Prvoklasna rebra s kremastim umakom od timijana

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 50 minuta
Složenost: lako
Količina: za veliku gužvu

Prime rib je veliki komad govedine s kostima, pečen cijeli i obično se poslužuje u posebnim prilikama poput Nove godine ili Božića. Rez je prekriven slojem masti koja štiti meso od isušivanja tijekom pečenja i, zajedno s kostima, daje govedini jedinstven okus. Prime rib se peče na roštilju u tavi za pečenje, a otopljena mast se zatim koristi za pripremu ukusnog umaka za meso. Smanjite sokove na štednjaku, dodajući aromatični Cabernet Sauvignon, timijanov maslac i svježi peršin.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Prime Rib

1 komad debelog ruba govedine težine 5,5 - 6,5 kg, odrežite višak masnoće
11 velikih češnja češnjaka, 8 cijelih i 3 nasjeckana
Ulje repice za podmazivanje
3 ljutike, nasjeckane
1 boca Cabernet Sauvignona
Malo octa Cabernet Sauvignon
4 šalice domaće pečene pileće juhe, tople
12 zrna crnog papra
Nasjeckani svježi peršin, za posluživanje

Maslac od timijana

220 g neslanog maslaca, sobne temperature
1/4 šalice svježih listova timijana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, ljutika, češnjak, crno vino, crni papar, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Ulje timijanaU multipraktiku miksajte maslac i majčinu dušicu dok ne postanu glatki, a zatim začinite solju i paprom po ukusu. Maslac prebacite u posudu za pečenje, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stisne, najmanje 2 sata, a najviše 48 sati.
Ostavite Prime Rib na sobnoj temperaturiIzvadite govedinu iz hladnjaka 2 sata prije kuhanja. Površinu osušite papirnatim ručnicima. Napravite 8 malih proreza u masnom sloju i svaki utor napunite cijelim režnjevima češnjaka.

Bilješka

Zamolite mesara da odreže višak masnoće, ostavljajući mali sloj kako bi zaštitio meso tijekom pečenja..

Meso stavite na veliku dasku za rezanje, premažite ga biljnim uljem i obilno pospite solju i crnim paprom 15 minuta prije pečenja.
Zagrijte pećnicu na 230°C.
Stavite pečenje, s masnom stranom prema gore (stranom s kostima prema dolje), na rešetku velike tepsije za pečenje. Pecite 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu pećnice na 175 °C i nastavite peći dok digitalni termometar umetnut u sredinu pečenja ne pokaže 52 °C za srednje pečeno meso, oko 3 sata. Počnite provjeravati temperaturu nakon 2 sata pečenja.
Meso prebacite na dasku za rezanje s posudom za kapanje masnoće. Ocijedite gotovo svu masnoću, sačuvajte samo nekoliko žlica, i stavite posudu za pečenje na dva plamenika. Zagrijte na jakoj vatri. Dodajte ljutiku i preostala 3 nasjeckana češnja češnjaka te kuhajte dok ne omekšaju, oko 4 minute. Dodajte vino i ocat te pirjajte dok se tekućina ne reducira za tri četvrtine, oko 5 minuta.
Dodajte temeljac i papar u zrnu te zakuhajte. Pirjajte dok se ne smanji za pola, oko 10 minuta. Procijedite umak u lonac na laganoj vatri. Zakuhajte i kuhajte dok se tekućina malo ne reducira. Postupno umiješajte maslac i majčinu dušicu te pirjajte dok se umak ne zgusne (nemojte zavrijeti, jer će se umak odvojiti). Začinite solju i paprom po ukusu. Pokapajte s malo octa Cabernet Sauvignon i ukrasite nasjeckanim peršinom. Poslužite.