Latkes od batata i mrkve s umakom od jabuka

Glasovi: 2

Kako napraviti latke od batata i mrkve s umakom od jabuka

Vrijeme: 2 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 22-25 palačinki

Iako se ove krumpirove palačinke razlikuju po okusu od tradicionalnih latkesa, pripremaju se na isti način i ispadaju jednako hrskave i pahuljaste. Slatki krumpir i mrkva naribaju se zajedno s krumpirom, što latkesima daje divno sladak okus koji nadopunjuje ljuti relish od jabuka i brusnica s karameliziranim lukom. Trebat će vam samo jedan običan krumpir, koji će pomoći da se palačinke drže zajedno, a da ne nadjača okus ostalog povrća. Poslužite latkes tople s umakom od jabuka (i samo umakom od jabuka!) i velikodušnom žlicom kiselog vrhnja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Latkes

2 velika slatka krumpira
1 veliki krumpir
3 velike mrkve
1 veliki luk
2 šalice vrhunskog brašna
1 čajna žličica praška za pecivo
2 velika jaja, umućena
Biljno ulje, za prženje
1 šalica kiselog vrhnja

Začinjeni relish od jabuke i brusnice

3 žlice neslanog maslaca
1 veliki luk, sitno nasjeckan
2 žlice jabučnog octa
1 žličica nasjeckanih svježih listova timijana (3-4 grančice)
3 žlice svijetlosmeđeg šećera
4 jabuke Granny Smith, oguljene i sitno nasjeckane
0,5 žličice mljevenog cimeta
0,5 žličice mljevenog đumbira
1/4 žličice pimenta
1/4 šalice sušenih brusnica, nasjeckanih

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slatki krumpir, mrkva, jabuke, krumpir, luk, povrtni relish, jaja, kiselo vrhnje, jabučni ocat, sušene brusnice, mljeveni đumbir, piment, timijan, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

Začinjeni relish od jabuke i brusnice:

U srednje velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, promiješajte da se obloži i pospite s 2 žličice krupne soli. Smanjite vatru na srednju, poklopite i kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne postane staklast i ne počne smeđiti po rubovima, oko 20 minuta. Dodajte jabučni ocat, majčinu dušicu i 1 žlicu smeđeg šećera te nastavite kuhati, često miješajući, dok luk ne postane zlatno smeđ i vrlo mekan, oko 20 minuta.
Dodajte jabuke, cimet, đumbir, piment i preostale 2 žlice smeđeg šećera te kuhajte uz često miješanje, smanjujući vatru ako je potrebno, dok jabuke ne omekšaju, oko 15 minuta. Maknite s vatre i umiješajte brusnice. Držite umak toplim dok pripremate latke.

Latkes:

Ogulite slatki krumpir i krumpir te ih naribajte u multipraktiku koristeći krupni ribež. Nakon što se multipraktik napuni, prebacite krumpir u veliku zdjelu. Ponovite s mrkvom i lukom. Pomiješajte povrće rukama, razlomite ga i ravnomjerno rasporedite. Umiješajte brašno, prašak za pecivo i jaje te obilno začinite solju.
Lim za pečenje obložite papirnatim ručnicima. U veliku tavu ulijte 1 cm biljnog ulja. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok ulje ne postane jako vruće, ali ne smije dimiti. Da biste provjerili je li ulje dovoljno vruće, ubacite malo smjese povrća; ako cvrči, ulje je spremno.
U tavu stavite 1/4 šalice smjese povrća i pažljivo ih dodajte u tavu, lagano spljoštivši svaki komadić lopaticom. Pržite dok ne porumene i ne budu pečeni, oko 3 minute sa svake strane. Obavezno zagrijte ulje između serija ili smanjite vatru ako latkesi prebrzo porumene s prve strane. Prebacite na pripremljeni lim za pečenje.
Poslužite latke odmah ili ih držite u prethodno zagrijanoj pećnici na 95°C (205°F) dok ne budu spremne za posluživanje. Poslužite s ljutim umakom od jabuka i brusnica i kiselim vrhnjem.