Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Ovo jedinstveno predjelo od prženih kriški rajčice u hrskavim krušnim mrvicama poslužuje se sa sočnom salatom od jabuka i pržene šunke. Kriške rajčice se umaču u kiselo mlijeko, a zatim se uvaljaju u ljuti, suhi premaz s kukuruznim brašnom, što im daje posebnu hrskavost. Sve se poslužuje s aioli umakom od žumanjka, jalapeño papričice, korijandera, češnjaka, soka limete i senfa. Ova intrigantna kombinacija živopisnih latinoameričkih okusa i elegantne prezentacije čini ovo predjelo savršenim za blagdane.

Sastojci:

Preljev

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1/4 šalice sitno nasjeckane šunke
• Pola jabuke Gala, narezane na trakice
• 2 žlice jabučnog octa
• 1 žlica meda
• 1 žlica sitno nasjeckanog ljutike
• 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg peršina
• 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg vlasca
• 1 žličica sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
• 1 žličica sitno nasjeckanog svježeg timijana

Tomatillo

• 4 srednja fizalisa, oguljena, oprana i narezana na kriške
• 1 šalica kiselog mlijeka
• 0,5 šalica vrhunskog brašna
• 0,5 šalice finog kukuruznog brašna
• 1,5 žličice praha gorušice
• 1,5 žličice luka u prahu
• 1,5 žličice češnjaka u prahu
• 1,5 žličice mljevene kurkume
• Biljno ulje, za prženje
• Aioli od jalapeña i korijandera, za posluživanje (vidi dolje)

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

šunka, jabuke, jabučni ocat, med, ljutika, peršin, vlasac, ružmarin, timijan, mljevene trešnje, kiselo mlijeko, vrhunsko brašno, kukuruzno brašno, prah gorušice, luk u prahu, češnjak u prahu, kurkuma

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1

• Pripremite preljev:

  
  Zagrijte maslinovo ulje u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte šunku i kuhajte je, često miješajući, dok ne porumeni, 3 do 4 minute; maknite s vatre. Dodajte jabuku, ocat, med, ljutiku, peršin, mladi luk, ružmarin, majčinu dušicu, 1/4 žličice soli i nekoliko mljevenih crnih papra te promiješajte.
Korak 2

• Pripremite rajčice:

  
  Stavite rajčice u srednje veliku zdjelu i prelijte kiselim mlijekom. U većoj zdjeli pomiješajte pšenično i kukuruzno brašno, peršin, prah gorušice, prah luka, prah češnjaka, kurkumu, 1,5 žličice soli i 0,5 žličice crnog papra.
Korak 3
• U velikoj tavi na srednjoj vatri zagrijte 5 cm biljnog ulja dok termometar za prženje ne pokaže 190 °C (355 °F). U serijama vadite rajčice iz mlaćenice, puštajući da se višak ocijedi natrag u zdjelu. Umočite kriške u smjesu brašna da se potpuno oblože, a zatim pržite dok ne porumene, 1 do 2 minute. Prebacite šupljikavom žlicom na papirnate ručnike; pospite solju. Poslužite s jabukama, šunkom i aiolijem.
Korak 4

• Aioli od jalapeña i korijandera

  
  U multipraktiku pomiješajte 1 šalicu grubo nasjeckanog korijandera, 1 sitno nasjeckanu jalapeño papričicu (bez sjemenki), 1 veliki pasterizirani žumanjak, 1 žlicu soka limete, 2 žličice dijonskog senfa, 1 češanj češnjaka, 1/2 žličice krupne soli i nekoliko mljevenih crnih papra; miksajte dok ne postane glatko. Dok multipraktik radi, postupno ulijte 1/2 šalice maslinovog ulja i miksajte dok se ne zgusne.

Glasovi: 1