Vrijeme: 8 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

S ovim receptom možete napraviti ne samo ukusne hrskave uštipke od tempeha, već i sam tempeh. Stoga planirajte da ga napravite 2-3 dana unaprijed. Ostatak tempeha možete zamrznuti za kasniju upotrebu. Poslužite uštipke vruće kao predjelo s ukiseljenim achar povrćem.

Sastojci:

Tempe

• 1,3 kg soje
• 1 žlica tempeha predjela (Rhizopus paucisporus)

Uštipci od tempeha

• 2,5 šalice vrhunskog brašna
• 0,5 šalice tanko narezanog mladog luka
• 1 jaje ili zamjena za jaja
• 1 žlica češnjaka u prahu
• 1 čajna žličica mljevenog papra
• 1 čajna žličica mljevene kurkume
• Ulje za prženje
• Achar (ukiseljeno povrće), za posluživanje

Ahar

• 0,5 l octa
• 1,5 šalice šećera
• 3/4 žlice sambal-oleka
• 1 žlica soli
• 2 šalice kockica zrelog ananasa
• 1 šalica nasjeckane crvene paprike
• 1 mrkva, narezana na trakice
• 1 krastavac, nasjeckan na kockice
• Pola kupusa, tanko narezanog

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Tempe:
  
  Isperite soju i stavite je u lonac napunjen vodom. Namočite preko noći; zrna će se utrostručiti.
Korak 2
• Kuhajte soju oko 2 sata na laganoj vatri, skidajući pjenu i odvojene ljuske s površine vode. Isključite vatru i ostavite soju da se ohladi u vodi. Ocijedite vodu i uklonite ljuske s graha.
Korak 3
• Soju ponovno kuhajte 30 minuta, a zatim ocijedite svu vodu. Soju stavite na lim za pečenje i ostavite da se ohladi. Pospite tempeh starterom i promiješajte.
Korak 4
• Stavite 2-3 šalice soje u vrećicu za sendvič, zatvorite je i probušite rupe s obje strane za ventilaciju. Ponovite s preostalim zrnima soje.
Korak 5
• Ostavite na temperaturi od 29 do 32 °C oko 2 dana, dok se soja ne prekrije bijelim slojem micelija. Ohladite za neposrednu upotrebu ili zamrznite.
Korak 6
• Uštipci od tempeha:
  
  Narežite 1 koru od tempeha na kriške. U zdjeli pomiješajte brašno, mladi luk, jaje i začine. Dodajte 2 šalice vode i umijesite tijesto.
Korak 7
• Napunite tavu s neprianjajućim dnom do pola uljem i zagrijte. Umočite tempeh u tijesto i pržite. Poslužite s acharom.
Korak 8
• Ahar:
  Prinos: 20 porcija
  
  U velikoj zdjeli pomiješajte ocat, šećer, sambal oelek, sol i 1 litru vode dok se šećer i sol ne otope. Dodajte ananas, papriku, mrkvu, krastavac i kupus te ostavite u hladnjaku preko noći.

Glasovi: 1