Pizzaiola od svinjske plećke

Glasovi: 1

Kako napraviti pizzaiolu od svinjske plećke

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 869, ukupne masti 45 G., zasićene masti 17 G., proteini 44 G., ugljikohidrati 54 G., vlakno 5 G., kolesterol 141 mg, natrij 1206 mg, šećer 8 G.

Kad je kuharica i TV zvijezda Alex Guarnaschelli krenula pisati svoju knjigu, Cook with Me (Kuhaj sa mnom), odlučila ju je izgraditi oko jednostavne premise: "Moja omiljena domaća jela kad nisam na poslu." Namjeravala je predstaviti nove recepte (poput crvenog baršunastog kolača s prirodnom bojom) uz jela iz djetinjstva, uključujući i ovu pizzaiolu sa svinjetinom. Alexina majka, poznata urednica kuharica Maria Guarnaschelli, znala je praviti ovu obilnu napuljsku pizzaiolu kad bi vrijeme zahladilo. Kako bi osvježila jelo, Alex je odlučila koristiti svinjsku plećku. Masnija je i jeftinija od svinjskog filea koji je njezina majka voljela. A za neočekivani preokret okusa, Alex je dodala riblji umak. Ova pizzaiola je ukusna sama ili uz prilog od tjestenine ili palente.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 žlica maslinovog ulja
450 g sirovih ljutih talijanskih kobasica (oko 4 kom.)
900 g svinjske plećke bez kostiju, narezane na komade od 6-7 cm.
2 srednja luka, narezana na tanke polukružice
4 velika češnja češnjaka, tanko narezana
1 čajna žličica pahuljica crvene paprike
3 šalice suhog bijelog vina
1 konzerva (800 g) oguljenih cijelih rajčica iz konzerve
2 šalice cherry rajčica
2 fileta inćuna, grubo nasjeckana
1 žlica ribljeg umaka
450 g tjestenine farfalle
2 žlice neslanog maslaca, sobne temperature
1 šalica sitno naribanog parmezana
1 žlica crvenog vinskog octa
0,5 šalice svježih listova bosiljka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, svinjska plećka, mljevena kobasica, tjestenina farfalle, cherry rajčice, bijelo vino, vinski ocat, riblji umak, Parmezan sir, Inćuni, pahuljice crvene paprike, bosiljak

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C.
Pržite kobasice:

Zagrijte nizozemsku pećnicu na jakoj vatri i dodajte maslinovo ulje. Pomoću metalnih hvataljki složite kobasice u jednom sloju u vruće ulje. Smanjite vatru na srednju i pržite kobasice sa svih strana dok ne budu pečene, 8-10 minuta. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane.

Pripremite svinjsku plećku:

Pospite komade svinjetine solju sa svih strana. Meso stavite u jednom sloju u vatrostalnu posudu i popržite sa svih strana, 5-8 minuta sa svake strane. Dodajte luk, češnjak i crvenu papriku. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne postane staklast, 8-10 minuta. Dodajte bijelo vino i pirjajte, često miješajući, dok sva tekućina ne ispari, 12-15 minuta.
Dodajte konzervirane i svježe rajčice, filete inćuna i riblji umak. Pokrijte posudu i stavite je na srednju rešetku pećnice. Pirjajte dok meso ne omekša kada ga probodete nožem, 2 do 2,5 sata.
Izvadite kotao iz pećnice i velikom žlicom uklonite višak masnoće ili nečistoća s površine umaka. Ostavite umak da odstoji na štednjaku na laganoj vatri dok kuhate tjesteninu.
Skuhajte tjesteninu:

U veliku posudu ulijte 4 litre vode i zakuhajte na jakoj vatri. Dodajte 4 žlice soli i zakuhajte vodu. Kušajte. Voda bi trebala biti slana kao more. Dodajte tjesteninu i kuhajte, miješajući velikom šupljikavom žlicom kako se tjestenina ne bi zalijepila za posudu, dok ne bude al dente, 8-10 minuta.
Ocijedite tjesteninu, stavite je u veliku zdjelu i pomiješajte s uljem i prstohvatom soli.
Stavite kobasice u umak, zatim dodajte parmezan, crveni vinski ocat i listove bosiljka. Kušajte. Podijelite tjesteninu na tanjure, žlicom prelijte umak i meso preko njih te poslužite.