Vrijeme: 3 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 16

Korak-po-korak foto recept za izradu slanog tofija kod kuće.

Dodatak soli Fleur de Sel izdvaja ovaj mekani, žvakasti karamel od kupovnih. Savršena kombinacija slatkog i slanog okusa ključ je ovog domaćeg karamela. Fleur de Sel je posebna vrsta soli koja stvara kristale na površini slanih bazena dok voda isparava. Ova sol je vrlo cijenjena u kulinarstvu i koristi se za poboljšanje okusa i arome, kao i za ukrašavanje jela.

Sastojci:

• Biljno ulje
• 1,5 šalice šećera
• 1/4 šalice kukuruznog sirupa
• 1 šalica tečnog vrhnja
• 5 žlica (75 g) maslaca
• 1 čajna žličica fine fleur de sel soli, plus još za posipanje
• 1/2 žličice ekstrakt vanilije

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

šećer, sirup, krema, sol fleur de sel, maslac, ekstrakt vanilije

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• 

  Pripremite lim za pečenje

  
  Kvadratnu posudu za pečenje dimenzija 20x20 cm obložite papirom za pečenje, ostavljajući slobodan rub s obje strane, a zatim papir premažite s malo biljnog ulja.
Korak 2
• 

  Prokuhajte šećer

  
  U dubokoj tavi (promjera 15 cm i dubine 11 cm) pomiješajte 1/4 šalice vode, šećer i kukuruzni sirup te zakuhajte na srednje jakoj vatri. Kuhajte dok smjesa ne postane zlatnosmeđa. Ne miješajte - samo promiješajte tavu.
Korak 3
• 

  Zagrijte vrhnje

  
  U međuvremenu, u maloj tavi zakuhajte vrhnje, maslac i 1 žličicu solnog cvijeća na srednjoj vatri. Ugasite vatru i ostavite sa strane.
Korak 4
• 

  Pripremite karamelu

  
  Kad je smjesa šećera gotova, isključite vatru i polako dodajte smjesu vrhnja. Budite oprezni jer će smjesa snažno mjehuriti. Umiješajte ekstrakt vanilije drvenom žlicom i kuhajte na srednje laganoj vatri oko 10 minuta, dok termometar za slatkiše ne pokaže 120°C (250°F). Mala količina karamele, ako se ubaci u hladnu vodu, formirat će tvrdu kuglu.
  
  
Korak 5
• 

  Napunite tavu

  
  Vrlo pažljivo (smjesa je vruća!) ulijte karamelu u pripremljeni kalup i stavite u hladnjak na nekoliko sati dok se ne stvrdne.
Korak 6
• 

  Izrežite karamelu

  
  Kad se karamela ohladi, izvadite je iz kalupa povlačenjem rubova papira. Kvadrat prerežite na pola.
Korak 7
• 

  Zarolajte ga u roladu

  
  Počevši od duže strane, zarolajte karamelu u čvrstu roladu duljine 20 cm.
Korak 8
• 

  Izrezati na bombone

  
  Pospite roladu solnim ljiljanom, odrežite rubove i narežite na 8 komada. Prvo prerežite roladu na pola, a zatim nastavite rezati svaki komad na pola dok ne dobijete 8 jednakih komada. Slani karamel bit će lakše rezati ako prethodno namažete nož biljnim uljem bez mirisa, poput suncokretovog ulja.
  
  
Korak 9
• 

  Zamotajte karamele u omote

  
  Izrežite papir za pečenje ili paus papir na komade veličine 10x13 cm i zamotajte svaki slani karamel pojedinačno, uvijajući krajeve papira. Čuvajte u hladnjaku i poslužite ohlađeno.

Glasovi: 10