Losos dimljen na čaju s wasabijem i remouladeom od krastavca

Glasovi: 1

Kako napraviti - Dimljeni losos na čaju s wasabijem i remouladom od krastavca

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Za dimljenje lososa trebat će vam poseban dugi lonac za ribu. Lako se može koristiti za dimljenje s rižom i čajem. Poslužite dimljeni losos s ukusnim remouladeom od wasabija, svježim krastavcima i malim tostovima. Savršeno jelo za svečanu večeru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura

5 žlica vode
1 šalica sakea
0,5 šalica šećera
0,5 šalice soli
2 žlice nasjeckanog đumbira
1 žlica tostiranih sečuanskih papra u zrnu
1 file lososa bez kože i kostiju težine 2,3-2,7 kg.

Remoulade

6 žlica Pommery senfa
2 žlice paste od wasabija
1 žlica nasjeckanog češnjaka
1/3 žlice rižinog octa
2/3 šalice ulja repice (kanole)
1/3 šalice nasjeckanih krastavaca, oguljenih i bez sjemenki
1/3 šalice nasjeckanog mladog luka, samo zeleni dijelovi
2 žlice nasjeckanog korijandera
Sol i papar po ukusu

Mješavina za pušenje

2 žlice šećera
2 šalice riže dugog zrna
2 šalice jasminovog čaja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: dimljeni losos, vasabi, krastavci, mladi luk, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

U srednjoj zdjeli pomiješajte vodu, sake, šećer, sol, đumbir i papar u zrnu. Miješajte dok se sol i šećer ne otope; tekućina bi trebala imati okus slatke morske vode. Stavite losos u posebnu posudu za ribu. Prelijte ga salamurem, pokrijte i stavite u hladnjak na oko 1 sat.
Remoulade:

U multipraktiku pomiješajte senf, pastu od wasabija, češnjak i ocat. Dok multipraktik radi, polako ulijte ulje i miksajte dok se ne emulgira. Prebacite umak u zdjelu od nehrđajućeg čelika. Dodajte krastavce, mladi luk i korijander, začinite solju i paprom te stavite u hladnjak do posluživanja.

Mješavina za pušenje:

Izvadite losos iz salamure i temeljito očistite tavu. Stavite dva okrenuta kalupa za rezanje sa svake strane tave. Obložite unutrašnjost tave folijom do ruba. Kalupi bi trebali biti prekriveni folijom. Ponovite s drugim komadom folije.
U lonac obložen folijom dodajte šećer, rižu i jasminov čaj. Pokrijte i kuhajte na srednjoj vatri dok se smjesa riže ne počne dimiti. Stavite losos na rešetku, spustite ga u lonac, smanjite vatru i dimite ribu poklopljenu 10 minuta. Isključite vatru i pušite losos još 10 minuta. Riba će biti srednje pečena. Držite je toplom u loncu.
Ukrasiti:

1 srednji krastavac, oguljen i narezan na tanke kolutove, tost, tanjur sira.
Izmjene:

Na veliki pladanj u kineskom stilu stavite tanko narezane krastavce. Na krastavce stavite komad dimljenog lososa. Rasporedite ukrase oko lososa. Poslužite ribu s remouladeom.