Umak od mesa

Glasovi: 6

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Umak od mesa savršen je dodatak tjestenini ili povrću; možete doživjeti sofisticirane, pikantne okuse talijanske kuhinje bez izlaska iz doma. Može učiniti bilo koje predjelo još mesnatijim, obogatiti sendvič okusom, a dodatak ljutih papričica pretvara jelo u kulinarsko remek-djelo. Umak od mesa pravi se od mljevene govedine, koju možete sami napraviti, i kupovne kobasice, koja daje prepoznatljiv okus kobasici. Ovaj umak će vašem jelu dati nevjerojatan dimljeni okus, sočnost rajčice i pikantan okus češnjaka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,4 kg mljevene govedine
900 g mljevene kobasice
3 žlice maslinovog ulja
2 velika luka, nasjeckana na kockice
2 narezane tikvice
5 nasjeckanih stabljika celera
3 naribane mrkve
6 zgnječenih češnjeva češnjaka
1 šalica bijelog vina
3 konzerve (800 g svaka) pasiranih rajčica
700 gr. umak marinara
1 konzerva (170 g) koncentrata rajčice
2 žlice šećera
2 čajne žličice krupne soli
1 čajna žličica mljevenog origana
1 čajna žličica mljevenog timijana
1/4 žličice mljevene crvene paprike, po želji
4 lovorova lista
1/4 šalice sitno nasjeckanog peršina
Kora jednog trokuta zrelog parmezana, po želji

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, kupati (pržene kobasice), tikvica, celer, mrkva, bijelo vino, rajčice, koncentrat rajčice, umak od rajčice, pahuljice crvene paprike, origano, timijan, lovorov list, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi popržite mljevenu govedinu i kobasicu na srednjoj vatri dok ne porumene. Izvadite meso iz tave šupljikavom žlicom i prebacite u zdjelu.

Ocijedite tavu, ali je nemojte prati. Pokapajte maslinovim uljem. Kad se zagrije, dodajte luk, tikvice, celer i mrkvu. Miješajte 1 minutu i 30 sekundi, zatim dodajte češnjak. Promiješajte i kuhajte još 1 minutu.
Ulijte vino i pustite da se reducira 1 minutu i 30 sekundi. Dodajte pasirane rajčice, umak marinara i koncentrat rajčice. Dobro promiješajte, zatim dodajte šećer, sol, origano, majčinu dušicu, zdrobljene pahuljice crvene paprike, ako ih koristite, i lovorov list. Dobro promiješajte, a zatim dodajte poprženu mljevenu govedinu i promiješajte da se sjedini.

Pokrijte i pirjajte na laganoj vatri 1 sat, povremeno miješajući. Dodajte malo vode ili neslanog temeljca ako je potrebno više tekućine.

Nakon isteka vremena dodajte nasjeckani peršin i koricu parmezana. Promiješajte, zatim ponovno poklopite i pirjajte oko 30 minuta. Prije posluživanja izvadite lovorov list.
Za posluživanje, začinite 900 grama kuhanih špageta uljem, stavite ih na veliki pladanj za posluživanje i prelijte umakom od mesa kako bi se gosti mogli sami poslužiti. Za svaku porciju dodajte peršin i naribani sir (ukupno 1/2 šalice) te poslužite s velikom kriškom crnog kruha, natrljanog češnjakom i pečenog sa sirom.

Umak od mesa možete koristiti u sljedećim jelima: