte jabuke, šećer i sok od limuna s 3 žlice vode. Zakuhajte na jakoj vatri. Pokrijte i smanjite vatru kako biste održali lagano kuhanje. Kuhajte dok jabuke potpuno ne omekšaju, oko 20 minuta.
  
Korak 9
• Maknite poklopac i nastavite pirjati (često miješajući kako jabuke ne bi zagorjele) dok većina tekućine ne ispari, još oko 10 minuta. Maknite s vatre i malo ohladite. Smjesu od jabuka izmiksajte u mlinu za povrće; bacite koru i sjemenke. Poslužite umak od jabuka topao ili na sobnoj temperaturi. Ohladite ako ga ne koristite odmah.
  
  Izlaz: 4 žlice.
  
  

  Bilješka

  
  Svinjetina kuhana na ovaj način bit će blago ružičasta. Po želji, pecite kare na 71°C, ali imajte na umu da je ovaj komad prilično nemasan i neće biti tako sočan na višoj temperaturi.
  
  

Glasovi: 1