Odrezak dimljen na hikoriju
Glasovi: 1
Vrijeme: 5 sati.
Složenost: lako
Porcije: 4-6
Složenost: lako
Porcije: 4-6
Nutritivna vrijednost po porciji:
Veličina porcije: 1 od 6
Kalorije 769, ukupne masti 51 G., zasićene masti 22 G., proteini 71 G., ugljikohidrati 2 G., vlakno 0 G., kolesterol 213 mg, natrij 1060 mg, šećer 1 G.
Veličina porcije: 1 od 6
Kalorije 769, ukupne masti 51 G., zasićene masti 22 G., proteini 71 G., ugljikohidrati 2 G., vlakno 0 G., kolesterol 213 mg, natrij 1060 mg, šećer 1 G.
Prije dimljenja, odrezak pospite s malo šećera. Meso neće biti slatko, ali prilikom pečenja stvorit će lagani, ljepljivi sloj koji će pomoći da dim prodre u odrezak. Količina komadića hikorija navedena u receptu daje blago dimljeni okus, ali ako više volite intenzivniji okus dima, dodajte još šaku namočenih komadića na pola prve faze kuhanja. Nakon dimljenja, zapecite odrezak dok ne dobije koricu i poslužite posuto ljuskom morske soli.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 2 odreska porterhouse, debljine 5 cm (otprilike 1,3 kg svaki)
- 1,5 žličice šećera
- Pahuljice morske soli, za posipanje
- Posebna oprema: komadići hikorija, kutija za dim (ako imate plinski roštilj), lopatica ili hvataljke i digitalni termometar za meso
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, šećer, pahuljice morske soli
Kuhanje jela prema receptu:
- Otprilike 2 sata prije kuhanja, odreske osušite papirnatim ručnicima i stavite ih u hladnjak, nepokrivene.
- Pospite odreske sa svih strana šećerom i po 2 žlice krupne soli i crnog papra. Ostavite meso da se zagrije na sobnu temperaturu 30 minuta. U međuvremenu, namočite 1,5 šalice komadića hikorija u vodi 30 minuta; ocijedite.
- Zagrijte roštilj na vrlo slabu temperaturu i pripremite zonu neizravnog zagrijavanja: na plinskom roštilju isključite polovicu plamenika; na roštilju na drveni ugljen, pograbljajte sav ugljen sa strane. Kada roštilj dosegne 107 °C, dodajte drvnu sječku: na plinskom roštilju napunite kutiju roštilja drvnom sječkom i stavite je u zonu izravnog zagrijavanja; na roštilju na drveni ugljen, pospite drvnu sječku po ugljenu.
- Stavite odreske na hladniju stranu roštilja (neizravna toplina) s trakastom stranom odreska (većom stranom) okrenutom prema toplini. Pokrijte roštilj i dimite odreske dok termometar umetnut u sredinu ne pokaže 43 °C, 1 sat i 15 minuta do 1 sat i 45 minuta. Prebacite odreske na lim za pečenje i pokrijte folijom da ostanu topli.
- Povećajte temperaturu roštilja i pripremite ga za roštiljanje: na plinskom roštilju uključite sve plamenike; na roštilju na drveni ugljen dodajte još ugljena. Nakon što roštilj dosegne 220-230 °C, stavite odreske na roštilj i pecite, često okrećući i pomičući meso ako počne gorjeti, dok termometar umetnut u središte odreska ne pokaže 51 °C, 10-15 minuta.
- Prebacite odreske na dasku za rezanje i ostavite da odstoje barem 10 minuta prije rezanja. Pospite krupnom morskom soli.
Bilješka
Drvnu sječku treba staviti u zonu izravne topline: na roštilju na drveni ugljen pospite je po ugljenu; na plinskom roštilju stavite drvnu sječku u kutiju i stavite je na rešetku iznad plamenika.
Kategorije:
Zbirke recepata
Slični recepti
