Vrijeme: 1 sat i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Na internetu možete pronaći bezbroj recepata za korejsku prženu piletinu, koristeći različite tehnike i sastojke. Međutim, ovaj recept ostaje vjeran tehnici dvostrukog prženja za klasična hrskava krilca. Pileća krilca mariniraju se u prilično nekonvencionalnoj mješavini sojua, češnjaka i đumbira sat vremena - dovoljno dugo da piletina dobije okus bez ugrožavanja teksture mesa. Umak je ljut, ljepljiv, pikantan i gust, posebno dizajniran za premazivanje krilca neposredno prije posluživanja.

Sastojci:

Marinada

• 700 g pilećih krilaca
• 8 češnja češnjaka, naribanih
• 2,5 cm naribanog korijena đumbira
• 0,5 šalice sojua

Umak

• 3 žlice gochujanga
• 3 žlice granuliranog šećera
• 3 žlice kečapa
• 2 žlice soja sosa
• 2 žlice tamnog sezamovog ulja
• 1 žlica gochukarua (srednje mljevene sušene crvene paprike)
• 6 češnja češnjaka, sitno naribanih
• 3 žlice rižinog octa

Tijesto

• 1 šalica vrhunskog brašna
• 3 žlice kukuruznog škroba
• 1/4 žličice češnjaka u prahu
• 1/4 žličice luka u prahu
• 1/8 žličice curry praha
• Tostirane sjemenke sezama, za posluživanje
• Neutralno biljno ulje, za prženje u dubokom ulju

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

pileća krilca, rižin ocat, votka, umak od soje, sezamovo ulje, korijen đumbira, češnjak, luk u prahu, škrob, sezam, kečap

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Marinada:
  
  U velikoj zdjeli pomiješajte pileća krilca, češnjak, đumbir, 1,5 žličice soli i prstohvat svježe mljevenog crnog papra. Ulijte soju. Promiješajte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta do sat vremena.
  
Korak 2
• Umak:
  
  U međuvremenu, u maloj tavi pomiješajte gochujang, šećer, kečap, soja sos, sezamovo ulje, gochukaru, češnjak i 1/4 šalice vode te zagrijavajte na srednjoj vatri. Zakuhajte, smanjite vatru i pirjajte dok češnjak ne zamiriše, a umak se malo zgusne, 2-3 minute. Maknite s vatre i umiješajte rižin ocat. Stavite umak sa strane.
  
  
Korak 3
• U veliki kotao ili lonac s debelim dnom ulijte 8-10 cm biljnog ulja. Zagrijavajte na srednjoj vatri dok termometar za prženje ne pokaže 175°C.
Korak 4
• Tijesto:
  
  U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzni škrob, češnjak u prahu, luk u prahu, curry u prahu i 1 žličicu soli. Dodajte 1,5 šalice hladne vode i miješajte dok ne postane glatko i tekuće (otprilike konzistencije vrhnja). Po potrebi dodajte još hladne vode, 1 žlicu po žlicu, da se tijesto razrahli.
Korak 5
• Izvadite trećinu pilećih krilaca iz marinade, umočite ih u tijesto i pustite da se višak ocijedi. Zatim, držeći krilo hvataljkom, spustite ga do pola u vruće ulje i držite ga tamo 1-2 sekunde prije nego što ga potpuno pustite. To će spriječiti da se krilca zalijepe za dno tave. Podesite temperaturu po potrebi kako biste održali temperaturu ulja između 150°C i 160°C. Povremeno promiješajte kako biste spriječili lijepljenje krilaca.
Korak 6
• Pržite krilca dok ne postanu hrskava, ali ne i smeđa, 6-7 minuta. Prebacite ih na rešetku za pečenje postavljenu iznad lima za pečenje kako biste ocijedili višak ulja. Povećajte temperaturu ulja na 175 °C. Preostala krilca umočite u tijesto i pržite u 2 ture.
Korak 7
• Šupljikavom žlicom izvadite tijesto iz ulja. Zagrijte ulje na 190 °C. Ponovno pržite krilca, nekoliko odjednom, dok tijesto ne postane zlatnosmeđe i vrlo hrskavo, 4-6 minuta. Podesite temperaturu po potrebi kako biste temperaturu ulja održali iznad 175 °C.
Korak 8
• Pomoću hvataljke prebacite krilca na čistu rešetku za pečenje stavljenu na lim za pečenje. Ostavite da odstoji 1 minutu da se tijesto stegne. Premažite krilca umakom. Pospite sezamom i odmah poslužite.

Glasovi: 6