Kako napraviti leptira za kokoš

Naše detaljne upute naučit će vas kako napraviti leptir na pileti.

Što je rezanje leptira?

Ova metoda rezanja peradi spljošti trup, omogućujući mu ravnomjernije i brže kuhanje. Uklonite kralježnicu i otvorite pticu poput knjige.

Zašto leptir kokoš?

Brzo se kuha.
Piletina u obliku leptira peče se i prži brže jer se unutrašnjost i vanjština peku istovremeno.

Više okusa
Budući da se piletina peče i iznutra i izvana, svaki komad je premazan ukusnom koricom.

Lakše za roštiljanje
Piletinu je puno lakše peći na roštilju kada je spljoštena: meso se ravnomjerno peče, a piletinu je lako okretati.

Savršena piletina ispod cigle
Ako imate veliku tavu od lijevanog željeza, pržite spljoštenu piletinu ispod cigle. Nikada nećete imati tako hrskavu koricu!

Alati za rezanje piletine

Alati potrebni za rezanje piletine su svestrani. Nema ih puno, a vjerojatno ih već imate u svojoj kuhinji.

Velika daska za rezanje
Prvo, daska bi trebala biti dovoljno velika da primi spljoštenu piletinu. Drugo, provjerite je li neklizajuća. Ovo je važno. Ako nije, stavite ispod nje vlažni ručnik.

Papirnati ručnici
Kako biste spriječili da piletina postane skliska, temeljito je osušite papirnatim ručnicima. Iz sigurnosnih razloga, sirovu piletinu ne treba prati. Jednostavno je osušite tapkanjem i to je sve.

Kuhinjske škare za perad
S parom čvrstih kuhinjskih škara možete lako ukloniti kralježnicu s vaše ptice. Preporučujemo odabir škara koje se lako izvlače i lako čiste.

Oštar, izdržljiv nož
Najbolje je koristiti univerzalni nož umjesto vašeg omiljenog kuharskog noža, jer možete pogoditi kost i oštetiti oštricu.

Vrijeme kuhanja narezane piletine

Prilikom kuhanja piletine, najtočniji pokazatelj pečenosti je njezina unutarnja temperatura. Umetnite digitalni termometar za meso u najdeblji dio batka i kada pokaže 74 °C, piletina je pečena.

Ako pečete piletinu leptira na roštilju na neizravnoj srednje jakoj vatri, očekujte da će trupu od 1,5 kg trebati oko 50 minuta (znatno manje nego kod prženja cijelog pileta).

Ako pržite piletinu od 1,5 kg u tavi, a zatim pecite u pećnici na 200°C dok ne bude gotovo, pečenje će trajati oko 35 minuta.

Kako napraviti leptira za kokoš

Slijedeći ovaj jednostavan vodič korak po korak, s lakoćom ćete savladati tehniku ​​leptira. Vaša će se piletina brže i ravnomjernije ispeći.


Korak 1: Osušite piletinu tapkanjem

Piletina "leptir" idealna je za roštiljanje ili pečenje. Prvo piletinu dobro osušite tapkanjem.


Korak 2: Uklonite kralježnicu

Da biste spljoštili pticu, uklonite kralježnicu. Okrenite pticu tako da joj leđa budu okrenuta prema gore. Kuhinjskim škarama režite duž kralježnice s obje strane.

Savjet: Izrezani komadi mogu se zamrznuti za juhu.


Korak 3: Napravite rez

Otvorite pile poput knjige. Napravite rez na bijeloj hrskavici (nalazi se na prsima blizu vrata). Raširite krila kako biste pticu još više spljoštili.


Korak 4: Uklonite prsnu kost

Napravite rez sa svake strane prsne kosti i uklonite je.

Bilješka: Kada pečete ili pržite piletinu leptira, njena površina je najviše izložena toplini, pa se peče oko 25 minuta brže od cijele piletine.


Korak 5: Preklopite krila prema unutra

Za uredan izgled, uvucite krila prema naprijed i ispod piletine. Piletina je sada spremna za prženje i pečenje, a vaša večera bit će na stolu prije nego što se osvijestite!

Preporučujemo

Recepti za piletinu s leptirima

Piletina s roštilja na grčki način

Perad zauzima počasno mjesto u tradicionalnoj grčkoj kuhinji, a piletina je često omiljena. Piletina s roštilja dobit će mediteranski okus ako se začini klasičnom grčkom kombinacijom origana, češnjaka i limunovog soka. Kako biste osigurali da jelo zadrži sva korisna svojstva mediteranske kuhinje, odlučite se za maslinovo ulje, jer je i ono neophodno u grčkoj kuhinji.

Ljuta piletina s roštilja u obliku leptira

Ovaj recept pretvara restoranski klasik u savršeno jelo za piknik, s pikantnim, slanim i slatkim notama tipičnim za azijsku kuhinju. Pečenje u obliku leptira i na roštilju pod prešom osigurava da je pileća kožica super hrskava, a meso mekano i sočno. Ova metoda također značajno smanjuje vrijeme kuhanja.

Pileći trupovi dimljeni na drvnoj sječki jabuke

Za dimljenje piletine nije potreban poseban uređaj. Roštilj na drveni ugljen ili plin, s prethodno namočenim komadićima jabukove sječke, savršeno funkcionira. Kako bi se osiguralo ravnomjerno dimljenje i porumenjevanje sa svih strana, piliće je najbolje "leptir-pasirati", uklanjajući kralježnicu. Ova metoda uključuje namakanje pilića preko noći u salamuri sa začinima, sokom od jabuke i sokom od limuna, a zatim dugo pečenje na roštilju preko dimljenih komadića drva. Stoga, planirajte kuhanje unaprijed, uključujući tri sata za dimljenje.

Piletina u obliku leptira s vinaigretom od senfa

„Nakon što ste uklonili kralježnicu i rasporedili piletinu, malo je pritisnite da se spljošti (rezanje leptirom). To će osigurati ravnomjerno kuhanje“, objašnjava Alex.

Piletina leptir u pećnici na seoski način

Piletina u obliku leptira peče se puno brže od cijele piletine, ne morate je okretati tijekom pečenja i možete biti sigurni da će svaki komad biti prekriven ukusnom, hrskavom koricom. Jednostavno odrežite kralježnicu piletine, otvorite je i spljoštite - to je minimalan posao, ali rezultati su nevjerojatni!

Autor recepta - Freya Berg, kuharica i novinarka Food Networka

Kategorije: