Svinjetina s kostima s kompotom od krušaka i jabuka

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 4

Za ovo svečano pečenje koristi se veliki komad svinjskog karea, koji se preko noći namače u salamuri s medom. Za sofisticiraniji izgled, zamolite mesara da odreže krajeve rebara. Na dan posluživanja, kare, namočene u aromatičnoj salamuri, prvo se prže u tavi dok ne porumene, a zatim se dovršavaju u pećnici. Gotov kare narežite na pojedinačne pljeskavice s kostima i poslužite s kompotom od krušaka i jabuka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

1 svinjski kare na 4 kosti, težine 1 kg, odrežite krajeve kostiju
1 šalica krupne soli
0,5 šalica meda
10 bobica borovice
2 grančice ružmarina
10 zrna crnog papra
1 lovorov list
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 žlica maslinovog ulja

Kompot

1 ljutika, nasjeckana
1 jabuka Granny Smith, oguljena i narezana na kockice
1 kruška Bere-Bosc, oguljena i narezana na kockice
0,5 šalica suhih brusnica
0,5 šalica soka od naranče
0,5 šalice nefiltriranog soka od jabuke bez šećera (cider)
1 žlica smeđeg šećera
1 žlica dijonskog senfa
2 žličice nasjeckanog svježeg ružmarina
Prstohvat kajenskog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, svinjetina, jabuke, kruške, sušene brusnice, jabučni cider, Dijonski senf, Sok od naranče, crni papar, bobice borovice, ružmarin, lovorov list, mljeveni kajenski papar, med

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite salamuruU maloj tavi pomiješajte sol, med i 1 šalicu vode te zagrijavajte na jakoj vatri. Nakon što se sol i med otope, maknite s vatre i umiješajte bobice borovice, ružmarin, papar u zrnu, lovorov list i češnjak. Ostavite da odstoji dok se voda ne ohladi na sobnu temperaturu, oko 20 minuta. Ulijte salamuru u veliku posudu s poklopcem, a zatim dodajte 1/4 šalice hladne vode. Zarežite svinjetinu u obliku dijamanta od 2 cm. Uronite svinjetinu u salamuru i pokrijte. Ohladite preko noći.
Zagrijte pećnicu na 175°C. Izvadite svinjetinu iz salamure, isperite je i osušite tapkanjem (salamuru bacite).

Pospite svinjetinu s 1/2 žličice soli i crnog papra. Zagrijte veliku tavu prikladnu za pećnicu na srednjoj vatri nekoliko minuta, zatim dodajte maslinovo ulje i pecite svinjetinu sa svih strana dok ne porumeni, oko 10 minuta. Stavite tavu u pećnicu i pecite dok termometar umetnut u sredinu svinjskog filea ne pokaže 66 °C, oko 40 minuta. Prebacite svinjetinu na dasku za rezanje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji najmanje 15 minuta.
Dok se meso odmara, pripremite kompot.:

Prebacite 2 žlice otopljene masti iz tave u srednje veliku tavu i zagrijavajte na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku i kuhajte, miješajući, 5 minuta. Dodajte jabuku, krušku, sušene brusnice, sok od naranče, jabukovaču, smeđi šećer, senf i ružmarin; dodajte 1/2 žličice soli, crnog papra i kajenskog papra. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednju i pirjajte dok se kompot ne zgusne, 5 do 8 minuta. Prebacite u zdjelu za posluživanje. Narežite svinjetinu na pojedinačne pljeskavice i poslužite s kompotom.

Kategorije:

recept / Pećnica / Svečana jela / Nova godina / Božić / Glavna jela / Meso / Povrće i gljive / Ted Allen

Slični recepti