Pečena govedina s Yorkshire pudingom

Glasovi: 1

Kako napraviti pečenu govedinu s Yorkshire pudingom

Vrijeme: 15 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6-8

Pripremite svečanu pečenku na tradicionalni engleski način – zajedno s Yorkshire pudingom. Najbolji izbor za pečenje je debelo goveđe rebro, poznato i kao prime rib, koje daje vrlo sočno i mekano meso i najbolje se uživa u njemu srednje pečeno. Masnoća koja se dobije iz mesa tijekom pečenja tradicionalno se koristi za pripremu Yorkshire pudinga. Ovaj jednostavan kruh, napravljen od brašna, jaja i mlijeka, poslužuje se s mesom ili umakom. Yorkshire puding možete ispeći i s maslacem umjesto goveđeg loja, kao u ovom receptu, za nježniji okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pečenje

1/4 šalice dijonskog senfa, ne zrnastog
1/4 šalice zrnastog senfa
1 komad debelog ruba govedine na 7 rebara težine 6,5-7 kg, vrhunsko rebro
1 žlica bijelog papra u zrnu
1 žlica crnog papra u zrnu
1 žlica zelenog papra u zrnu
1 žlica sečuanskog papra u zrnu

Yorkshire puding

1,5 šalice brašna
3/4 čajne žličice krupne soli
3 jaja, po mogućnosti na sobnoj temperaturi
3/4 šalice tople vode
3/4 šalice toplog mlijeka
0,5 šalice otopljenog maslaca + dodatno za podmazivanje tave
Posebna oprema: okrugla posuda za pečenje promjera 22 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Dijonski senf, senf od cjelovitih žitarica, govedina, bijeli papar u zrnu, crni papar, zelena zrna papra, Sečuanski papar, vrhunsko brašno, jaja, mlijeko, maslac

Kuhanje jela prema receptu:

Pečenje: U srednjoj zdjeli pomiješajte senf i papar. Miješajte dok se ne stvori pasta. Stavite meso u posudu za pečenje s rešetkom na kojoj ćete ga peći. Okrenite meso masnom stranom prema gore i premažite pastu od papra po cijeloj površini. Ako marinirate meso, stavite ga u hladnjak preko noći.
Yorkshire puding: U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Promiješajte. Umiješajte jaja jedno po jedno, zatim vodu. Ohladite.

Pečenje: Zagrijte pećnicu na 175°C.
Izvadite pečenje iz hladnjaka otprilike pola sata prije pečenja. Meso će se na sobnoj temperaturi ravnomjernije ispeći. Pospite pečenje solju. Kad se pećnica zagrije, stavite pečenje na srednju rešetku. Pecite pečenje 12-15 minuta po 0,5 kg težine (2,5-3 sata). Pecite dok unutarnja temperatura pečenja ne dosegne 57 °C. Kad je pečenje gotovo pečeno, izvadite smjesu za Yorkshire puding iz hladnjaka kako bi se zagrijalo na sobnu temperaturu. Zatim izvadite pečenje iz pećnice i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta prije rezanja.
Priprema Yorkshire pudinga: Povećajte temperaturu pećnice na 200°C i stavite kalup za Yorkshire puding unutra.
U tijesto umiješajte svo toplo mlijeko i malo otopljenog maslaca. Kad se posuda za pečenje zagrije, pažljivo je izvadite iz pećnice i brzo umiješajte preostali otopljeni maslac. Tijesto prelijte preko maslaca i stavite posudu na srednju rešetku pećnice. Pecite dok Yorkshire puding ne postane zlatno smeđe boje i ne naraste, oko 30 minuta. Narežite na 8 komada i odmah poslužite s kriškom pečenja i sokom.

Bilješka

Važno je meso staviti na rešetku u posudi za pečenje tako da ne dodiruje dno. Na taj će način vrući zrak cirkulirati oko cijelog pečenja tijekom pečenja. Vrijeme pečenja na 175 °C izračunava se kao 15 minuta po 0,5 kg pečenja. Pečem pečenje dok unutarnja temperatura ne dosegne 57 °C. Ispada tako sočno! Iako se Yorkshire puding tradicionalno kuha u goveđem loju, ja ga radije pržim na maslacu.