Klasični latkesi

Glasovi: 4

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 12 kom.

Latke su židovske palačinke od krumpira, omiljene zbog hrskave korice od hrskavog ribanog krumpira i mekane sredine. Osim ribanog krumpira, klasične latke sadrže i luk, matzo brašno (koje se može zamijeniti običnim pšeničnim brašnom) i jaja. Kako bi palačinke bile ultra hrskave, iz krumpira i luka se istiskuje što više tekućine, a prže se u velikoj količini pileće masti, koja se po želji može zamijeniti biljnim uljem. Nakon što su latke pečene, mast treba ocijediti i poslužiti ih s tradicionalnim umacima klasičnog recepta: umakom od jabuka i kiselim vrhnjem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

0,6 kg krumpira (oko 2 srednja gomolja), oguljenih
1 mali luk
1 veliko jaje, umućeno
1/3 šalice matzo brašna ili višenamjenskog brašna
Biljno ulje ili otopljena pileća mast, za prženje
Umak od jabuka i/ili kiselo vrhnje, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: krumpir, luk, jaja, obrok od mace, vrhunsko brašno, umak od jabuka, kiselo vrhnje

Kuhanje jela prema receptu:

Krumpir i luk grubo naribajte u cjedilo postavljeno iznad zdjele. Dodajte 1 žličicu soli i malo svježe mljevenog crnog papra, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 5 minuta. Smjesu krumpira čvrsto pritisnite rukama kako biste uklonili što više tekućine. Osušite papirnatim ručnicima, a zatim prebacite u veliku zdjelu.
U smjesu krumpira dodajte razmućeno jaje i brašno te dobro promiješajte. Žlicom uzmite 1/4 šalice smjese krumpira i oblikujte čvrste, tanke palačinke, promjera 8-10 cm. Prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima.

Zagrijte pećnicu na 120°C (250°F). Zagrijte 6 mm biljnog ulja ili pileće masti u velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri. Pržite latke u serijama dok ne postanu bogato zlatno smeđe, 3-5 minuta sa svake strane, smanjujući vatru po potrebi ako latke prebrzo porumene. Prebacite na rešetku za pečenje postavljenu na lim za pečenje s rubom i pospite solju. Pečene latke držite u pećnici kako bi ostale tople dok pržite sljedeću seriju. Poslužite s umakom od jabuka i/ili kiselim vrhnjem.

Kategorije:

recept / Doručak / Glavna jela / Prilozi / Povrće i gljive / Pekara / Draniki i palačinke sa slanim nadjevom / Jela od krumpira / Prilozi od krumpira / Food Network - recepti / Židovska kuhinja

Zbirke recepata