Vrijeme: 2 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

U ovom receptu, Tyler Florence dijeli savjete o najboljem komadu mesa za pečenje, na što treba paziti pri odabiru i kako ga pravilno peći kako bi meso bilo sočno, mekano i ukusno. Prvo rebro peče se u tavi za pečenje s aromatičnim biljem i povrćem, koje se prvenstveno koristi za davanje bogatog okusa sokovima. Nakon pečenja, ti se sokovi reduciraju na štednjaku s vinom Cabernet Sauvignon, stvarajući ukusan i aromatičan umak. Prelijte ga preko svečanog mesa i poslužite "au jus".

Sastojci:

• 1 prvoklasno rebro (3 rebra), otprilike 2,7 kg.
• 5 češnja češnjaka, zgnječenih
• Svježi ružmarin i timijan, grubo nasjeckani
• Maslinovo ulje
• 2 mrkve, narezane na komadiće
• 2 krumpira, oguljena i narezana na komadiće
• 1 luk, prerezan na pola
• 2 žlice Cabernet Sauvignona
• Prstohvat šećera
• 1/4 šalice vode ili otopljenog goveđeg soka
• 2 žlice nasjeckanog peršina

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

goveđa rebra, govedina, crno vino, krumpir, mrkva, luk, češnjak, ružmarin, timijan, peršin

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 160°C. Stavite pečenje, s rebrima prema dolje, u veliku posudu za pečenje.
Korak 2
• U maloj zdjeli pomiješajte češnjak, ružmarin, majčinu dušicu, sol, crni papar i maslinovo ulje dok ne dobijete pastu. Obilno utrljajte pastu po cijeloj površini mesa. Pospite povrće oko mesa i pokapajte maslinovim uljem.
Korak 3
• Pecite otprilike 1,5-2 sata ili 20 minuta po funti za srednje pečeno meso. Provjerite unutarnju temperaturu mesa na nekoliko mjesta termometrom; trebala bi biti između 50°C i 50°C za srednje pečeno meso.
  
  

  Kulinarski savjeti

  
  Prilikom naručivanja govedine od mesara, obavezno zatražite rez s kratkog buta; rebra od 12 do 10 su najbolja. Zamolite mesara da ukloni kralježnicu i očisti rebra kako bi pečenje bilo ukusnije.
Korak 4
• Prebacite govedinu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 20 minuta da se sokovi slegnu.
  
  Bilješka
  
  Unutarnja temperatura mesa će nastaviti rasti za oko 4-5 stupnjeva. Izvadite povrće iz posude za pečenje i ostavite sa strane..
Korak 5
• Sok iz tave za pečenje ulijte u separator masnoće kako biste ga iskoristili za meso, a masnoću sačuvali za Yorkshire puding. Stavite tavu za pečenje na srednju vatru. Dodajte vino i sastružite sve smeđe komadiće s dna tave. Dodajte šećer, vodu/goveđi sok, sačuvano pečeno povrće i peršin. Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 6
• Nastavite kuhati dok se vino ne reducira za pola, oko 5 minuta. Procijedite umak kroz cjedilo kako biste uklonili sve krute tvari prije posluživanja.

Glasovi: 1