Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Količina: 10 - 12 palačinki

Ove klasične židovske krumpirove palačinke su hrskave izvana, a sočne i mekane iznutra. Ribani krumpir se pomiješa s macesovim brašnom, jajetom, praškom za pecivo i nasjeckanim lukom, što latkesima daje slatki, pikantni okus i divnu aromu. Palačinke se prže u velikoj količini ulja, zatim se posipaju svježim začinskim biljem i poslužuju s kiselim vrhnjem i začinjenim umakom od jabuka i krušaka, koji je najbolje pripremiti unaprijed kako bi se poslužio dok su latkes još tople.

Sastojci:

Latkes

• 1 kg krumpira
• 1 mali luk
• 3 žlice mace
• 1 veliko jaje, lagano umućeno
• 1/4 žličice praška za pecivo
• 2 čajne žličice krupne soli
• Biljno ulje, za prženje
• 1 žlica nasjeckanog svježeg začinskog bilja, poput peršina ili vlasca, za posluživanje
• Kiselo vrhnje, za posluživanje

Pikantni umak od jabuka i krušaka

• 3 jabuke Mackintosh, oguljene, očišćene od koštica i narezane na komade od 1 cm.
• 3 zrele kruške sorte Bartlett, oguljene, očišćene od koštice i narezane na komade od 1 cm.
• 1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna
• 6 štapića cimeta
• 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
• 1-2 žlice šećera

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

krumpir, luk, maca, jabuke, kruške, umak od jabuka (pire), sok od limuna, muškatni oraščić, cimet, kiselo vrhnje

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Ogulite i naribajte krumpir u multipraktiku; prebacite ga u veliku zdjelu kada se multipraktik napuni. Ponovite s lukom. Prebacite luk u zdjelu s krumpirom i dodajte matzo krupicu, prašak za pecivo, jaje i sol.
Korak 2
• U veliku tavu ulijte 1 cm biljnog ulja. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok ulje ne postane jako vruće, ali ne smije dimiti. Da biste provjerili je li ulje dovoljno vruće, ubacite mali komad krumpira u njega; ako neprestano cvrči, ulje je spremno.
Korak 3
• Radeći u serijama, izdubite ¼ šalice smjese krumpira i pažljivo je dodajte u tavu, lagano spljoštivši svaki dio špatulom. Pecite, okrećući krumpire jednom, dok ne postanu zlatnosmeđe i potpuno pečene, oko 3 minute. Prebacite ih na papirnate ručnike da se ocijede. Između serija izvadite preostale komadiće krumpira iz tave.
Korak 4
• Poslužite latke odmah ili ih držite toplima u pećnici na 90°C. Pospite svježim začinskim biljem i poslužite s kiselim vrhnjem i ljutim umakom od jabuka i krušaka.
  
  
  Bilješka
  
  Ako trebate pržiti puno latkesa, bolje je tijesto mijesiti dva puta nego odjednom. Što dulje ostavite tijesto da odstoji, to će postati vodenastije, a latke će se raspasti prilikom prženja.
Korak 5

• Pikantni umak od jabuka i krušaka

  
  U srednje velikoj tavi pomiješajte jabuke, kruške, sok od limuna, štapiće cimeta, muškatni oraščić, 1 žlicu šećera i 1/4 šalice vode. Zakuhajte na srednjoj vatri. Pokrijte, smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte dok jabuke i kruške ne omekšaju, ali i dalje zadrže svoj oblik, 15-20 minuta. Kušajte smjesu i po potrebi dodajte preostalu 1 žlicu šećera.
Korak 6
• Maknite umak s vatre i miješajte pjenjačom nekoliko puta dok se ne zgusne i ne formira male komadiće. Ohladite na sobnu temperaturu. Izvadite štapiće cimeta i poslužite. Ako želite glatkiji umak, maknite ga s vatre, izvadite štapiće cimeta i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka. Zatim ohladite.

Glasovi: 3