Vrijeme: 3 sata i 30 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Za dimljenje piletine nije potreban poseban uređaj. Roštilj na drveni ugljen ili plin, s prethodno namočenim komadićima jabukove sječke, savršeno funkcionira. Kako bi se osiguralo ravnomjerno dimljenje i porumenjevanje sa svih strana, piliće je najbolje "leptir-pasirati", uklanjajući kralježnicu. Ova metoda uključuje namakanje pilića preko noći u salamuri sa začinima, sokom od jabuke i sokom od limuna, a zatim dugo pečenje na roštilju preko dimljenih komadića drva. Stoga, planirajte kuhanje unaprijed, uključujući tri sata za dimljenje.

Sastojci:

• 2 pileta, svaki po 1,8 kg.
• 1 žlica crnog papra u zrnu
• 4 šalice soka od jabuke
• Sok od pola limuna
• 1 mala vezica timijana
• 3 češnja češnjaka, zgnječena
• 2 žličice paprike
• Posebna oprema1 šalica čipsa od jabuke

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

piletina, crni papar, sok od jabuke, sok od limuna, timijan, paprika

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Pripremite salamuruU velikoj tavi pomiješajte 2 šalice vode, 3/4 šalice soli i papar. Zagrijavajte na srednjoj vatri, miješajući dok se sol ne otopi. Ostavite da se ohladi, a zatim dodajte jabuku i sok od limuna.
Korak 2
• Kuhinjskim škarama odrežite kralježnicu svakom piletu; bacite je. Odrežite sva izbočena rebra. Stavite piliće prsima prema gore, a zatim čvrsto pritisnite rukama da se spljošte. Odrežite višak kože. Stavite piliće u veliki lonac (ili upotrijebite plastičnu vrećicu od 8 litara koja se može ponovno zatvoriti). Dodajte salamuru, majčinu dušicu, češnjak i 2 šalice hladne vode. Ako nema dovoljno tekućine da prekrije piliće, dodajte još 1-2 šalice vode. Ohladite 8 sati ili preko noći.
Korak 3
• Stavite posudu za kapanje ispod rešetke roštilja. Zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu i pripremite ga za neizravnu toplinu: na plinskom roštilju isključite polovicu plamenika; na roštilju na drveni ugljen, pograbljajte sav ugljen na jednu stranu. U međuvremenu, namočite komadiće jabukovog drva u vodi 30 minuta; ocijedite. Izvadite piletinu iz salamure i osušite je tapkanjem. Začinite obje strane paprikom, 1 žličicom soli i 1/2 žličice crnog papra.
Korak 4
• Kada roštilj dosegne 190 °C, dodajte drvnu sječku: za plinski roštilj, napunite kutiju za dimljenje do pola drvnom sječkom i postavite je prema uputama proizvođača; za roštilj na drveni ugljen, dodajte polovicu drvne sječke u ugljen. Stavite piletinu prsima prema gore na hladniju stranu roštilja, pazeći da leži ravno. Pokrijte roštilj i pecite 1 sat, zatim dodajte preostalu drvnu sječku (ako koristite drveni ugljen, odmah dodajte još ugljena ili po potrebi kako biste održali temperaturu roštilja između 160 °C i 190 °C).
Korak 5
• Nastavite kuhati dok termometar umetnut u batke i prsa ne pokaže 74 °C, a kožica ne postane hrskava i smeđa, još 1 do 1 1/2 sat. Prebacite piliće na dasku za rezanje i ostavite da odstoje najmanje 15 minuta prije rezanja.

Glasovi: 1