Goveđi kare u kori od kave s umakom od hrena

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1028, ukupne masti 85 G., zasićene masti 36 G., proteini 48 G., ugljikohidrati 12 G., vlakno 1 G., kolesterol 216 mg, natrij 1157 mg, šećer 6 G.

Goveđi kare s kostima marinira se nekoliko sati u otopini kave, zatim se premazuje mješavinom začina od mljevene kave i smeđeg šećera te se peče na roštilju dok se ne dobije divno slatka i pikantna korica. Unutrašnjost mesa je sočna i mekana. Uz to pripremite brzi umak od kiselog vrhnja i hrena.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura

4 šalice kuhane francuske pržene kave
0,5 šalice krupne soli
Goveđi kare na tri kosti, otprilike 2,5 kg.

Mješavina začina

1/4 šalice običnog krušne mrvice
1/4 šalice mljevene pržene francuske kave ili espressa
1/4 šalice tamnosmeđeg šećera
2 žlice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina
1,5 žličice mljevene kadulje
1,5 žličice ljute mađarske paprike
1,5 žličice češnjaka u prahu
1,5 žličice krupne soli
0,5 žličice mljevenog bijelog papra
Svježe mljeveni crni papar

Pečenje na roštilju i posluživanje

0,33 ml kave i piva

Umak od hrena

1 šalica kiselog vrhnja
3 pune žlice hrena
2 kapi Worcestershire umaka
Posebna oprema: aluminijski pladanj za jednokratnu upotrebu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, kadulja, paprika, kiselo vrhnje, hren

Kuhanje jela prema receptu:

Salamura:

U velikoj zdjeli pomiješajte kavu, sol i 4 šalice tople vode te miješajte dok se sol ne otopi. Dodajte govedinu. Ako salamurska otopina ne prekrije u potpunosti meso, okrenite ga nakon nekoliko sati ili prebacite salamuru u veliku vrećicu sa zatvaračem, dodajte kare i čvrsto zatvorite da potpuno prekrije meso. Ohladite 8-12 sati.
Mješavina začina:

U maloj zdjeli pomiješajte krušne mrvice, mljevenu kavu, smeđi šećer, peršin, kadulju, papriku, češnjak u prahu, sol, bijeli papar i nekoliko prstohvata grubo mljevenog crnog papra.

Izvadite meso iz salamure i dobro ga osušite papirnatim ručnikom (salamuru bacite). Rukama utrljajte mješavinu začina u meso sa svih strana, nježno je masirajući u meso. Ostavite ga na pultu da se ohladi na sobnu temperaturu, oko 2 sata.
Stavite posudu za kapanje ispod rešetke roštilja i ulijte pivo u nju. Zagrijte roštilj na srednju temperaturu (175-200°C).
Prženje i posluživanje:

Stavite slabine, s kostima prema dolje, direktno na roštilj iznad posude za kapanje koristeći neizravnu toplinu. Zatvorite roštilj i pecite dok ne postane srednje pečeno (115°F/48°C), oko 1 sat i 40 minuta. Maknite s roštilja, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
Slabine prerežite između rebara i poslužite. Alternativno, meso možete narezati. Poslužite s umakom od hrena.

Umak od hrena:
U maloj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, hren i Worcestershire umak. Ohladite do posluživanja.