Kako kombinirati tjesteninu s umacima

Tanka, duga tjestenina: špageti, capellini, anđeoska kosa i špagetini

Ove tanke niti najbolje se slažu s laganim umacima poput rajčica ili češnjak s maslinovim uljemRavnomjerno će obložiti tjesteninu i neće je otežati kada je vrtite oko vilice. Mali, lagani dodaci - nasjeckano svježe začinsko bilje, sitno nasjeckane rajčice ili mrvljena panceta - dodat će nove dimenzije jelu bez da preopterete jednostavan umak.

Recepti:

• Talijanski umak od rajčice s bosiljkom za špagete
  
• Umak od rajčice s tunom za špagete
  
• Špageti od anđeoske kose u umaku od rajčice
  
• Tjestenina od anđeoske kose sa škampima i začinskim biljem
  
• Tjestenina od anđeoske kose s kavijarom i limunom
  
• Špageti sa slaninom, gljivama i začinskim biljem

Duga, ravna tjestenina: fettuccine, linguine, tagliatelle i pappardelle

Plosnata pasta u obliku vrpce dobro se slaže s bogatim i kremasti umaci — njegov oblik omogućuje mu da zadrži težinu umaka. Slijedite opće pravilo: što je umak gušći, to tjestenina treba biti šira. Široke trake pappardelle dobro se slažu s bogati mesni umak, a tanja tjestenina (fettuccine ili linguine) najbolje se poslužuje s jednostavnim kremastim umakom poput Alfredoili lagane proteinske sastojke - na primjer, morski plodovi.

Recepti:

• Američki mesni umak
  
• Fettuccine rezanci s ljetnim povrćem i kozjim sirom
  
• Fettuccine tjestenina s Alfredo umakom
  
• Tjestenina Alfredo u kremastom umaku od cvjetače
  
• Tjestenina "Fra Diavolo" s pečenim morskim plodovima
  
• Bucatini tjestenina sa školjkama i jakobovim kapicama
  
• Tjestenina linguine s kozicama i limunovim maslacem
  
• Bucatini tjestenina sa škampima i Fra Diavolo umakom

Duga cjevasta tjestenina: peciutelle ili bucatini

Ove duge cijevi nalikuju špagetima, ali s rupom u sredini. Gušće su, što ih čini idealnim za jake, živahne okuse, poput usitnjenih pahuljica crvene paprike ili slane pancete. Tanke cijevi idealne su za rjeđe umake, koji će se slijevati u središnju šupljinu, pružajući više okusa.

Recepti:

• Bucatini tjestenina s limunom
  
• Bucatini tjestenina sa sardinama na sicilijanski način
  
• Tjestenina Bucatini s pesto umakom i škampima
  
• Bucatini s dagnjama
  
• Bucatini tjestenina sa svježom tunom

Kratke cijevi: penne, rigatoni, ziti, cavatappi i campanelle

Postoji mnogo kratkih cijevi za tjesteninu; prikladne su za juhe, salate, složenci I tjestenina s raznim umacima, od guste do kremaste. Što je tuba veća, to će bolje držati kremasti umak, koji sadrži komadiće mesa ili povrća. Ako tjestenina u svom nazivu ima "rigate", njena površina je rebrasta, što umak čini sličnim pesto Bolje se veže s pastom.

Recepti:

• Tjestenina penne u umaku od votke
  
• Tradicionalna tjestenina "Arrabbiata"
  
• Tjestenina s brokulom u češnjakovom ulju
  
• Tjestenina "Bolonjez-Bianco"
  
• Croque Monsieur Mac i sir
  
• Tjestenina Cavatelli u mesnom umaku sa zelenim graškom
  
• Tjestenina Caprese

Kratke cijevi: rogovi i ditalini

Uske cijevi su idealne za složenci od tjestenine, gdje se pune umacima od sira. Okus tankih, malih cijevi tjestenine također blista u juhama i salatama, iako je njihova veličina manje prikladna za obilne mesne umake.

Recepti:

• Rogovi tjestenine s brokulom i hrskavim preljevom
  
• Makaroni sa sirom, makaroni u američkom stilu s cheddar sirom
  
• Makaroni sa sirom
  
• Makaroni sa sirom s hrskavim preljevom
  
• Minestrone s pestom iz sporog kuhala
  
• Brza juha od rajčice i graha
  
• Juha s mesnim okruglicama, špinatom i krutonima od sira

Mala tjestenina: farfalle/leptirići, školjke, fusilli, gemelli, orecchiette, rotelle/kotačići, rotini, cavatelli i campanelle

Zahvaljujući svojoj složenoj strukturi - naborima, grebenima, kovrčama i stošcima - ova tjestenina ostavlja izraženiji okus u ustima. To je čini idealnom za čuvanje bogatih, krepkih umaka koji imaju raznoliku teksturu zahvaljujući proteinima i povrću.

• Tjestenina na maslacu za djecu
  
• Pizzaiola od svinjske plećke
  
• Tjestenina Farfalle u umaku od rajčice s pečenim paprikama
  
• Tjestenina Orecchiette s divljim češnjakom i grahom
  
• Juha od leće s tjesteninom orecchiette
  
• Salata od tjestenine s ranch dresingom
  
• Fusilli "Primavera"
  
• Fusilli tjestenina s pestom od tikvica
  
• Salata od tjestenine
  
• Cajun Rotelle tjestenina sa sirom
  
• Tjestenina Cavatelli s cvjetačom i slanutkom
  
• Tjestenina Cavatelli s pečenim brokulom i češnjakom
  
• Tjestenina Cavatelli sa zelenim graškom i ricottom