Goveđa rebarca "au jus" s timijanom
Glasovi: 3
Vrijeme: 2 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8
"O, vau" (fr. au jus() je kulinarski izraz koji na francuskom znači "sa sokom" i najčešće se odnosi na pečenu govedinu s umakom napravljenim od sokova mesa. Uzmite rez sa stražnjeg dijela trupa; smatra se jednim od najnježnijih komada i obično se peče s kostima. Ostavite rez na sobnoj temperaturi. Zatim meso natrljajte začinima, stavite ga na lim za pečenje s rešetkom i pecite u pećnici. Kad je meso gotovo, smanjite sokove crnim vinom i majčinom dušicom te poslužite ukusni umak s narezanom govedinom.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 komad goveđih rebara s gornje strane (2,7-3,2 kg)
- 8 češnja češnjaka, tanko narezanih
- 2 šalice crnog vina
- 4 šalice goveđe juhe
- 1 žlica nasjeckanih svježih listova timijana
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Izvadite meso iz hladnjaka 30 minuta prije prženja i ostavite ga na sobnoj temperaturi.
- Zagrijte pećnicu na 175°C.
- Napravite male rezove po cijelom pečenju i svaki rez napunite komadićem češnjaka. Meso obilno začinite solju i grubo mljevenim paprom te stavite na rešetku iznad lima za pečenje.
- Pecite oko 2 sata ili dok termometar umetnut u sredinu mesa ne pokaže 57 °C. Prebacite meso na pladanj i pokrijte folijom da ostane toplo.
- Stavite posudu za pečenje na dva plamenika i pojačajte vatru na najjače. U posudu za pečenje dodajte vino s otopljenom masnoćom i kuhajte na jakoj vatri dok tekućina djelomično ne ispari, sastružući sve smeđe komadiće s dna posude drvenom žlicom. Dodajte temeljac i kuhajte dok se ne reducira za pola. Umiješajte timijan i začinite solju i paprom po ukusu.
- Rebra narežite mesom prema dolje i poslužite u sosu s Yorkshire pudingom.
Kategorije:
recept / Svečana jela / Glavna jela / Meso / / Francuska kuhinja / Bobby Flay
Slični recepti
