Goveđa prsa u kori od hrena s mrkvom
Glasovi: 1
Vrijeme: 5 sati i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6 - 8
Složenost: prosjek
Porcije: 6 - 8
Prsa, debelo premazana češnjakom, začinskim biljem i hrenom, peku se dok ne omekšaju, poput pečenja, u umaku od rajčice s dodatkom crnog vina.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Za prsa:
- 2,3-2,7 kg goveđe prsa (rub)
- 3 žlice (1 boca) jakog crnog vina
- Krupna sol i svježe mljeveni papar
- 3-4 žlice pšeničnog brašna
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3/4 šalice koncentrata rajčice
- 1 čajna žličica šećera
- 4 unutarnje stabljike celera s listovima
- 2 grančice (15-20 cm) svježeg ružmarina
- 2 lovorova lista
- 450 g mrkve, poprečno prerezane (krupno nasjeckane)
- 5 velikih lukova, narezanih na kriške (grubo nasjeckanih)
- 8 zgnječenih češnjeva češnjaka
Za koru:
- 1 zgnječeni češanj češnjaka
- Krupna sol
- 1 komad (170 g) svježeg oguljenog hrena
- 1/2 šalice grubo nasjeckanog svježeg peršina
- 2-3 žlice dijonskog senfa ili bilo kojeg senfa bez octa
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, crno vino, Dijonski senf, hren, mrkva, luk, češnjak, celer, ružmarin, lovorov list, peršin, koncentrat rajčice, brašno
Kuhanje jela prema receptu:
- Pripremite prsa: Dobro začinite solju i paprom, a zatim u velikoj zdjeli uvaljajte u brašno. Zagrijte maslinovo ulje u velikom nizozemskom loncu ili loncu za pečenje na srednje jakoj vatri. Popržite prsa sa svih strana, oko 10 minuta. Prebacite meso na tanjur.
- Pripremite umak od rajčice: Stavite luk i 2 žličice soli u vatrostalnu tavu i kuhajte, miješajući, dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, dok se luk ne karamelizira, još oko 10 minuta. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte još oko 5 minuta. Dodajte crno vino i 1 šalicu vode, sastružući sve smeđe komadiće s dna tave. Dodajte šećer. Smanjite vatru i ostavite da lagano kuha.
- Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F). Zavežite celer, ružmarin i lovorov list kuhinjskim koncem i dodajte ih u tavu u kojoj se kuhao luk, zajedno s poprženom slaninom i mrkvom. Izrežite krug papira za pečenje koji stane u tavu, stavite ga izravno na tekućinu i pokrijte poklopcem. Stavite u pećnicu i pecite 3 sata i 30 minuta.
- Pripremite smjesu za koru: Češnjak nasjeckajte i zgnječite s žličicom soli. Hren grubo naribajte. Peršin zgnječite s pastom od hrena i češnjaka dok smjesa ne postane vlažna.
Izvadite posudu iz pećnice, uklonite papir za pečenje i prebacite prsa u posudu za pečenje s rešetkom. Površinu prsa premažite senfom, a zatim smjesom hrena kako biste stvorili koricu. Povećajte temperaturu pećnice na 190 °C (375 °F). Vratite prsa u posudu i pecite, nepokrivena, dok ne porumene, 30-35 minuta.
Prebacite prsa na dasku za rezanje. Izvadite snop sa začinskim biljem i celerom, uklonite masnoću s površine sokova od mesa i po želji razrijedite sokove vodom. Meso narežite poprečno. Poslužite s mrkvom, lukom i umakom napravljenim od sokova.
Kategorije:
Slični recepti
