Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 30

Lumpia je filipinska verzija kineskih proljetnih rolica. Glavna razlika je u tijestu. Tijesto za lumpiju je lagano i mrvičasto nakon prženja. Slične su vijetnamskim proljetnim rolicama, ali sadrže više mesa i vrlo su tanke. Lumpia je vrlo ukusna i jednostavna za jelo. Možete je napraviti unaprijed i zamrznuti prije ili nakon prženja. Poslužite sa slatkim umakom od čilija.

Sastojci:

• 2 češnja češnjaka, zgnječena
• 2 mlada luka, sitno nasjeckana
• Četvrtina velikog žutog luka, sitno nasjeckanog
• 80 g klobuka shiitake gljiva, sitno nasjeckanih (oko 4 klobuka bez peteljki)
• 110 g vodenih kestena, sitno nasjeckanih
• 450 g (26–30 g) kozica, oguljenih i bez ušiju
• 220 g mljevene svinjetine
• 2 čajne žličice soja sosa
• 1 žličica tajlandskog ribljeg umaka ili patisa
• 1 žličica smeđeg šećera
• 0,5 žličice mljevenog papra (bijelog ili crnog)
• 2 litre neutralnog biljnog ulja za prženje
• 30 odmrznutih listova lumpia tijesta (može se zamijeniti s filo tijestom)
• 1 veliko jaje, umućeno
• 1/4 šalice slatkog čili umaka
• 1 žlica šećernog ili destiliranog bijelog octa, ili po ukusu
• Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

mljevena svinjetina, škampi, riblji umak, smeđi šećer, Azijski slatko-ljuti umak, vodeni orah

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• U multipraktiku sitno nasjeckajte češnjak. Dodajte zeleni i žuti luk i miksajte dok se češnjak sitno ne nasjecka. Dodajte klobuke shiitake gljiva i vodene kestene te miksajte dok se sitno ne nasjeckaju. Dodajte škampe i miksajte dok se grubo ne nasjeckaju. Dodajte mljevenu svinjetinu, soja umak, riblji umak, smeđi šećer i papar te dobro promiješajte. Prebacite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Korak 2
• U tavi s debelim dnom zagrijte 2,5 cm ulja na 175-180°C.
Korak 3
• Pažljivo izvadite jedan list tijesta iz hrpe. Stavite ga na stol u kvadrat, a ne u obliku dijamanta. Uzmite otprilike 1 punu žlicu nadjeva (oko 30 grama) i rasporedite ga oko 2 cm od ruba koji vam je najbliži, ostavljajući 1 cm od bočnih rubova. Premažite rubove razmućenim jajetom. Preklopite bočne rubove prema unutra i počnite motati tijesto od dna u čvrstu roladu. Nadjev treba biti čvrsto zatvoren iznutra.
Korak 4
• Lumpiju stavite na tanjur sa šavom prema dolje i skupite preostalu lumpiju. Ova količina nadjeva trebala bi biti dovoljna za oko 30 rolica. Možete ih napraviti i manje.
Korak 5
• Pržite lumpiju, nekoliko odjednom, dok ne porumeni i ne bude kuhana, oko 3 minute. Ocijedite na rešetki ili papirnatim ručnicima. Poslužite vruće sa slatkim umakom od čilija pomiješanim s octom po ukusu.

Glasovi: 1