Hrskava akara s umakom od dimljenog sezama

Glasovi: 1

Kako napraviti - Hrskava Akara s dimljenim sezamovim umakom

Vrijeme: 8 sati i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 677, ukupne masti 45 G., zasićene masti 4 G., proteini 10 G., ugljikohidrati 62 G., vlakno 9 G., kolesterol 0 mg, natrij 505 mg, šećer 8 G.

Akara je jorubska i igbo riječ za pržene uštipke od graha. To je popularna ulična grickalica diljem zapadne Afrike i istaknuto je mjesto u kreolskoj kuhinji diljem Novog svijeta, uključujući Južnu Ameriku. Uštipci se rade od crnookog graha, tradicionalnog kulinarskog jela među autohtonim stanovništvom Senegambije. Predstavljajući otpornost i blagoslov, crnooki grah smatra se simbolom sreće i tradicionalno se poslužuje za Novu godinu. Napravite ukusan umak od sezama koji će pratiti vašu akaru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Uštipci od graha

450 g sortiranog crnookog graha
1 i 1/4 šalice nasjeckanog ljutike
1 šalica kockica bombona različitih boja (crvene, žute i zelene)
0,5 šalice sitno nasjeckanog mladog luka, samo tamnozeleni dijelovi
2 žlice zgnječenog češnjaka
1 čajna žličica krupne soli
1,5 šalice rižinog brašna
Ulje za prženje s visokom točkom dimljenja, kao što je rafinirano kokosovo ulje ili mast

Dimljeni umak od sezama

1/2 šalice organskog tahini umaka napravljenog od tostiranih, ne sirovih, sjemenki sezama, kao što je Mighty Sesame Co.
1 žlica dimljene paprike
1,5 žličice sirupa od plave agave
1 žličica suhih pahuljica luka
1 čajna žličica granuliranog češnjaka ili češnjaka u prahu
0,5 žličice krupne soli
Kora i sok pola limuna
2 žlice neslanog rižinog octa
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

Isperite grah, stavite ga u veliku zdjelu ili lonac i prelijte vodom. Namočite 6-8 sati. Ocijedite u cjedilu ili situ.

Grah se može namakati do 24 sata (djelomično na sobnoj temperaturi na pultu, zatim pokriven i ostavljen u hladnjaku ili na hladnom mjestu preko noći). Što se grah dulje namače, lakše će se ukloniti kožica. U redu je ako ostane nešto kožice.
Uklonite kožicu s graha na jedan od dva načina: ili zgnječite mokri grah (oko 1/4 šalice odjednom) među dlanovima (drevna afrička metoda); ili izmiksajte grah u multipraktiku s malo vode od namakanja nekoliko minuta, zatim isperite i obradite u serijama, vadeći i uklanjajući kožicu.

Stavite grah u multipraktik i miksajte, dodajući oko 0,5 šalica svježe vode, dok se ne stvori gusta pasta. Umiješajte ljutiku, papriku, mladi luk, češnjak te sol i papar po ukusu, miksajte dok ne postane glatko. Prebacite pastu u zdjelu, dodajte rižino brašno i miksajte dok se ne stvori gusto tijesto.
U srednjoj ili velikoj tavi od lijevanog željeza rastopite nekoliko centimetara kokosovog ulja ili masti (najmanje 2,5 cm od ruba). Zagrijte na srednje jakoj vatri na 190°C.
Pažljivo ukapajte barem 1 žlicu smjese graha u ulje koristeći žlicu s dugom drškom. Pržite u dubokom ulju dok ne porumeni, 2-3 minute sa svake strane.
Kuglice prebacite na papirnate ručnike kako biste ocijedili višak ulja, a zatim ih prebacite na pladanj za posluživanje. Zagrijte ulje na željenu temperaturu između serija. Poslužite sa sezamovim umakom.

Dimljeni umak od sezama:

Prebacite tahini u mjernu posudu s izljevom (dovoljno veliku da se sastojci pomiješaju, a zatim izlije). Dodajte papriku, nektar agave, pahuljice luka, češnjak, sol, koricu i sok limuna te snažno miješajte pjenjačom ili miješajte dok ne postane glatko.
Dodajte rižin ocat i promiješajte; primijetit ćete da smjesa poprima konzistenciju paste, ali nemojte paničariti - to je normalno. Umiješajte 1/4 šalice tople vode dok umak ponovno ne postane kremast.

Konzistencija tahinija uvelike varira ovisno o marki. Ovaj recept koristi rijedak, tekući umak koji se ne odvaja puno. Ne paničarite ako se kremasti tahini pretvori u gustu pastu nakon dodavanja octa. Samo dodajte toplu vodu!
Promiješajte i ulijte iz mjerne šalice u zdjelu za posluživanje, ili još bolje, u pojedinačne zdjelice za umak.