Goveđi kare s rebrima i nadjevom

Glasovi: 1

Kako kuhati - Punjeni goveđi kare s rebrima

Vrijeme: 4 sata i 40 minuta
Složenost: prosjek
Količina: za veliku tvrtku

Ova luksuzna pečenka sadrži goveđi file s kostima punjen mirisnim špinatom s češnjakom, pirjanim gljivama i kremastim kockicama brioša, zatim se cijeli file splete i peče u pećnici dok ne postane sočan i mekan iznutra, a hrskav izvana. Za neusporediv okus, nadjev možete preliti i maslacem od tartufa. Ne dajte se zastrašiti idejom punjenog filea s kostima. Pažljivo pročitajte upute za rezanje u receptu i odvojite vrijeme. Uspjet ćete, a vaši će gosti dugo pamtiti vaš obrok!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 goveđi kare na 4 kosti (oko 4,5 kg)
30 g sušenih vrganja
145 g neslanog maslaca
450 g šampinjona, sitno nasjeckanih
2 velike ljutike, sitno nasjeckane
1 žličica nasjeckanih listova timijana
4 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
450 g malog špinata
170 g brioša, narezanog na kockice od 1 cm.
2 žlice maslaca od crnog tartufa, po želji

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: goveđa rebra, govedina, vrganji, šampinjoni, špinat, timijan, ulje od tartufa

Kuhanje jela prema receptu:

Vrganje stavite u vatrostalnu posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite ih da odstoje oko 20 minuta da nabubre. Izvadite gljive šupljikavom žlicom, puštajući da se talog slegne na dno posude; sitno nasjeckajte gljive.
U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 4 žlice maslaca; dodajte gljive i vrganje. Kuhajte, povremeno miješajući, dok sva tekućina ne ispari i gljive ne počnu smeđiti po rubovima, oko 10 minuta. Dodajte ljutiku, majčinu dušicu, 1/2 žličice soli i malo svježe mljevenog crnog papra i kuhajte dok luk ne omekša, a gljive ne postanu zlatnosmeđe, oko 5 minuta. Prebacite na lim za pečenje i rasporedite u tankom sloju da se ohladi na sobnoj temperaturi.

U međuvremenu, u istoj tavi, otopite još 2 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zamiriše i omekša, oko 1 minutu. Dodajte špinat i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, oko 4 minute. Pospite s 1/2 žličice soli i promiješajte. Prebacite špinat u cjedilo postavljeno iznad zdjele da se ocijedi. Ohladite na sobnoj temperaturi.
Dok se špinat hladi, otopite preostale 4 žlice maslaca u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte kockice brioša i kuhajte, često miješajući, dok ne porumene, oko 10 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
Zagrijte pećnicu na 230°C.
Oštrim nožem odrežite meso i masnoću s kostiju rebara, uklanjajući oko 4 cm masnoće. Višak masnoće odrežite s mesa tako da ne bude deblji od 0,5 cm. Također možete zamoliti mesara da vam oreže rebra..
Stavite meso na veliku dasku za rezanje, s kostima prema gore. Držeći veliki, oštar nož paralelno s kostima i oko 2,5 cm od stražnjeg dijela kostiju, režite ravno prema dolje dok ne budete oko 2,5 cm od dna reza. Lagano odmaknite meso od kosti tako da kosti stoje uspravno, a meso leži na dasci za rezanje. Postavite nož tako da bude paralelan s daskom za rezanje i počevši tamo gdje ste stali s posljednjim rezom, nastavite rezati meso oko 2,5 cm od daske, polako ga okrećući dok idete. Imat ćete dugi, pravokutni komad mesa pričvršćen za kost, debljine oko 2,5 cm.
Nakon što dobijete ravnomjeran sloj mesa, pospite ga s 1 žlicom soli i 1 žličicom crnog papra. Smjesu gljiva ravnomjerno rasporedite po mesu. Na vrh stavite kockice brioša, a zatim sloj špinata. Posložite komadiće maslaca od tartufa, ako ih koristite. Počevši od strane bez kostiju, zarolajte meso i nadjev u čvrstu roladu i zavežite špagom (zavežite je duž cijele duljine slabine između svakog rebra). Izvana pospite s 1 žlicom soli i 1 žličicom crnog papra.
Pečenje stavite s kostima prema dolje na rešetku u posudi za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite 20 minuta, zatim smanjite temperaturu na 175 °C i nastavite peći dok unutarnja temperatura ne dosegne 52 °C, oko 2,5 sata.
Prebacite pečenje na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 30 minuta prije rezanja i posluživanja.