Dimljeni losos od cedrovine

Glasovi: 10

Fotografija jela: S Pulosom

Riba se marinira u tekućoj marinadi koja se sastoji od smeđeg šećera, soli, papra i vode. Losos se stavlja na cedrovu dasku, s kriškama limuna i grančicama timijana na vrhu. Daska se zatim stavlja na pripremljeni roštilj. Za dimljenje se koriste komadići tvrdog drva, poput hikorija, jabuke ili trešnje. Jelo se poslužuje kao predjelo.

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6 (kao predjelo)

Recept za dimljeni losos od cedrovine.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g fileta lososa s kožom, izrezanog iz središta ribe
3/4 šalice svijetlosmeđeg šećera
1/2 šalice krupne soli
Svježe mljeveni papar
2 kriške limuna
3-4 grančice timijana
2 šalice drvne sječke od hikorija, trešnje ili jabuke
1 daska za pušenje od cedrovine

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: losos, timijan, limun, smeđi šećer, škampi, Jakobove kapice

Kuhanje jela prema receptu:

Marinirajte ribu: U velikoj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, sol, 1 žličicu papra i 4 šalice vode. Miješajte dok se šećer ne otopi.

Dodajte losos. Pritisnite tavu ili posudu prema dolje kako biste bili sigurni da je potpuno uronjen u marinadu. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, ili po mogućnosti preko noći.
Namočite drvnu sječku i cedrovinu u vodi 1 sat. Sada pripremite roštilj za dimljenje.

Otprilike 30 minuta prije kuhanja, izvadite losos iz hladnjaka, ocijedite ga i osušite tapkanjem. Stavite ribu s kožom prema dolje na dasku od cedrovine, zatim začinite solju i paprom. Po vrhu stavite kriške limuna i grančice timijana. Ostavite ribu da se suši na sobnoj temperaturi 30 minuta.
Nakon što temperatura roštilja dosegne 120 stupnjeva Celzija (250 stupnjeva Fahrenheita), stavite cedrovinu dasku s ribom na hladniju stranu roštilja. Pokrijte roštilj i dimite ribu 20 minuta, dok ne porumeni i ne bude potpuno pečena. Ako koristite plinski roštilj, isključite plamen i pustite da se riba peče još 10 minuta (ovo će poboljšati okus; to nije potrebno za roštilj na drveni ugljen). Izvadite ribu s roštilja i poslužite toplu ili na sobnoj temperaturi.

Na isti način možete kuhati još 3 vrste morskih plodova.

Sabljarka: 500 g fileta s kožom

Škampi: 500 g velikih kamenica bez ljuske (repovi se mogu ostaviti); marinirati u salamuri 30 minuta i dimiti 20-30 minuta.

Morske kapice: 500 g srednje velike svinjetine; ako je svježa, odrežite žilave mišiće; marinirajte 30 minuta i dimite 20-30 minuta.

Možda će vas zanimati recept Kanapei s mousseom od lososa.