Sauerbraten – marinirani goveđi gulaš

Glasovi: 5

Vrijeme: 4 sata plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Sauerbraten – marinirani goveđi gulaš – detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 dio seka (1,6-1,8 kg), pulpa donjeg dijela batka
18 kom. nasjeckanih tradicionalni tamni medenjaci (oko 140 gr.)
2 žlice vode
1 šalica jabučnog octa
1 šalica crvenog vinskog octa
1 srednji luk, nasjeckan
1 velika mrkva, nasjeckana
1 žlica plus 1 žličica krupne soli za meso
1/2 žličice mljevenog crnog papra
2 lovorova lista
6 pupoljaka karanfila
12 bobica borovice
1 žličica sjemenki gorušice
1 žlica biljnog ulja
1/3 šalice šećera
1/2 šalice grožđica bez sjemenki (po želji)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, jabučni ocat, vinski ocat, keksi od prhkog tijesta, luk, mrkva, lovorov list, karanfil, sjeme gorušice, bobice borovice, grožđica

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi pomiješajte vodu, jabučni ocat, crveni vinski ocat, luk, mrkvu, sol, papar, lovorov list, klinčiće, borovicu i sjemenke gorušice na jakoj vatri. Pokrijte i zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte 10 minuta. Ostavite da se ohladi.
Meso osušite tapkanjem i začinite ga biljnim uljem i solju sa svih strana. Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri, dodajte meso i popecite ga sa svih strana, oko 2-3 minute sa svake strane.

Kad se marinada dovoljno ohladi da je možete dodirnuti bez da opečete prst, stavite meso u nereaktivnu posudu i prelijte ga marinadom. Ohladite 3 dana. Ako meso nije potpuno uronjeno, okrećite ga jednom dnevno.

Nakon 3 dana mariniranja, zagrijte pećnicu na 160°C.

Dodajte šećer mesu i marinadi, pokrijte i stavite u sredinu pećnice. Pecite dok ne omekša, oko 4 sata.
Izvadite meso iz tave i držite ga toplim. Procijedite tekućinu kako biste uklonili sve krute tvari. Vratite tekućinu u tavu i stavite na srednje jaku vatru. Dodajte mrvice medenjaka i kuhajte dok se ne zgusne, povremeno miješajući. Procijedite umak kroz fino sito kako biste uklonili sve grudice. Po želji dodajte grožđice. Narežite meso i poslužite s umakom.

Kategorije:

recept / Glavna jela / Meso / Umaci / Umaci / / Njemačka kuhinja / Alton Brown

Slični recepti