Pečena svinjska fileta s umakom od senfa i lisičarkama

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Cijeli svinjski kare se natrlja mješavinom začina senfa, ružmarina i češnjaka te peče u pećnici dok ne postane zlatnosmeđe boje i sočno iznutra. Meso se zatim tanko nareže poprečno i poslužuje s umakom od senfa i lisičarki, napravljenim od masnoće istopljene tijekom pečenja. Kare poslužite s ukusnom njemačkom krumpir salatom začinjenom prirodnom domaćom majonezom i pirjanim crvenim kupusom s jabukama i hrskavim komadićima slanine. Savršena blagdanska večera.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

1 svinjski kare težine 1,3 kg.
1 žlica nasjeckanog svježeg timijana
1 žlica nasjeckanog svježeg ružmarina
1 - 2 češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice zrnastog senfa
2 žlice biljnog ulja

Umak

170 g (oko 3 šalice) lisičarki, odrezanih stabljika, velikih gljiva prerezanih na pola
2 žlice nasjeckanog ljutike
1/4 šalice konjaka ili rakije
1,5 šalice pilećeg temeljca
1 žlica dijonskog senfa
1 čajna žličica svježeg timijana
2 žlice vrhnja za kuhanje
1 žlica neslanog maslaca
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina

Njemačka krumpir salata

2 velika žumanjka
2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
3/4 šalice biljnog ulja
70 g slanine, narezane na trakice
450 g crvenog krumpira
2 žlice nasjeckanih kapara
2 žlice jabučnog octa
2 žlice nasjeckanog svježeg vlasca

Pirjani crveni kupus

30 g slanine, nasjeckane na kockice
0,5 šalice tanko narezanog crvenog luka (otprilike pola luka)
3 češnja češnjaka, tanko narezana
6 šalica nasjeckanog crvenog kupusa (pola male glavice)
1 šalica crvenog vinskog octa
0,5 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče
1 jabuka Granny Smith, tanko narezana na trakice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, svinjetina, lisičarke, ljutika, kapari, crveni krumpir, slanina, crveni kupus, jabuke, Sok od naranče, vinski ocat, rakija, konjak, timijan, ružmarin

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 220°C.
Pripremite svinjetinuMiksajte majčinu dušicu, ružmarin, češnjak, senf i biljno ulje dok se ne emulgiraju. Začinite solju i paprom. Svinjetinu obilno natrljajte smjesom senfa, a zatim je stavite masnom stranom prema gore na rešetku u posudu za pečenje s debelim dnom. Pecite dok svinjetina ne porumeni i dok termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u sredinu slabine ne pokaže 63 °C, 55 do 60 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta.

U međuvremenu pripremite umak.Izlijte svu masnoću iz nizozemskog lonca, sačuvajte samo 2 žlice. Zagrijte ga na štednjaku na srednjoj vatri. Dodajte gljive i kuhajte 6-8 minuta. Dodajte ljutiku i kuhajte dok ne postane staklasta, još oko 2 minute. Maknite nizozemski lonac s vatre i ulijte konjak, zatim vratite na vatru i drvenom žlicom pokupite sve smeđe komadiće s dna tave. Pirjajte dok gotovo sva tekućina ne ispari. Umiješajte senf i majčinu dušicu. Pustite da lagano kuha i kuhajte dok se tekućina ne smanji za pola, 8-10 minuta. Dodajte vrhnje i maslac te kuhajte dok se ne zgusne. Začinite peršinom, solju i crnim paprom po ukusu.
Svinjetinu narežite na 12 kriški i prelijte umakom.
Pripremite majonezuU zdjeli miksajte žumanjke, sok od limuna i 1 žličicu soli dok ne postane pjenasto. Postupno umiješajte biljno ulje, neprestano miješajući pjenjačom, dok se ne stvori emulzija.

Napravite krumpir salatuPržite slaninu u tavi dok ne postane hrskava. Prebacite je na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ohladi, a zatim nasjeckajte na male komadiće.
Krumpir narežite na kolutove debljine 0,5 cm, stavite u lonac, prelijte vodom i dodajte malo soli. Zakuhajte na srednjoj vatri i kuhajte dok ne omekša, 8-10 minuta. Ocijedite.
U velikoj zdjeli pomiješajte slaninu, kapare, ocat i mladi luk. Dodajte 1/4 šalice majoneze (ostatak sačuvajte za drugu upotrebu). Lagano umiješajte topli krumpir, začinite solju i paprom po ukusu.
Pripremite pirjani crveni kupusU nizozemskoj pećnici na srednjoj vatri popržite slaninu dok ne postane hrskava. Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok luk ne postane staklast, 8-10 minuta. Dodajte kupus i promiješajte da se temeljito obloži masnoćom. Dodajte ocat, smanjite vatru na lagano i pirjajte dok se tekućina ne reducira za tri četvrtine, a kupus omekša, oko 12 minuta. Dodajte sok od naranče i kuhajte dok se ne reducira za pola, još oko 5 minuta.

Maknite kupus s vatre i umiješajte jabuku. Začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite kupus vruć.