Žele od svinjskog filea
Složenost: lako
Količina: za veliku tvrtku
Scrapple je pennsylvanijski žele sličan mesnoj štruci, tradicionalno se pravi od mljevenih svinjskih iznutrica, začina, kukuruznog brašna i temeljca. Međutim, za razliku od mesne štruce, scrapple se kuha, a ne peče. U ovom receptu koriste se svinjska plećka i koljenice umjesto iznutrica kako bi scrappleu dao mesnatiju teksturu. Mljeveno i kuhano meso se pirja u temeljcu s kukuruznim brašnom i drugim sastojcima dok ne postigne konzistenciju kaše, zatim se izlijeva u kalupe i stavlja, poput želea, u hladnjak. Prije posluživanja, scrapple se nareže i prži na maslacu dok ne porumeni. Scrapple se tradicionalno jede za doručak, preliven javorovim sirupom ili umakom od jabuka.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 cijela svinjska plećka, narezana na 6-8 komada
- 4 cijele buta, svježe
- 1 cijeli luk, oguljen i prepolovljen
- 3 stabljike celera, grubo nasjeckane
- 1 žlica crnog papra u zrnu
- 4 lovorova lista
- 3 žlice krupne soli
- 2 žlice mljevenog crnog papra
- 1 žlica kajenskog papra
- 1 žlica nasjeckane svježe kadulje
- 3 šalice bijelog kukuruznog brašna
- 3 šalice žutog kukuruznog brašna
- Pročišćeni maslac, za prženje
- Umak od jabuka ili javorov sirup, za posluživanje
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Stavite svinjetinu, koljenice, luk, celer, papar u zrnu i lovorov list u veliku tavu. Dodajte vodu da jedva prekrije meso i pirjajte na laganoj vatri dok svinjetina ne omekša i ne počne se odvajati od kostiju, oko 2 sata.
- Ocijedite juhu i ostavite sa strane. Sadržaj tave prebacite na lim za pečenje kako biste lako mogli ukloniti celer, luk, papar u zrnu, lovorov list i sve kosti. Uklonite svo meso s kostiju, pažljivo uklanjajući sve fragmente kostiju.
- Meso stavite u multipraktik s nastavkom za oštrice i grubo nasjeckajte. Nemojte ga previše nasjeckati.
- Izmjerite 4 litre juhe i vratite je u lonac zajedno s nasjeckanim mesom i soli, mljevenim crnim paprom, kajenskim paprom i kaduljom. Zakuhajte na laganoj vatri.
- Dodajte kukuruzno brašno i promiješajte. Pirjajte na laganoj vatri dok se smjesa ne zgusne, oko 15 minuta. Po potrebi dodajte malo temeljca ili vode.
- Ulijte u 3 kalupa za kruh i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stisne, najbolje preko noći.
- Izvadite pekmez iz tave, narežite ga na kriške i pržite na rastopljenom maslacu dok ne porumeni. Poslužite s umakom od jabuka ili javorovim sirupom.
Autor recepta - Bette Kroening je vlasnica vlastitog restorana usmjerenog na soul food.
Kategorije:
Zbirke recepata
Slični recepti
