Latkes: Mogućnosti kuhanja

1. Odaberite bazu

Trebat će vam 450-570 grama povrća (odaberite do 3 vrste); barem polovica treba biti krumpir.

• Yukon Gold ili Russet krumpir
  
• Slatki krumpir
  
• Mrkva
  
• Korijen celera
  
• Pastrnjak

2. Odaberite aditive

Odaberite najviše 2 vrste, pripremite ukupno do 1 žlice.

• Gljive, nasjeckati
  
• Cikla, oguljena i naribana
  
• Smrznuta srca artičoke, odmrznuta i nasjeckana
  
• Kelj, sitno nasjeckan
  
• Paprika, nasjeckana
  
• Pečena crvena paprika, nasjeckana
  
• Celer, narezan na kriške
  
• Smrznuti kukuruz, odmrzavanje

3. Pripremite bazu

Ogulite i naribajte povrće za podlogu u velikom cjedilu postavljenom iznad zdjele. Naribajte 1 mali luk u cjedilo; pomiješajte s 1 žličicom soli i 1/2 žličice papra. Dobro iscijedite povrće kako biste uklonili što više vlage. Osušite papirnatim ručnicima, prebacite u veliku zdjelu i dodajte sastojke iz 2. koraka.

4. Dodajte začine

Umiješajte 1-2 čajne žličice začina (odaberite najviše 2 vrste).

• Curry u prahu
  
• Pahuljice crvene paprike (koristite 1/4-1/2 žličice)
  
• Mljeveni kumin
  
• Za'atar (mješavina začina s Bliskog istoka)
  
• Mljeveni korijander
  
• Mladi luk, nasjeckan (koristite 2-4 žlice)
  
• Ljuti umak
  
• Svježi timijan, ružmarin ili kadulja, nasjeckani
  
• Senf od cjelovitih žitarica
  
• Svježi peršin, vlasac ili kopar, nasjeckani (koristite 2-4 žlice)
  
• Češnjak, nasjeckati
  
• Limunova korica, sitno naribana

5. Ispržite latke.

U zdjelu dodajte 1 umućeno jaje i 1/3 šalice matzo brašna ili višenamjenskog brašna; promiješajte da se sjedini. Oblikujte 12 čvrsto zbijenih palačinki promjera 5 cm (oko 1/4 šalice svaka); prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom. Zagrijte 0,6 cm pileće masti ili biljnog ulja u velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednjoj vatri. Pržite latke u serijama dok ne postanu zlatnosmeđe i hrskave, 4 do 5 minuta sa svake strane. Gotove latke držite u prethodno zagrijanoj pećnici na 120 °C dok pržite ostatak.

6. Odaberite preljev

• Kiselo vrhnje
  
• Umak od jabuka
  
• Pripremljeni hren
  
• Senf s medom
  
• Mango chutney