Vasabi
Dok je hren popularan začin u ruskoj kuhinji, wasabi je popularan začin u japanskoj kuhinji. Ova biljka je vrlo slična potočarci. Ima blijedozeleni korijen koji se koristi svjež ili sušen. Svježi korijen se nariba i pretvori u pastu, dok se sušeni korijen pretvori u prah. Wasabi je oštra i začinjena biljka. Osnovna je namirnica u japanskoj kuhinji i obično se poslužuje uz sushi ili sashimi. Iako nije tako oštar kao ruski hren, ipak je prilično ljut, pa ga treba konzumirati s oprezom.
Oblici proizvodnje wasabija
Wasabi se najpogodnije koristi kao pasta u tubama ili kao prah. Svježi korijen wasabija dostupan je i u nekim azijskim trgovinama.
Kulinarska upotreba
Svježi korijen wasabija treba obraditi na isti način kao i korijen hrena, naribavanjem. Praškasti wasabi pomiješa se s vodom ili soja umakom. Da biste to učinili, stavite 1 čajnu žličicu praha u šalicu za jaja, dodajte istu količinu tople vode ili soja umaka i promiješajte. Zatim okrenite šalicu na tanjurić i ostavite dobivenu pastu da odstoji 10 minuta kako bi se oslobodila aroma. Okretanjem šalice sprječava se isušivanje paste i ona ostaje svježa. Trgovine prodaju gotovu pastu za wasabi u tubama.
Wasabi se poslužuje uz sushi, sashimi, salate, marinade i jela s rezancima.
U kuhanju se ovaj začin može zamijeniti običnim hrenom.
Pohrana
Svježi korijen wasabija treba čuvati u hladnjaku, zamotan u perforiranu plastičnu vrećicu. Na taj način će trajati oko tjedan dana. Wasabi u prahu ili pasti također treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu; može trajati i do godinu dana.
Svi recepti s wasabijem
Kategorije:
Povezani članci
