Božićni odrezak

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 5 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Porterhouse odrezak je omiljen zbog svoje veličine (jedan odrezak je za četiri osobe) i zbog kombinacije goveđeg filea i ramsteka, odvojenih ukusnom kosti. Ovaj odrezak se poslužuje narezan i ukrašen s dva latinoamerička umaka u tradicionalnim božićnim bojama. Crveni umak, salsa roja, pravi se od rajčica i jalapeño papričica, dok se zeleni umak, chimichurri, pravi od nasjeckanog svježeg začinskog bilja sa začinima u maslinovom ulju. Meso se obilno začini solju prije pečenja na roštilju. Ne bojte se presoliti, jer će to vašem odresku dati istu ukusnu koricu koju dobivate u steakhouse restoranima.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Crvena salsa

2 male rajčice šljive, bez koštica
2 češnja češnjaka
1 mala jalapeño papričica, očišćena od stabljike i sjemenki i prepolovljena
Pola malog bijelog luka, prerezanog na pola
1/4 čajne žličice crvenog vinskog octa

Čimičuri

3 žlice crvenog vinskog octa
4 češnja češnjaka, grubo nasjeckana
0,5 šalice svježih listova peršina
0,5 šalice svježih listova korijandera
1/4 šalice kockica leda
2 žlice svježih listova origana
1 jalapeño papričica, očišćena od stabljika, sjemenki i grubo nasjeckana
1/4 šalice + 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Odrezak

1 odrezak porterhouse s kostima, težine 1 kg (debljine otprilike 5 cm)
1 žlica ulja repice
3 žlice maslaca, nasjeckanog na kockice
3 češnja češnjaka
2 grančice svježeg timijana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šljivaste rajčice, češnjak, jalapeno paprika, slatki luk, vinski ocat, peršin, korijander, origano, govedina, maslac, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Za crvenu salsu:

Stavite rajčice, češnjak, jalapeño i luk u srednje veliku tavu. Dodajte 6 šalica vode i zakuhajte na jakoj vatri. Pirjajte dok povrće ne omekša, 15-20 minuta.
Ocijedite vodu, stavite povrće u blender i miksajte dok ne postane glatko. Prebacite u zdjelu i umiješajte ocat. Začinite solju i paprom po ukusu. Ostavite da se ohladi, zatim pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak do posluživanja.

Za chimichurri:

U blenderu pomiješajte ocat, češnjak i prstohvat soli te miksajte na maloj brzini dok ne postane glatko. Dodajte peršin, cilantro, led, origano i jalapeño papričice te miksajte na srednjoj brzini. Dok blender radi, postupno ulijte maslinovo ulje i miksajte, zaustavljajući se kako biste sastrugali ulje sa stijenki zdjele, dok ne postane glatko, oko 1 minutu. Začinite solju i paprom po ukusu. Prebacite chimichurri u zdjelu za posluživanje, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak do posluživanja.
Za odrezak:

Izvadite odrezak iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije pečenja na roštilju.
Postavite rešetku pećnice 12-15 cm od grijaćeg elementa i uključite način rada roštilj.
Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednjoj vatri. Osušite odrezak papirnatim ručnicima i obilno začinite solju i crnim paprom; odrezak bi trebao biti gotovo potpuno bijel od soli. U vruću tavu dodajte ulje i, kada počne dimiti, dodajte odrezak. Pecite dok ne porumeni s obje strane, oko 4 minute sa svake strane. Prebacite na dasku za rezanje.
Odrežite odrezak s kosti i narežite ga poprečno u smjeru vlakana. Odvojite file od kosti i narežite ga poprečno u smjeru vlakana. Vratite kost u sredinu tave i složite narezano meso oko kosti u izvornom obliku tako da izgleda kao cijeli odrezak. Pospite maslacem, češnjakom i majčinom dušicom.
Pecite u pećnici dok se maslac ne otopi i termometar umetnut u sredinu odreska ne pokaže 49 °C ili dok ne postane srednje pečeno, 3 do 4 minute (vidi Napomenu). Lagano nagnite tavu da uhvati maslac, a zatim ga žlicom nekoliko puta prelijte preko odreska.
Prebacite odrezak na pladanj za posluživanje i prelijte rastopljenim maslacem. Umak od chimichurrija ravnomjerno rasporedite po jednoj polovici odreska. Preko druge polovice premažite crvenu salsu i ravnomjerno je rasporedite. Poslužite s preostalim chimichurrijem i salsom.

Bilješka

File strana porterhousea će se brže ispeći od trakaste strane. Ako trebate ispeći cijeli odrezak do srednje pečenosti, izvadite file i nastavite peći trakastu stranu.